Pommes de terre sautées façon diner aux oignons et aux poivrons

Ingrédients

• 1,89 lbouillon de volaille, eau ou mélange des deux
• 1,13 kgpommes de terre Yukon Gold, brossées et coupées en 6, 8 ou 10 morceaux selon leur taille (pommes de terre Russet en remplacement)
• sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, selon les besoinssel kasher et poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à cafébicarbonate de soude
• 5½ c. à soupehuile végétale, divisée, ou davantage si nécessaire (huile de colza en remplacement)
• 1 c. à cafépaprika fumé
• 1 c. à caféassaisonnement à l’italienne
• ¾ c. à caféail en poudre
• 2 c. à soupebeurre doux, divisé
• 1 petitpoivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
• 1 petitpiment poblano, épépiné et coupé en petits dés
• 1 petitoignon jaune, pelé et coupé en petits dés
• 4oignons verts, finement émincés, parties blanches et vert clair séparées des parties vert foncé
• selon le goûtpersil frais haché ou basilic frais haché, pour garnir

Préparation

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   Cuire les pommes de terre

   Versez 1,89 l de bouillon, d’eau ou de leur mélange dans une grande casserole et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez 1½ cuillère à soupe de sel kasher, le bicarbonate et les pommes de terre. Remuez, puis, dès que l’ébullition reprend, baissez le feu pour maintenir un frémissement. Faites cuire 7 à 11 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette pénètre les morceaux avec peu de résistance.

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   Assaisonner les pommes

   Égouttez les pommes de terre avec précaution, puis remettez-les dans la casserole chaude pendant 1 minute pour évacuer l’humidité restante. Transférez-les dans un grand saladier et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, le paprika, l’assaisonnement à l’italienne, l’ail en poudre, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir. Mélangez en remuant assez vivement pour qu’une fine couche de purée se forme sur les morceaux, puis réservez.

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   Faire revenir les légumes

   Dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen ou moyen-vif. Ajoutez le poivron rouge et le poblano, puis faites-les revenir 2 minutes en remuant souvent. Incorporez l’oignon jaune et les parties blanches et vert clair des oignons verts, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez.

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   Dorer les pommes

   Remettez la poêle sur feu moyen-vif et ajoutez 1½ cuillère à soupe d’huile ainsi que 1 cuillère à soupe de beurre. Quand la poêle est chaude et que le beurre mousse, faites cuire les pommes de terre en deux fournées, en une seule couche et avec une face coupée contre la poêle. Laissez dorer sans remuer 3 à 4 minutes, retournez les morceaux et faites dorer l’autre face 3 à 4 minutes de plus. Remuez ensuite pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque croustillantes et dorées partout. Déposez-les sur une assiette garnie de papier absorbant et recommencez avec le reste, en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de beurre pour la seconde fournée.

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   Réunir les ingrédients

   Essuyez la poêle avec du papier absorbant et faites chauffer 2 cuillères à café d’huile jusqu’à ce qu’elle miroite. Remettez les légumes dans la poêle, puis ajoutez les pommes de terre. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Retirez du feu, ajoutez les parties vert foncé des oignons verts et remuez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

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   Servir bien chaud

   Transférez les pommes de terre dans un plat de service. Si vous le souhaitez, saupoudrez-les de paprika fumé et ajoutez des herbes fraîches, puis servez sans attendre.

Que sont les pommes de terre façon diner ?

Dans les diners américains, les pommes de terre sautées, souvent appelées home fries, accompagnent volontiers les plats du petit-déjeuner. Cette version réunit pommes de terre, oignons et poivrons dans une poêlée rustique.

La recette mise sur deux cuissons complémentaires : une précuisson à l’eau attendrit les pommes de terre, puis la poêle dore leur surface. Le poblano apporte une pointe de piquant, tandis que les oignons et les poivrons équilibrent leur côté croustillant.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 312 calories, 4g de protéines, 36g de glucides et 18g de lipides.

Les pommes de terre apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile et le beurre fournissent la majeure partie des lipides. Les légumes contribuent à la portion, mais cette recette contient peu de protéines ; accompagnez-la d’œufs ou de haricots pour compléter le repas.

Choisir les bonnes pommes de terre

Yukon Gold : leur chair tient bien en morceaux tout en devenant moelleuse après la précuisson. Coupez-les en morceaux de taille similaire pour qu’ils cuisent à peu près au même rythme.

Bicarbonate : ajouté à l’eau de cuisson, il aide à créer une surface légèrement farineuse. En remuant les pommes de terre avec l’huile et les épices, cette surface forme une fine pellicule qui dore ensuite à la poêle.

Réussir la précuisson

Dans l’eau : surveillez la cuisson à partir de 7 minutes. La fourchette doit entrer assez facilement, sans que les morceaux se défassent.

Après égouttage : laissez les pommes de terre 1 minute dans la casserole chaude pour faire partir l’humidité. Cette courte pause facilite leur dorure à la poêle.

Faire dorer sans ramollir

En une seule couche : placez les morceaux face coupée contre la poêle et laissez-les tranquilles 3 à 4 minutes. Une poêle trop chargée ou des pommes de terre remuées trop tôt risquent de moins bien dorer.

En deux fournées : gardez suffisamment d’espace autour des morceaux pour que leur surface colore. La seconde cuisson demande un peu de patience, mais aide à obtenir une poêlée plus croustillante.

Cuire les poivrons et les oignons

Poivrons d’abord : le poivron rouge et le poblano passent 2 minutes à la poêle avant l’ajout de l’oignon. Ils commencent ainsi à s’attendrir sans perdre complètement leur tenue.

Oignons ensuite : comptez 6 à 8 minutes pour qu’ils deviennent tendres et dorés. Réservez les légumes avant de faire dorer les pommes de terre, puis réunissez le tout à la fin.

Servir au petit-déjeuner ou au brunch

Cette poêlée est idéale avec des œufs, du pain grillé ou des haricots, selon le repas souhaité. Servez-la dès la fin de cuisson pour profiter au mieux du contraste entre cœur tendre et extérieur doré.

Les herbes fraîches et les parties vert foncé des oignons verts ajoutent une touche fraîche à la finition. Le paprika fumé renforce les notes grillées, mais il est facultatif au moment du service.

Notes et astuces

• Coupez les pommes de terre en morceaux de taille proche pour obtenir une cuisson plus uniforme.
• Égouttez-les soigneusement et laissez-les reposer 1 minute dans la casserole chaude avant de les assaisonner.
• Remuez les morceaux avec assez d’énergie pour former une fine couche de surface, mais sans les réduire en purée.
• Laissez chaque face dorer sans remuer pendant les 3 à 4 minutes indiquées.
• Faites cuire les pommes de terre en deux fournées pour éviter de trop remplir la poêle.
• Gardez les parties vert foncé des oignons verts pour les ajouter hors du feu.

Variantes

• Piment plus doux : remplacez le poblano par une partie supplémentaire de poivron rouge.
• Version plus relevée : ajoutez quelques rondelles de piment frais aux légumes.
• Herbes au choix : garnissez de persil ou de basilic frais haché.
• Huile de colza : utilisez-la à la place de l’huile végétale si vous le souhaitez.
• Pommes de terre Russet : choisissez-les en remplacement des Yukon Gold et coupez-les en morceaux réguliers.

Erreurs à éviter

• Précuisson excessive : arrêtez dès qu’une fourchette entre avec peu de résistance pour éviter que les morceaux se défassent.
• Pommes de terre humides : égouttez-les bien et laissez-les reposer 1 minute dans la casserole chaude.
• Poêle surchargée : cuisez en deux fournées pour laisser les morceaux dorer au lieu de s’entasser.
• Remuer trop tôt : laissez chaque face cuire sans la déplacer pendant 3 à 4 minutes.
• Feu trop fort : si le beurre brunit trop vite, baissez légèrement le feu avant d’ajouter les pommes de terre.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les à la poêle pour retrouver une surface dorée, ou au micro-ondes si le croustillant n’est pas essentiel.

Questions fréquentes