Cassolettes de riz et d’œufs au four avec légumes rôtis

5g protéines · 1 h 15 min · 124 kcal

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Cassolettes de riz et d’œufs au four avec légumes rôtis

Un déjeuner ou un dîner familial tout simple, idéal pour utiliser les légumes qui restent dans le bac à salade en fin de semaine. Faites cuire dans des cassolettes individuelles ou préparez et servez le tout dans un grand plat à gratin.

1 h 15 min4 portions124 kcal

Ingrédients

  • 500 g mixed vegetables – peeled and cut into approximately 1.5cm cubes – You can use squash or pumpkin
  • 2 tbs olive oil
  • 2 cloves garlic (peeled)
  • 2 springs thyme (optional)
  • 250 g cooked wholegrain rice (I used a microwave pouch)
  • 4 eggs
  • 100 g cheese ( grated)
  • Salt and pepper

Préparation

  1. 1

    Preheat the oven to 200C / GM5. Place the prepared vegetables, oil, garlic and thyme into a roasting tray and give a good shake to mix. Season with salt and pepper and cook in the oven until they are soft and golden, about 35 minutes. Stir once during cooking.

  2. 2

    Mix the rice and cooked vegetables together, then divide the mixture between 4 mini casseroles, or pour into one large gratin dish.

  3. 3

    Make a well in the centre of each dish and pour in an egg. Top with a sprinkling of grated cheese. Bake at 180C / GM 4 for 15 – 20 minutes until the whites have set but the centre still has some wobble.

  4. 4

    Serve immediately with some extra vegetables

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