Rigatoni épicés à l’aubergine et à la ’nduja

Ingrédients

• 400 grigatoni
• 2aubergines
• 15 gmenthe
• 100 g’nduja
• 2 c. à soupe (30 ml)origan séché
• 1citron
• 30 gpecorino romano
• au goûthuile d’olive
• au goûtsel

Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes

   Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

2. 2

   Préparer les légumes

   Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Coupez les aubergines en dés d’environ 2 cm et hachez grossièrement la menthe.

3. 3

   Dorer l’aubergine

   Mettez les aubergines dans la poêle avec une bonne pincée de sel. Remuez régulièrement et faites-les revenir environ 3 minutes.

4. 4

   Ajouter la ’nduja

   Quand les aubergines commencent à colorer, ajoutez la ’nduja et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez bien.

5. 5

   Assaisonner la sauce

   Ajoutez l’origan et un bon filet d’huile d’olive, mélangez de nouveau et poursuivez la cuisson quelques minutes.

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   Mélanger les rigatoni

   Égouttez les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson, puis ajoutez-les dans la poêle avec l’aubergine. Mélangez à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

7. 7

   Finir et servir

   Ajoutez une poignée de menthe et un généreux filet de jus de citron. Répartissez dans les assiettes et, si vous le souhaitez, terminez par du pecorino râpé.

Que sont les rigatoni à l’aubergine et à la ’nduja ?

Les rigatoni sont des pâtes courtes striées, originaires d’Italie, dont la forme retient bien les sauces. Ici, l’aubergine d’été et la ’nduja, une charcuterie tartinable épicée de Calabre, composent une sauce riche et relevée.

La menthe et le citron apportent une note fraîche qui équilibre le côté puissant de la ’nduja. L’eau amidonnée des pâtes aide à lier le tout sans préparation compliquée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 580 calories, 20g de protéines, 84g de glucides et 16g de lipides.

Les rigatoni fournissent l’essentiel des glucides, tandis que la ’nduja, l’huile d’olive et le pecorino contribuent surtout aux lipides. Les pâtes, la ’nduja et le fromage apportent aussi des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les d’une salade ou de légumes verts.

Bien préparer les ingrédients

Aubergines : coupez-les en dés d’environ 2 cm, comme indiqué, pour qu’elles dorent rapidement tout en gardant un peu de tenue. Remuez-les souvent pendant leur cuisson à la poêle.

Menthe et citron : hachez la menthe grossièrement et gardez-les pour la finition. Leur fraîcheur ressort mieux lorsqu’ils sont ajoutés hors du feu ou juste avant de servir.

Maîtriser la cuisson de l’aubergine

Chaleur : une poêle bien chaude aide les morceaux à prendre de la couleur en quelques minutes. Évitez de les laisser immobiles trop longtemps, puisque la recette demande de les remuer régulièrement.

’Nduja : incorporez-la une fois l’aubergine légèrement dorée, avec un peu d’eau de cuisson. Cela permet de la répartir dans la poêle et de commencer à former la sauce.

Obtenir une sauce brillante

Eau de cuisson : réservez-en avant d’égoutter les pâtes. L’amidon qu’elle contient aide la sauce à enrober les rigatoni.

Texture : mélangez les pâtes et la sauce à feu moyen, en ajoutant l’eau réservée par petites touches. Arrêtez quand la sauce est épaisse et brillante, sans la rendre liquide.

Choisir le bon assaisonnement

Origan : ajoutez-le avec un filet d’huile d’olive et laissez cuire quelques minutes pour qu’il parfume la sauce. La ’nduja étant déjà relevée, goûtez avant d’ajouter davantage de sel.

Pecorino : râpez-le au dernier moment et servez-le sur les pâtes. Il apporte une touche salée et savoureuse, mais reste facultatif dans la méthode.

Que servir avec ce plat ?

Une salade verte assaisonnée simplement accompagne bien la richesse de la ’nduja et de l’aubergine. Vous pouvez aussi proposer des légumes grillés si vous souhaitez compléter le repas.

Servez les pâtes dès que la sauce est liée, tant qu’elles sont chaudes et que la menthe et le citron gardent leur fraîcheur.

Notes et astuces

• Salez l’eau de cuisson, mais goûtez la sauce avant d’ajouter du sel supplémentaire.
• Réservez l’eau des pâtes juste avant de les égoutter pour ne pas l’oublier.
• Ajoutez cette eau progressivement afin de contrôler la consistance de la sauce.
• Coupez les aubergines en morceaux de taille similaire pour une cuisson plus régulière.
• Râpez le pecorino au moment de servir pour préserver sa texture et son arôme.
• Ajustez la quantité de jus de citron à votre goût, en commençant par une pression généreuse.

Variantes

• Moins relevé : réduisez la quantité de ’nduja pour adoucir la sauce.
• Plus citronné : ajoutez un peu de zeste de citron avec le jus en finition.
• Herbes fraîches : remplacez une partie de la menthe par du basilic au moment de servir.
• Sans pecorino : omettez le fromage pour une finition plus simple.
• Plus de légumes : ajoutez des dés de courgette à la poêle avec l’aubergine.

Erreurs à éviter

• Aubergines trop grosses : coupez-les en dés d’environ 2 cm pour qu’elles cuisent dans le temps prévu.
• Poêle trop froide : faites-la chauffer à feu moyen-vif avant d’ajouter l’aubergine pour favoriser la coloration.
• Eau de cuisson oubliée : mettez-en de côté avant d’égoutter les pâtes, car elle aide à lier la sauce.
• Sauce trop liquide : ajoutez l’eau réservée par petites quantités et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Menthe cuite trop longtemps : ajoutez-la en toute fin pour conserver sa fraîcheur.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce.

Questions fréquentes