Magrets de canard glacés au vin et aux figues

Ingrédients

• au besoinAérosol de cuisson à teneur réduite en calories
• 2 × 125 g (4 oz chacun)Magrets de canard désossés et sans peau
• 4, coupées en deuxFigues fraîches
• 1, finement émincéeÉchalote
• 1 cuillère à soupeVinaigre balsamique
• 1 cuillère à café bombéeMiel liquide clair
• 125 ml (4 fl oz)Vin rouge
• 150 ml (5 fl oz)Bouillon de volaille
• 1Bâton de cannelle

Préparation

1. 1

   Cuire le canard

   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et vaporisez-la légèrement d’aérosol de cuisson. Ajoutez les magrets et faites-les cuire 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes, puis ajoutez les figues côté coupé vers le bas ainsi que l’échalote émincée. Faites cuire 3 minutes, retirez les magrets et gardez-les au chaud sur une assiette.

2. 2

   Glacer les figues

   Ajoutez le vinaigre balsamique et le miel dans la poêle. Retournez les figues dans ce mélange pendant 30 secondes, puis déposez-les sur l’assiette avec le canard.

3. 3

   Réduire la sauce

   Versez le vin rouge et le bouillon dans la poêle, puis ajoutez le bâton de cannelle. Faites bouillir à feu vif pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne sirupeuse. Remettez brièvement le canard et les figues dans la poêle et retournez-les pour les enrober de sauce. Servez dans des assiettes chaudes.

Que sont les magrets de canard glacés aux figues ?

Ce plat associe des magrets de canard poêlés à des figues fraîches et à une sauce réduite au vin rouge. Les figues apportent une douceur fruitée qui se marie avec le miel et l’acidité du vinaigre balsamique.

Le canard et les fruits forment un accord classique dans de nombreuses cuisines européennes. Ici, une cuisson à la poêle et une sauce concentrée donnent un résultat savoureux sans préparation compliquée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 320 calories, 25g de protéines, 29g de glucides et 6g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des figues et du miel, tandis que le canard apporte l’essentiel des protéines. Le vin, le miel et le peu de matière grasse de cuisson contribuent à l’énergie du plat. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes verts et d’une garniture féculente adaptée à votre appétit.

Bien choisir les ingrédients

Canard : des magrets désossés et sans peau cuisent rapidement et laissent la place aux saveurs de la sauce. Comme ils sont assez maigres, surveillez la cuisson pour éviter de les dessécher.

Figues : choisissez des fruits mûrs mais encore fermes, afin qu’ils gardent leur forme quand vous les retournez dans la poêle.

Vin et bouillon : le vin rouge apporte de la profondeur, tandis que le bouillon complète la sauce. La cannelle parfume l’ensemble sans masquer le fruit.

Réussir la réduction

Réduisez le vin et le bouillon à feu vif pendant les 5 minutes indiquées. Une poêle assez large favorise l’évaporation et aide la sauce à épaissir.

Laissez la sauce bouillir jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse, puis remettez le canard et les figues brièvement dans la poêle. Cette dernière étape sert à les enrober, pas à prolonger longuement leur cuisson.

Repérer la bonne cuisson

Magrets : suivez les temps indiqués, soit 5 minutes sur la première face puis 2 minutes après les avoir retournés, avant de les réserver. Le temps peut varier légèrement selon l’épaisseur des pièces et la puissance du feu.

Figues : faites-les cuire 3 minutes côté coupé vers le bas, puis retournez-les dans le mélange au miel et au vinaigre pendant 30 secondes. Elles doivent rester assez entières pour être servies avec le canard.

Garder les éléments au chaud

Une fois cuits, déposez les magrets sur une assiette et gardez-les au chaud pendant que vous préparez les figues et la sauce. Réservez aussi les figues sur cette assiette après les avoir glacées.

La sauce se prépare en dernier et rapidement : faites-la réduire, puis remettez les ingrédients juste le temps de les napper. Servez sans attendre dans des assiettes préchauffées.

Que servir avec ce plat ?

Une purée de pommes de terre ou des pommes de terre vapeur accompagnent bien la sauce et ajoutent une garniture consistante. Des légumes verts, comme des haricots verts, apportent une note fraîche.

Vous pouvez aussi servir le canard avec du riz ou une céréale neutre, qui absorbera une partie de la sauce au vin et aux figues.

Notes et astuces

• Essuyez délicatement les magrets avant de les mettre dans la poêle pour limiter les projections.
• Préchauffez les assiettes afin que le canard et la sauce restent chauds au service.
• Gardez les figues côté coupé vers le bas pendant les 3 premières minutes de cuisson.
• Surveillez la sauce vers la fin de la réduction : elle épaissit davantage en refroidissant.
• Remettez le canard et les figues dans la poêle seulement brièvement pour les glacer.

Variantes

• Sans cannelle : retirez le bâton si vous préférez une sauce moins épicée.
• Avec du thym : ajoutez quelques feuilles de thym à la sauce pendant sa réduction.
• Avec des poires : remplacez les figues par des quartiers de poire ferme.
• Sauce plus vive : ajoutez un peu de vinaigre balsamique supplémentaire selon votre goût.
• Garniture végétale : servez avec des haricots verts ou des carottes rôties.

Erreurs à éviter

• Poêle trop froide : faites-la chauffer à feu moyen avant d’ajouter le canard.
• Figues trop remuées : laissez-les cuire côté coupé vers le bas pendant les 3 minutes prévues.
• Sauce trop liquide : poursuivez l’ébullition à feu vif jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
• Sauce trop réduite : surveillez la poêle et retirez-la du feu dès qu’elle nappe les ingrédients.
• Canard recuit trop longtemps : remettez-le seulement brièvement dans la sauce pour le glacer.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi ; évitez une chaleur forte qui pourrait dessécher le canard.

Questions fréquentes