Plateau de charcuterie pour le petit-déjeuner avec burrata et plus encore

Ingrédients

• 120 mlsauce romesco
• 60 à 75 ml, diviséshuile d’olive
• 397 gtomates cocktail ou tomates cerises
• au goûtsel et poivre
• 454 gpommes de terre Yukon Gold, coupées en dés
• 2 à 4 goussesail émincé
• 2 cuillères à caféromarin frais haché
• 6 tranchespain au levain
• 14 gbeurre
• 6œufs battus
• 227 gburrata
• facultatif, au goûtgraines de sésame pour la finition

Préparation

1. 1

   Préparer la romesco

   Si la sauce romesco n’est pas déjà prête, préparez-la au robot culinaire. Vous pouvez aussi utiliser une sauce du commerce.

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   Rôtir les tomates

   Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Coupez les tomates en deux, mélangez-les avec environ 15 ml d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Disposez-les côté coupé vers le haut sur une plaque à rebords. Faites-les rôtir de 30 à 35 minutes, selon leur taille ; les tomates cerises ou raisins cuisent plus vite que les tomates cocktail. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont fripées.

3. 3

   Cuire les pommes

   Coupez les pommes de terre en deux, puis en quartiers, pour obtenir des dés d’environ 1,3 cm. Sur une deuxième grande plaque à rebords, mélangez-les avec 15 à 30 ml d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. Une fois cuites, mélangez-les avec l’ail émincé et le romarin frais.

4. 4

   Griller le pain

   Faites griller le pain au grille-pain, au gril, dans une poêle à griller ou au four. Pour la cuisson à la poêle, badigeonnez les deux côtés d’huile d’olive, puis faites chauffer la poêle à feu moyen et retournez les tranches lorsque le premier côté est grillé, après environ 2 à 3 minutes. Coupez les grandes tranches en deux si vous le souhaitez. Au grille-pain, faites griller le pain juste avant de servir et tartinez-le de beurre selon vos envies.

5. 5

   Brouiller les œufs

   Préparez les œufs juste avant de servir. Chauffez une poêle antiadhésive moyenne à feu doux-moyen et battez les œufs dans un bol séparé. Faites fondre le beurre au centre de la poêle, puis versez-y les œufs. À mesure qu’ils prennent lentement, poussez-les doucement avec une spatule en silicone pour former de gros morceaux moelleux. Remuez de temps en temps pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste pris, sans les faire trop cuire. Salez et poivrez selon votre goût.

6. 6

   Égoutter la burrata

   Égouttez la burrata du liquide dans lequel elle est conservée, puis tamponnez-la délicatement pour la sécher.

7. 7

   Dresser la burrata

   Au moment de servir, étalez la sauce romesco au centre d’une assiette ou d’un plateau de service et déposez les boules de burrata dessus. Parsemez le fromage de sel et de graines de sésame, ou d’un mélange d’assaisonnement pour bagel. Le sel est important pour faire ressortir les saveurs.

8. 8

   Assembler le plateau

   Disposez les accompagnements dans des zones distinctes du plateau : tomates rôties, pommes de terre, pain grillé et œufs brouillés. Vous pouvez placer les tomates sur quelques feuilles de verdure pour ajouter de la couleur. Autrement, laissez chacun composer son assiette si vous ne souhaitez pas présenter le repas sur un plateau à partager.

9. 9

   Servir à partager

   Laissez chacun se servir et composer ses propres bouchées.

Qu’est-ce qu’un plateau de charcuterie pour le petit-déjeuner ?

C’est un repas de brunch composé de plusieurs préparations disposées ensemble pour être partagées. Malgré son nom, cette version ne repose pas sur la charcuterie : elle met en avant la burrata, les œufs, le pain et les légumes.

Dans cette interprétation américaine, les pommes de terre du petit-déjeuner et les œufs côtoient une sauce romesco d’inspiration espagnole. Le contraste entre le fromage crémeux, les légumes rôtis et le pain grillé rend le plateau généreux et facile à adapter à chaque convive.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 532 calories, 22g de protéines, 60g de glucides et 25g de lipides.

Les pommes de terre et le pain fournissent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive, le beurre et la burrata contribuent aux matières grasses. Les œufs et la burrata apportent une part importante des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plateau d’une portion de légumes ou de feuilles vertes.

Les choix d’ingrédients

Romesco : cette sauce apporte une note relevée et savoureuse à la burrata. Une sauce déjà prête permet de simplifier la préparation, tandis qu’une sauce maison peut être préparée au robot culinaire.

Pommes de terre : les Yukon Gold deviennent tendres à l’intérieur et dorent au four. L’ail et le romarin sont ajoutés après la cuisson pour parfumer les dés sans brûler.

Pain et fromage : le pain au levain offre une base robuste à tartiner ou à garnir. Égoutter et sécher la burrata aide à garder la sauce romesco bien visible sur le plateau.

Le point délicat : synchroniser les cuissons

Tomates et pommes de terre : les deux cuisent à 200 °C, mais les tomates demandent 30 à 35 minutes et les pommes de terre 25 à 30 minutes. Utilisez des plaques séparées et vérifiez leur cuisson en fonction de leur taille.

Œufs : faites-les au dernier moment, à feu doux-moyen, en les poussant délicatement avec une spatule. Retirez-les dès qu’ils sont tout juste pris pour conserver leur texture moelleuse.

Repérer la bonne cuisson

Tomates : elles doivent être fripées et concentrées, sans se désagréger complètement. Les tomates cerises et raisins peuvent être prêtes avant les tomates cocktail.

Pommes de terre : remuez-les à mi-cuisson pour favoriser une cuisson uniforme. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont tendres et dorées.

Œufs : cherchez de gros morceaux souples qui viennent juste de prendre. Une cuisson prolongée les rendrait plus fermes.

Un plateau facile à partager

Disposez chaque préparation dans sa propre zone afin que les couleurs et les textures restent distinctes. Gardez la burrata sur la sauce romesco, puis placez les accompagnements autour.

Pour un service familial, posez le plateau au centre de la table et laissez chacun choisir. Vous pouvez aussi dresser les assiettes individuellement, comme le suggère la méthode.

Que servir avec ce brunch ?

Le pain grillé, les pommes de terre, les œufs, les tomates et la burrata composent déjà un repas complet. Quelques feuilles de verdure sous les tomates ajoutent une touche de couleur, sans modifier les éléments principaux du plateau.

Pour varier les bouchées, tartinez du pain de romesco et ajoutez-y un morceau de burrata ou quelques tomates. Les pommes de terre et les œufs peuvent être servis à côté.

Notes et astuces

• Coupez les tomates en deux et placez-les côté coupé vers le haut pour les faire rôtir.
• Remuez les pommes de terre à mi-cuisson afin qu’elles dorent de façon plus uniforme.
• Ajoutez l’ail et le romarin aux pommes de terre après leur cuisson au four.
• Faites les œufs juste avant le service pour préserver leur texture moelleuse.
• Grillez le pain au dernier moment si vous utilisez un grille-pain.
• Salez la burrata au moment du dressage pour en faire ressortir la saveur.

Variantes

• Tomates cerises : utilisez-les à la place des tomates cocktail et surveillez leur cuisson, car elles rôtissent plus vite.
• Pain au grille-pain : faites griller les tranches juste avant de servir et ajoutez du beurre si vous le souhaitez.
• Assaisonnement pour bagel : remplacez les graines de sésame par ce mélange pour garnir la burrata.
• Verdure : disposez les tomates rôties sur quelques feuilles pour ajouter une touche de couleur.
• Sauce du commerce : utilisez une romesco prête à l’emploi pour réduire le travail de préparation.

Erreurs à éviter

• Tomates trop cuites : surveillez les tomates cerises et raisins, qui rôtissent plus vite que les tomates cocktail.
• Pommes de terre inégales : coupez-les en dés d’environ 1,3 cm et remuez-les à mi-cuisson.
• Ail brûlé : mélangez l’ail et le romarin aux pommes de terre après leur sortie du four.
• Œufs trop cuits : remuez-les doucement et retirez-les dès qu’ils sont tout juste pris.
• Burrata détrempée : égouttez-la puis tamponnez-la délicatement avant de la déposer sur la sauce.
• Pain grillé trop tôt : faites-le griller juste avant le service pour qu’il garde sa texture.

Conservation

Conservez les restes dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement les pommes de terre, les tomates et les œufs ; gardez la burrata et la romesco séparées, et grillez le pain au moment de servir.

Questions fréquentes