Empanadas au bœuf

Ingrédients

• 237 g (1 cup)d’eau
• 170 g (1 1/2 sticks)de beurre doux
• 349 g (2 3/4 cups)de farine de blé tout usage
• 2 cuillères à caféde sel marin fin
• 1 pincéede paprika
• 3 cuillères à soupe, diviséesd’huile d’olive
• 454 g (1 pound)de bœuf haché, à 10–15 % de matières grasses
• 1 petited’oignon jaune, pelé et émincé
• 1/2de poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
• 1/2de poivron vert, épépiné et coupé en petits dés
• environ 75 g (1/2 cup)de petits pois surgelés
• 2 goussesd’ail, finement émincées
• 1 cuillère à caféd’origan
• 1 cuillère à caféde sel marin fin
• 1/2 cuillère à caféde paprika
• 1/2 cuillère à caféde flocons de piment rouge
• 1/2 cuillère à caféde poivre blanc moulu
• 1/2 cuillère à caféde cumin moulu
• 60 ml (1/4 cup)de bouillon de bœuf
• 15 à 30 ml (1 à 2 cuillères à soupe), selon votre goûtde concentré de tomate
• 1 petitede pomme de terre à chair farineuse, pelée, coupée en petits dés et bouillie
• 3oignons nouveaux, parés et hachés
• environ 55 g (1/2 cup), facultatifde fromage Monterey Jack râpé ou de mélange de fromages mexicains
• 1œuf
• 3 cuillères à souped’eau

Préparation

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   Préparer la pâte

   Dans une casserole moyenne sur feu moyen, faites chauffer l’eau avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Pendant ce temps, mélangez dans un grand saladier la farine, le sel et le paprika, puis creusez un puits au centre. Versez-y un peu du mélange chaud et travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte humide. Ajoutez le reste du liquide et pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte soit humide et huileuse. Enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

2. 2

   Chauffer le four

   Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une grande plaque de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson en silicone.

3. 3

   Dorer le bœuf

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir le bœuf jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 10 minutes. Retirez-le avec une écumoire et réservez-le, puis gardez 2 cuillères à soupe de jus de cuisson.

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   Cuire les légumes

   Avec la cuillère à soupe d’huile restante et les 2 cuillères à soupe de jus de cuisson réservées, faites revenir l’oignon jaune jusqu’à ce qu’il soit translucide, soit 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons, les petits pois, l’ail et les assaisonnements.

5. 5

   Finir la garniture

   Après quelques minutes, déglacez la poêle avec 60 ml de bouillon de bœuf, puis incorporez 15 à 30 ml de concentré de tomate selon votre goût. Lorsqu’il est dissous, ajoutez le bœuf et les pommes de terre. Retirez la poêle du feu.

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   Façonner les disques

   Prélevez des morceaux de pâte de la taille d’une balle de golf et roulez-les en boules. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule au rouleau pour former un disque de 6 mm d’épaisseur et d’environ 13 cm de diamètre.

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   Garnir les empanadas

   Déposez 2 cuillères à soupe bombées de garniture au centre de chaque disque. Ajoutez 1/2 cuillère à café d’oignon nouveau et, si vous le souhaitez, un peu de fromage. Badigeonnez légèrement le bord d’une moitié avec un peu de dorure, repliez la pâte en demi-lune et pressez fermement pour sceller. Marquez le bord avec le dos d’une fourchette.

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   Badigeonner la pâte

   Disposez les empanadas sur la plaque préparée. Battez légèrement l’œuf avec l’eau, puis badigeonnez-en délicatement les empanadas.

9. 9

   Cuire au four

   Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorées. Servez-les chaudes.

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    Conserver et réchauffer

    Conservez les restes emballés dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour les congeler, emballez les empanadas déjà cuites dans du film, puis placez-les dans un sac de congélation refermable ou une boîte hermétique, jusqu’à 3 mois. Pour les réchauffer, déballez la quantité souhaitée et passez-les environ 10 minutes au four ou au mini-four à 150 °C.

Que sont les empanadas au bœuf ?

Les empanadas sont des chaussons garnis répandus dans toute l’Amérique latine, avec des recettes et des formes qui varient selon les pays et les familles. Cette version associe du bœuf assaisonné, des légumes et une pâte maison, puis cuit les chaussons au four.

Le beurre donne à la pâte sa texture riche, tandis que la garniture réunit des épices, des poivrons et des petits pois. La pomme de terre apporte de la consistance et le fromage, facultatif, une note fondante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 215 calories, 9g de protéines, 19g de glucides et 11g de lipides.

Les glucides viennent surtout de la farine et de la pomme de terre ; le beurre et l’huile fournissent l’essentiel des lipides. Le bœuf apporte la majeure partie des protéines, avec une contribution supplémentaire du fromage facultatif. Servez une empanada avec une salade ou des légumes pour compléter l’assiette.

Une pâte au beurre à bien refroidir

Mélange chaud : verser un peu de liquide chaud sur la farine permet de commencer à former la pâte avant d’ajouter le reste. Elle doit être souple et huileuse, comme indiqué dans la méthode.

Repos : les deux heures au réfrigérateur sont importantes pour que la pâte se raffermisse avant d’être divisée et étalée. Si elle est encore trop molle à travailler, remettez-la au frais avant le façonnage.

Construire une garniture savoureuse

Bœuf : faites-le dorer avant de le réserver ; cette étape donne à la viande une couleur et une saveur plus marquées. Gardez les jus de cuisson demandés pour faire revenir l’oignon.

Légumes et épices : laissez l’oignon devenir translucide, puis ajoutez les poivrons, les petits pois, l’ail et les assaisonnements. Le bouillon déglace la poêle et aide le concentré de tomate à se répartir dans la garniture.

Pomme de terre : faites-la bouillir séparément avant de l’incorporer avec le bœuf. Mélangez sans écraser les dés pour garder de la texture.

Sceller les chaussons sans les surcharger

Garniture : répartissez 2 cuillères à soupe bombées au centre de chaque disque, en laissant le bord libre. Une garniture bien centrée facilite le pliage et la fermeture.

Fermeture : humidifiez légèrement le bord avec la dorure, repliez en demi-lune et pressez fermement. Le passage de la fourchette aide à maintenir le bord fermé pendant la cuisson.

Repérer la bonne cuisson

La pâte doit prendre une couleur dorée après environ 20 minutes à 200 °C. Le temps donné est indicatif : vérifiez l’aspect des empanadas en fin de cuisson.

La garniture étant déjà cuite avant le montage, la cuisson au four sert surtout à cuire et colorer la pâte. Laissez-les reposer quelques instants avant de les servir chaudes.

Préparer à l’avance et servir

Vous pouvez préparer la pâte pendant que la garniture refroidit, puis assembler les empanadas lorsque la pâte a passé au moins deux heures au réfrigérateur. La recette prévoit aussi la conservation des chaussons cuits au frais ou au congélateur.

Servez-les seules ou avec une salade verte et des légumes frais pour compléter le repas. Une sauce à part peut accompagner les empanadas sans modifier leur garniture.

Notes et astuces

• Respectez les deux heures de repos au réfrigérateur pour pouvoir étaler la pâte plus facilement.
• Préparez la pomme de terre bouillie avant de commencer la garniture.
• Gardez les dés de légumes et de pomme de terre petits pour mieux répartir la garniture.
• Laissez une bordure libre autour de la garniture pour pouvoir fermer chaque chausson.
• Utilisez le bord d’une fourchette pour presser et décorer la soudure.
• Réchauffez les empanadas au four plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver une pâte plus ferme.

Variantes

• Sans fromage : omettez le Monterey Jack ou le mélange de fromages.
• Pimentée : ajustez les flocons de piment rouge selon le degré de piquant souhaité.
• Plus tomatée : choisissez la quantité maximale de concentré de tomate.
• Garniture plus végétale : augmentez la part de poivrons et de petits pois dans la garniture.
• À préparer d’avance : congelez les empanadas une fois cuites et refroidies.

Erreurs à éviter

• Pâte trop molle : ne réduisez pas le repos au frais et remettez-la à refroidir si elle devient difficile à façonner.
• Garniture trop près du bord : laissez une bordure libre pour pouvoir bien sceller le chausson.
• Bord mal fermé : pressez fermement la pâte, puis marquez-la avec le dos d’une fourchette.
• Oignon encore croquant : faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, soit 10 à 15 minutes.
• Pâte insuffisamment dorée : poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les empanadas prennent une belle couleur, en vérifiant autour des 20 minutes.

Conservation

Conservez les empanadas cuites au réfrigérateur, emballées dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours. Elles se congèlent jusqu’à 3 mois dans un emballage adapté. Réchauffez-les environ 10 minutes à 150 °C au four ou au mini-four.

Questions fréquentes