Côtes de porc à la sauce au rhum et à la moutarde

Ingrédients

• 2 costillares de cerdo de 3 libras cada uno
• 3 cucharadas de páprika
• 1/3 de taza de azúcar morena
• 2 cucharaditas de sal marina gruesa
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de cebolla (finamente picada)
• 2 cucharadas de cebollín (finamente picado)
• 1 diente de ajo (picadito)
• 1/3 de taza de pasta de tomate
• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 3 cucharadas de salsa Worcestershire
• 3 cucharadas de mostaza Dijon
• 1/3 de taza de agua
• 3 cucharadas de ron

Préparation

1. 1

   Precalienta el horno a 250°F.

2. 2

   En un mortero, combina los ingredientes para el adobo: páprika, 2 cucharadas de azúcar morena, sal, comino, canela, pimienta negra y hojuelas de pimienta roja.

3. 3

   Seca las costillas de cerdo con toallas de papel, retira la membrana que cubre las costillas por la parte de los huesos y deséchala.

4. 4

   Corta las costillas en 2 mitades.

5. 5

   Colócalas en una bandeja para hornear cubierta de papel de aluminio.

6. 6

   Con el adobo seco, sazona costillas por ambos lados, tan generosamente como puedas por el lado de la carne.

7. 7

   Cubre las costillas con papel de aluminio y haz una especie de sobre. Hornea por 1 ½ hora hasta que el termómetro de carnes marque entre 155˚F-160˚F.

8. 8

   Mientras tanto, en una olla pequeña a fuego medio, agrega el aceite y saltea la cebolla, el cebollín y el ajo, hasta que se marchiten, aproximadamente 5 minutos.

9. 9

   Agrega la pasta de tomate, vinagre, salsa Worcestershire, el resto del azúcar, mostaza, agua y el ron, revuelve y lleva a hervor.

10. 10

    Una vez que hierva, reduce el calor y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Reserva.

11. 11

    Precalienta una parrilla de carbón.

12. 12

    Pon las costillas boca abajo en la parrilla, a fuego indirecto y con una brocha, glaséalas con la salsa de ron y mostaza, voltéalas de inmediato y glaséalas abundantemente.

13. 13

    Tapa la parrilla y asa por 5 minutos.