Travers de porc avec sauce barbecue au tamarin et au chipotle

Ingrédients

• 4 costillares de cerdo (aproximadamente 10 libras)
• 2 cucharadas de páprika
• 6 cucharadas de azúcar morena (o de monk fruit, divididas)
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Sal rosada de Himalaya
• 1 taza de pasta de tamarindo
• 4 cucharadas de chipotle en adobo
• 1/2 taza de agua

Préparation

1. 1

   Enciende una parrilla de carbón.

2. 2

   En un tazón, pon todos los ingredientes para el adobo seco: páprika, 2 cucharadas de azúcar morena, pimienta negra y sal, y mezcla bien.

3. 3

   Retira la membrana adherida a las costillas por el lado de los huesos y deséchala.

4. 4

   Sazona las costillas con el adobo seco: un poco en la parte de los huesos y abundantemente en la parte superior.

5. 5

   Cuando los carbones estén encendidos, pero no hay llamas visibles, pon las costillas en la parrilla sobre fuego indirecto.

6. 6

   Tapa el grill y cocina por una hora apróximadamente, hasta que el termómetro de carne marque 145°F.

7. 7

   Mientras las costillitas se asan, en un procesador de alimentos, procesa la pasta de tamarindo con el chipotle, el resto del azúcar y el agua, hasta que se forme una salsa suave.

8. 8

   Cuando las costillas estén listas, cúbrelas abundantemente con la salsa, tapa la parrilla y asa por 5 minutos más.

9. 9

   Retira de la parrilla, corta y disfruta.