Salade de pêches grillées et burrata

Ingrédients

• 227 gburrata
• 3pêches, dénoyautées et coupées en quartiers
• pour badigeonner les pêcheshuile d’olive
• environ 30 g (⅓ tasse)amandes concassées
• 142 groquette
• environ 10 g (¼ tasse)basilic frais ciselé
• 45 ml (3 cuillères à soupe)huile d’olive
• 30 ml (2 cuillères à soupe)miel épicé
• 15 ml (1 cuillère à soupe)vinaigre de champagne
• 1 pincéesel
• au goûtpoivre

Préparation

1. 1

   Tempérer la burrata

   Sortez la burrata du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante au moins 30 minutes.

2. 2

   Griller les pêches

   Badigeonnez les quartiers de pêche d’huile d’olive. Chauffez un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif, puis faites griller les pêches 2 à 3 minutes de chaque côté sans les déplacer. Réservez-les et laissez-les refroidir pendant que vous préparez le reste de la salade.

3. 3

   Dorer les amandes

   Faites griller les amandes à sec dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Réservez-les pour qu’elles refroidissent.

4. 4

   Préparer la vinaigrette

   Fouettez ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Salez et poivrez à votre goût.

5. 5

   Assaisonner la roquette

   Mettez la roquette dans un saladier ou sur un plat, versez la vinaigrette et mélangez pour bien l’enrober.

6. 6

   Dresser la salade

   Disposez les pêches sur le plat. Déchirez la burrata et répartissez-la dessus, puis ajoutez le basilic frais et les amandes grillées. Servez immédiatement.

Qu’est-ce qu’une salade de pêches grillées et burrata ?

C’est une salade d’inspiration américaine qui marie des fruits grillés, un fromage frais italien et des feuilles vertes. La chaleur du gril concentre la douceur des pêches, tandis que la burrata apporte une texture crémeuse.

Dans cette version, la roquette et le basilic donnent une fraîcheur herbacée, et la vinaigrette au miel épicé relie les saveurs sucrées et salées.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 251 calories, 9g de protéines, 16g de glucides et 20g de lipides.

Les pêches et le miel fournissent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive et la burrata contribuent à la majorité des lipides. La burrata et les amandes apportent aussi des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la salade d’une source de protéines et d’un peu de pain si vous souhaitez un repas plus consistant.

Bien choisir les pêches

Maturité : choisissez des pêches mûres mais encore fermes, afin qu’elles gardent leur forme sur le gril.

Découpe : coupez-les en quartiers réguliers pour faciliter une cuisson homogène et obtenir de belles marques de grill.

Réussir le grillage

Chaleur : un gril bien chaud aide à dorer rapidement les quartiers sans les ramollir excessivement.

Patience : laissez chaque face cuire 2 à 3 minutes sans déplacer les fruits, puis retournez-les délicatement.

Garder du contraste dans les textures

Amandes : faites-les dorer à sec jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis laissez-les refroidir pour préserver leur croquant.

Burrata : déchirez-la juste avant le dressage et répartissez-la sur les pêches et la roquette pour que sa crème se mêle aux autres éléments.

Une vinaigrette à équilibrer

Miel épicé : il apporte à la fois une douceur marquée et une pointe de chaleur. Fouettez-le avec l’huile et le vinaigre pour obtenir une sauce homogène.

Assaisonnement : goûtez avant de la verser sur la roquette et ajustez le sel et le poivre selon votre préférence.

Servir au bon moment

La recette demande peu de cuisson, mais la burrata doit être sortie au moins 30 minutes à l’avance. Profitez de ce temps pour griller les pêches et préparer les autres éléments.

Assemblez la salade juste avant de la servir : la roquette restera fraîche et les amandes conserveront leur croquant.

Que servir avec cette salade ?

En entrée, servez-la seule ou avec du pain croustillant pour accompagner la burrata. Pour un repas plus copieux, elle peut accompagner une viande ou un poisson grillé.

Notes et astuces

• Choisissez des pêches fermes pour qu’elles se retournent facilement sur le gril.
• Badigeonnez les quartiers d’une fine couche d’huile pour éviter qu’ils n’attachent.
• Ne déplacez pas les pêches pendant les premières minutes de cuisson afin de favoriser le marquage.
• Surveillez les amandes de près : elles peuvent dorer rapidement dans une poêle sèche.
• Versez la vinaigrette progressivement pour ne pas détremper la roquette.
• Assemblez la salade au dernier moment pour conserver le contraste entre feuilles fraîches et fruits grillés.

Variantes

• Autres fruits : remplacez une partie des pêches par des nectarines à griller de la même façon.
• Sans miel épicé : mélangez du miel ordinaire avec une petite pincée de piment.
• Noix différentes : utilisez des pistaches ou des noix concassées à la place des amandes.
• Herbes fraîches : ajoutez quelques feuilles de menthe avec le basilic.
• Vinaigre différent : remplacez le vinaigre de champagne par du vinaigre de vin blanc.

Erreurs à éviter

• Pêches trop mûres : elles risquent de s’écraser ; choisissez des fruits mûrs mais encore fermes.
• Gril insuffisamment chaud : les pêches ramollissent sans bien dorer ; attendez que le gril soit chaud avant de les poser.
• Quartiers déplacés trop tôt : ils peuvent se défaire et marquer moins bien ; laissez chaque face cuire 2 à 3 minutes sans les bouger.
• Amandes oubliées dans la poêle : elles peuvent brûler ; remuez-les et retirez-les dès qu’elles sont parfumées.
• Salade préparée trop tôt : la roquette peut flétrir ; ajoutez la vinaigrette et la burrata juste avant de servir.

Conservation

Cette salade est meilleure juste après son assemblage. Si nécessaire, conservez séparément les éléments non assaisonnés dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 1 jour, puis assemblez-les au moment de servir. Ne réchauffez pas la salade ; les pêches peuvent être servies froides ou brièvement réchauffées à la poêle.

Questions fréquentes