Spaghetti alla carbonara

Ingrédients

• 1 paquetspaghetti (vermicelles utilisés)
• 250 g (½ livre)lardons congelés, coupés en fines lanières
• 1oignon, finement haché
• 240 ml (1 tasse)vin blanc
• 4œufs, battus
• 120 ml (½ tasse)parmesan râpé (Parmigiano Reggiano utilisé)
• Au goûtpoivre noir fraîchement moulu
• 240 ml (1 tasse)persil haché (persil frisé utilisé)

Préparation

1. 1

   Faire bouillir l’eau

   Dans une grande casserole, portez l’eau destinée aux pâtes à ébullition.

2. 2

   Dorer les lardons

   Faites cuire les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes.

3. 3

   Égoutter les lardons

   Retirez les lardons de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant.

4. 4

   Faire revenir l’oignon

   Dans la même poêle, faites revenir l’oignon dans la graisse des lardons jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes.

5. 5

   Réduire le vin

   Ajoutez le vin et faites cuire jusqu’à ce qu’il en reste très peu. Retirez la poêle du feu.

6. 6

   Cuire les pâtes

   Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Lorsqu’elles sont al dente, réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les. Passez-les brièvement sous un filet d’eau fraîche pour arrêter la cuisson et égouttez-les de nouveau.

7. 7

   Mélanger la sauce

   Dans un saladier, mélangez les œufs et le parmesan. Ajoutez l’oignon et les lardons, puis mélangez bien. Si nécessaire, incorporez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Ajoutez les pâtes et mélangez.

8. 8

   Ajouter les finitions

   Ajoutez le poivre et le persil, puis mélangez.

9. 9

   Servir chaud

   Servez les pâtes bien chaudes avec un peu de fromage.

Que sont les spaghetti alla carbonara ?

La carbonara est un plat de pâtes associé à la cuisine italienne, préparé ici avec des œufs, du fromage et de la viande de porc. Cette version s’écarte de la préparation romaine la plus connue en employant des lardons, de l’oignon, du vin blanc et du persil.

Le mélange d’œufs et de parmesan forme une sauce liée par la chaleur des pâtes et un peu d’eau de cuisson. Les lardons apportent une note salée et dorée, tandis que le vin réduit concentre la saveur de l’oignon.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1060 calories, 49g de protéines, 119g de glucides et 42g de lipides.

Les pâtes fournissent l’essentiel des glucides, tandis que les lardons, les œufs et le parmesan apportent les protéines et une grande partie des lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la portion d’une salade ou de légumes, sans augmenter la quantité de sauce.

Les choix d’ingrédients

Les pâtes : la recette indique un paquet de spaghetti, avec des vermicelles utilisés par la personne qui l’a préparée. Quel que soit le format choisi, faites-les cuire juste al dente pour qu’ils gardent de la tenue au mélange.

Le fromage : un parmesan finement râpé se mélange plus facilement aux œufs. La recette prévoit aussi un peu de fromage pour le service.

Bien réduire le vin

La réduction : laissez cuire le vin jusqu’à ce qu’il en reste presque plus, comme indiqué, afin qu’il ne rende pas le mélange final trop liquide. Retirez ensuite la poêle du feu avant d’assembler la sauce.

La poêle : l’oignon cuit dans la graisse laissée par les lardons, ce qui lui donne du goût. Faites-le fondre sans le laisser brunir fortement.

Lier les œufs sans les brouiller

Le mélange : les œufs et le fromage se travaillent dans un saladier, puis on y ajoute l’oignon et les lardons. Mélangez rapidement avec les pâtes encore chaudes pour obtenir une préparation enrobée.

L’eau de cuisson : ajoutez-en un peu seulement si la sauce semble trop épaisse. Procédez progressivement, car elle suffit souvent à assouplir le mélange.

Repérer la bonne texture

Les pâtes doivent rester fermes sous la dent après leur cuisson al dente. Une fois mélangée, la sauce doit napper les spaghetti plutôt que former une couche sèche ou une flaque au fond du saladier.

Le persil et le poivre s’ajoutent à la fin pour préserver leur fraîcheur et leur parfum. Goûtez avant de servir, car les lardons et le parmesan apportent déjà du sel.

Organiser le timing

La sauce aux œufs s’assemble rapidement : préparez le saladier et le fromage pendant que les pâtes cuisent. Égouttez-les seulement lorsque les lardons, l’oignon et le vin sont prêts.

Servez dès que le mélange est fait. La recette prévoit de rincer brièvement les pâtes à l’eau fraîche pour interrompre leur cuisson ; égouttez-les bien avant de les incorporer.

Que servir avec ces pâtes ?

Une salade verte croquante ou des légumes simplement cuits accompagnent bien la richesse des œufs, du fromage et des lardons. Une portion de légumes permet aussi de composer une assiette plus équilibrée.

Servez les pâtes seules en plat principal, avec un peu de parmesan supplémentaire à table si vous le souhaitez.

Notes et astuces

• Râpez le parmesan finement pour qu’il se répartisse bien dans les œufs.
• Réservez l’eau des pâtes avant de les égoutter.
• Faites revenir l’oignon dans la graisse des lardons, comme le prévoit la recette.
• Ajoutez l’eau de cuisson petit à petit pour mieux contrôler la consistance.
• Préparez le persil et le poivre à l’avance pour servir les pâtes sans attendre.

Variantes

• Changer de pâtes : utilisez le format de pâtes longues que vous avez sous la main.
• Choisir le persil : le persil plat peut remplacer le persil frisé.
• Renforcer le poivre : ajoutez-en davantage à table pour une note plus relevée.
• Varier le fromage : remplacez une partie du parmesan par un fromage à pâte dure râpé.
• Ajouter des légumes : servez les pâtes avec des légumes verts cuits en accompagnement.

Erreurs à éviter

• Lardons trop cuits : surveillez-les à feu moyen et retirez-les dès qu’ils sont dorés.
• Oignon trop coloré : faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, sans le laisser brunir fortement.
• Vin trop liquide : poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il en reste presque plus.
• Sauce trop épaisse : incorporez un peu d’eau de cuisson réservée, progressivement.
• Pâtes trop cuites : égouttez-les dès qu’elles sont al dente, avant de les mélanger à la sauce.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce ; la texture sera moins crémeuse qu’au moment du service.

Questions fréquentes