Œufs français au four

Ingrédients

• 12gros œufs, ou la quantité souhaitée
• 227 g (8 oz)parmesan râpé
• 120 ml (½ tasse), à ajuster selon le nombre d’œufscrème entière liquide
• au goûtsel et poivre noir

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Vaporisez chaque alvéole d’un moule à muffins avec un spray de cuisson au beurre, puis cassez un œuf dans chacune.

2. 2

   Ajouter la crème

   Versez 1 à 2 cuillères à café de crème sur chaque œuf. Vous pouvez aussi utiliser un filet de beurre fondu.

3. 3

   Assaisonner les œufs

   Salez et poivrez au goût avec du poivre fraîchement moulu, puis parsemez chaque œuf d’une cuillère à soupe de parmesan.

4. 4

   Cuire au four

   Enfournez les œufs. Faites-les cuire 7 à 8 minutes pour un jaune coulant, 9 à 10 minutes pour un jaune mi-cuit ou 11 à 12 minutes pour un centre ferme.

5. 5

   Garnir et servir

   Ajoutez un peu de parmesan supplémentaire et servez immédiatement.

Que sont les œufs français au four ?

Malgré leur nom, ces œufs en portions individuelles sont une préparation simple au four, plutôt qu’un plat classique de la cuisine française. Ils s’inscrivent dans l’esprit des œufs cocotte, cuits avec un peu de crème, mais cette version américaine utilise un moule à muffins pour cuire plusieurs œufs à la fois.

La crème adoucit la cuisson et le parmesan apporte une touche salée et savoureuse. Les temps de cuisson différenciés permettent de choisir la texture du jaune.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 179 calories, 13g de protéines, 1g de glucides et 13g de lipides.

Les œufs apportent l’essentiel des protéines et une part importante des lipides, tandis que la crème et le parmesan contribuent aussi aux matières grasses. Les glucides sont très faibles dans cette préparation. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-la d’une salade ou de légumes et, si vous le souhaitez, d’une portion de pain.

Le choix du moule

Moule à muffins : vaporisez chaque alvéole avant d’y casser l’œuf, comme indiqué dans la méthode. Cela aide à démouler les portions après la cuisson.

Quantité : la recette prévoit 12 œufs, mais précise que la quantité peut être adaptée. Ajustez alors la crème en fonction du nombre d’œufs préparés.

Doser la crème et le parmesan

Crème : comptez 1 à 2 cuillères à café par œuf pour un filet léger. Une trop grande quantité peut déborder de l’alvéole pendant la cuisson.

Parmesan : le fromage râpé est réparti sur les œufs avant la cuisson, puis on peut en ajouter à nouveau au moment de servir. Son goût salé invite à assaisonner avec mesure, puis à rectifier si nécessaire.

Choisir la cuisson du jaune

Jaune coulant : commencez à vérifier après 7 minutes, la durée prévue est de 7 à 8 minutes. Pour un jaune mi-cuit, comptez 9 à 10 minutes.

Centre ferme : prévoyez 11 à 12 minutes. Les œufs continuent légèrement à cuire après leur sortie du four ; servez-les sans attendre pour mieux maîtriser leur texture.

Servir les portions

À table : servez les œufs dès la sortie du four, avec un peu de parmesan supplémentaire. Ils conviennent au brunch ou à un repas rapide.

En accompagnement : du pain peut aider à récupérer le jaune coulant. Pour compléter l’assiette, ajoutez une salade ou des légumes, qui ne font pas partie de la recette de base.

Notes et astuces

• Vaporisez soigneusement chaque alvéole du moule pour faciliter le démoulage.
• Cassez un œuf dans chaque alvéole sans percer le jaune.
• Versez la crème en filet pour éviter qu’elle ne déborde.
• Commencez à vérifier la cuisson dès la durée minimale indiquée pour la texture souhaitée.
• Servez aussitôt, car les œufs continuent de cuire un peu hors du four.

Variantes

• Herbes fraîches : parsemez les œufs d’herbes ciselées juste avant de servir.
• Poivre marqué : ajoutez un peu plus de poivre fraîchement moulu à l’assaisonnement.
• Fromage différent : remplacez une partie du parmesan par un autre fromage râpé.
• Beurre fondu : utilisez un filet de beurre fondu à la place de la crème, comme le suggère la méthode.
• Accompagnement vert : servez avec une salade ou des légumes pour compléter le repas.

Erreurs à éviter

• Oublier le spray : les œufs peuvent adhérer au moule ; vaporisez chaque alvéole avant de les casser.
• Trop remplir : une quantité excessive de crème risque de déborder ; restez à 1 ou 2 cuillères à café par œuf.
• Cuire tous les jaunes pareil : les durées varient selon la texture souhaitée ; choisissez la plage correspondante.
• Attendre avant de servir : les œufs poursuivent leur cuisson hors du four ; apportez-les à table immédiatement.
• Trop saler : le parmesan est déjà salé ; assaisonnez avec retenue et goûtez si besoin.

Conservation

Servez ces œufs immédiatement pour profiter au mieux de la texture du jaune. Si vous avez des restes, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours ; réchauffez-les doucement au micro-ondes par courtes impulsions, en sachant que le jaune continuera à cuire.

Questions fréquentes