Blanc de dinde rôti

Ingrédients

• 170 g (6 oz, soit 1½ bâton ou ¾ de tasse)beurre ramolli
• 3 gousses (environ 1 cuillère à soupe)ail émincé
• 1 cuillère à souperomarin frais finement haché
• 1 cuillère à soupethym frais finement haché
• 2 cuillères à cafépersil frais finement haché
• 2 cuillères à cafésauge fraîche finement hachée
• 1 cuillère à cafézeste de citron (facultatif)
• Au goûtsel de mer ou sel casher
• Au goûtpoivre noir moulu
• 2,7 à 3,2 kg (6 à 7 lb)blanc de dinde avec os et peau, frais ou entièrement décongelé
• 1 grosoignon pelé et coupé en gros morceaux
• 2carottes pelées et coupées en morceaux
• 2 branchescéleri coupé en morceaux
• 1 bulbefenouil coupé en tranches épaisses d’environ 1,3 cm (½ pouce), facultatif
• 120 ml (½ tasse), ou davantage si nécessairebouillon de dinde ou de poulet

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 165 °C (325 °F). Placez la grille un niveau sous le centre du four.

2. 2

   Préparer le beurre

   Dans un petit bol, mélangez le beurre, l’ail, les herbes et le zeste de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu.

3. 3

   Sécher la dinde

   Rincez le blanc de dinde, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l’intérieur comme à l’extérieur.

4. 4

   Décoller la peau

   Avec le dos d’une cuillère ordinaire ou avec les doigts, décollez délicatement la peau de la chair. Veillez à ne pas la déchirer, afin que le beurre aromatisé ne s’échappe pas pendant la cuisson.

5. 5

   Assaisonner la dinde

   Salez et poivrez l’intérieur de la cavité. Étalez environ la moitié du beurre aux herbes sous la peau, puis remettez celle-ci en place et répartissez le reste du beurre sur sa surface. Assaisonnez toute la dinde de sel et de poivre noir, au goût.

6. 6

   Préparer le plat

   Mettez l’oignon, les carottes, le céleri, le fenouil si vous en utilisez, et le bouillon dans un plat à rôtir assez grand pour accueillir la dinde. Posez une grille au-dessus des légumes ; si vous n’en avez pas, déposez simplement la dinde directement sur les légumes.

7. 7

   Faire rôtir

   Déposez le blanc de dinde sur la grille, peau vers le haut. Faites rôtir 2 à 2 h 30, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 74 °C (165 °F) dans la partie la plus épaisse et charnue du blanc. Si la peau brunit trop, couvrez-la sans serrer avec du papier aluminium.

8. 8

   Laisser reposer

   À la fin de la cuisson, sortez la dinde du four et laissez-la reposer environ 10 à 15 minutes, couverte sans serrer de papier aluminium. Découpez-la et servez-la avec les jus du plat.

Qu’est-ce qu’un blanc de dinde rôti ?

C’est une pièce de dinde cuite au four, ici avec l’os et la peau, puis découpée en tranches. La dinde rôtie est souvent associée aux repas de fête et aux grandes tablées américaines.

Dans cette version, le beurre aux herbes glissé sous la peau parfume la chair, tandis que les légumes et le bouillon forment un fond savoureux pour les jus.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 481 calories, 72g de protéines, 6g de glucides et 19g de lipides.

Les glucides viennent surtout des légumes et du bouillon, tandis que le beurre apporte l’essentiel des matières grasses. La dinde fournit la majeure partie des protéines ; accompagnez-la de légumes et d’une portion adaptée de féculents pour composer l’assiette.

Le beurre aux herbes

Herbes fraîches : le romarin, le thym, le persil et la sauge composent un mélange aromatique. Le zeste de citron, facultatif, apporte une note vive.

Beurre ramolli : il doit être assez souple pour s’étaler facilement. Répartissez-en une partie sous la peau et le reste par-dessus.

Décoller la peau sans la déchirer

Peau : avancez doucement avec les doigts ou le dos d’une cuillère, en séparant la peau de la chair petit à petit. Gardez-la intacte pour que le beurre reste en place pendant la cuisson.

Beurre : glissez-le sous la peau et étalez-le délicatement. Lissez ensuite la peau avant d’ajouter le reste du beurre sur le dessus.

Un lit de légumes pour le rôtissage

Légumes : l’oignon, les carottes et le céleri garnissent le fond du plat ; le fenouil est une option. Coupez les morceaux assez gros pour qu’ils restent en place pendant la longue cuisson.

Bouillon : versez-le au fond du plat avec les légumes. Il aide à constituer les jus de cuisson, à servir avec les tranches.

Vérifier la cuisson

Thermomètre : insérez-le dans la partie la plus épaisse et charnue du blanc, sans vous fier uniquement à la couleur de la peau. La recette indique une température de 74 °C.

Peau : surveillez son brunissement pendant les 2 à 2 h 30 de cuisson. Si elle colore trop vite, couvrez la dinde sans serrer de papier aluminium.

Le repos et le service

Repos : laissez la dinde reposer 10 à 15 minutes, couverte sans serrer. Cette pause a lieu après la cuisson et précède le découpage.

Accompagnements : servez les tranches avec les jus du plat et les légumes rôtis. Des pommes de terre, une salade ou des légumes verts peuvent compléter le repas.

Notes et astuces

• Décongelez entièrement la dinde avant de la préparer si elle était congelée.
• Séchez soigneusement la peau après le rinçage pour pouvoir bien répartir le beurre.
• Assaisonnez aussi l’intérieur de la cavité, comme indiqué dans la méthode.
• Choisissez un plat assez grand pour que la dinde repose confortablement sur les légumes.
• Contrôlez la température au point le plus épais du blanc avec un thermomètre à lecture instantanée.
• Gardez les jus du plat pour les servir avec les tranches.

Variantes

• Sans fenouil : omettez-le, comme le prévoit la recette.
• Avec du citron : ajoutez le zeste facultatif au beurre pour une note citronnée.
• Bouillon au choix : utilisez du bouillon de dinde ou de poulet.
• Herbes ajustées : modifiez les proportions des herbes fraîches selon vos préférences.
• Poivre au goût : dosez le poivre noir selon l’assaisonnement souhaité.

Erreurs à éviter

• Peau déchirée : décollez-la progressivement avec les doigts ou le dos d’une cuillère.
• Beurre difficile à étaler : laissez-le ramollir avant de le mélanger aux herbes.
• Dinde trop brune : couvrez-la sans serrer de papier aluminium si la peau colore trop.
• Cuisson estimée à l’œil : vérifiez la partie la plus épaisse avec un thermomètre.
• Découpe immédiate : laissez reposer la dinde 10 à 15 minutes avant de la trancher.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez les tranches doucement, avec un peu de jus de cuisson pour les garder moelleuses.

Questions fréquentes