Chou kale massé

Ingrédients

• 1 botte (environ 1,4 l de feuilles tassées [6 cups])chou kale frisé
• 15 ml (1 tablespoon)huile d’olive
• 15 ml (1 tablespoon)jus de citron
• 1 pincéesel casher

Préparation

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   Préparer le kale

   Détachez les feuilles de la nervure centrale dure. Jetez la nervure, puis déchirez ou hachez les feuilles à la taille souhaitée.

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   Masser les feuilles

   Arrosez le kale d’huile, de jus de citron et d’une pincée de sel. Saisissez les feuilles entre vos doigts et frottez-les doucement pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent.

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   Conserver au frais

   Placez le kale dans un récipient hermétique et conservez-le jusqu’à 3 jours.

Qu’est-ce que le chou kale massé ?

C’est une préparation de kale cru dont les feuilles sont frottées avec un peu d’assaisonnement pour les attendrir. Le geste est notamment utilisé dans les salades de kale populaires aux États-Unis.

Dans cette version simple, l’huile d’olive apporte du moelleux, tandis que le citron et le sel assaisonnent les feuilles. Le massage manuel permet de les assouplir sans cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 48 calories, 1g de protéines, 3g de glucides et 4g de lipides.

La majeure partie des lipides de cette portion vient de l’huile d’olive ; le kale apporte une petite part des glucides et des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-le d’une source de protéines et d’un féculent.

Préparer les feuilles

Nervure centrale : retirez-la, car elle est plus dure que les feuilles et ne s’attendrit pas de la même manière au massage.

Taille : déchirez ou coupez le kale en morceaux que vous pourrez facilement saisir et manger. Une taille assez régulière facilite un massage homogène.

Bien masser le kale

Assaisonnement : répartissez l’huile, le jus de citron et le sel sur les feuilles avant de commencer. Cela permet de les enrober pendant que vous les frottez.

Geste : prenez des poignées de feuilles et frottez-les doucement entre les doigts. Continuez 3 à 5 minutes, en vous fiant à leur souplesse plutôt qu’au chronomètre seul.

Reconnaître la bonne texture

Au départ, les feuilles sont fermes et volumineuses. Après le massage, elles doivent être plus souples et légèrement réduites, sans être écrasées en purée.

Si elles restent très raides, poursuivez le massage un peu plus longtemps. Évitez toutefois de les malaxer brutalement : le but est de les assouplir, pas de les broyer.

Préparer à l’avance

Le kale assaisonné peut être préparé à l’avance et conservé dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours, comme indiqué dans la méthode. Gardez-le au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur.

Vous pouvez le servir en salade ou l’accompagner d’un repas. Ajoutez les éléments plus fragiles au moment de servir pour conserver leur texture.

Avec quoi le servir ?

Servez-le en accompagnement d’un plat de céréales, de légumes rôtis ou d’une source de protéines. Son assaisonnement citronné s’accorde aussi avec des légumineuses.

Pour en faire une salade plus complète, ajoutez selon vos goûts des légumes croquants, des graines ou un ingrédient riche en protéines.

Notes et astuces

• Retirez soigneusement les nervures dures avant de déchirer les feuilles.
• Coupez ou déchirez les feuilles en morceaux faciles à saisir.
• Répartissez l’huile, le citron et le sel sur les feuilles avant de les masser.
• Massez doucement pendant 3 à 5 minutes et vérifiez que les feuilles se sont assouplies.
• Utilisez un récipient hermétique pour conserver le kale préparé.

Variantes

• Plus citronné : ajoutez un peu de jus de citron selon votre goût.
• Avec du poivre : ajoutez du poivre fraîchement moulu à l’assaisonnement.
• Avec des graines : parsemez de graines juste avant de servir pour ajouter du croquant.
• En salade composée : mélangez le kale massé avec des légumes de votre choix.
• Avec des légumineuses : ajoutez des pois chiches ou des lentilles pour une salade plus consistante.

Erreurs à éviter

• Garder les nervures : elles restent dures ; détachez les feuilles avant de les préparer.
• Masser trop brièvement : les feuilles peuvent rester raides ; poursuivez jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent, pendant 3 à 5 minutes.
• Frotter trop vigoureusement : les feuilles risquent d’être écrasées ; exercez une pression douce.
• Mal répartir l’assaisonnement : certaines feuilles seront moins parfumées ; arrosez l’ensemble avant le massage.
• Laisser le kale à découvert : il risque de perdre en fraîcheur ; conservez-le dans un récipient hermétique.

Conservation

Conservez le kale massé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La méthode ne précise pas de consigne de réchauffage ; servez-le froid ou à température ambiante.

Questions fréquentes