Spaghetti alla carbonara

Ingrédients

• 400 gspaghetti secs
• 60 ml (1/4 tasse)huile d’olive vierge extra au goût doux
• 200 gguanciale ou coppa en morceau, coupée en lardons (voir note)
• 4œufs légèrement battus
• 20 g (1/4 tasse), plus un supplément pour servirpecorino finement râpé
• Au goûtpersil plat haché grossièrement, facultatif, pour servir

Préparation

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   Cuire les spaghetti

   Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, soit 8 à 10 minutes.

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   Dorer la guanciale

   Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la guanciale et faites-la revenir 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à croustiller. Réservez-la au chaud.

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   Mélanger et servir

   Égouttez les pâtes en réservant 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Ajoutez-les à la guanciale avec les œufs, le pecorino, l’eau réservée et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Mélangez 20 à 30 secondes, jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées et que la sauce commence à épaissir. Servez aussitôt, parsemé de persil, avec du pecorino supplémentaire à côté.

Que sont les spaghetti alla carbonara ?

La carbonara est un plat de pâtes italien, associé à la cuisine romaine. Sa sauce se forme avec des œufs, du fromage et l’eau de cuisson amidonnée, tandis que la guanciale apporte une saveur salée et riche.

Ici, les spaghetti s’enrobent rapidement dans la poêle encore chaude. Le pecorino et les œufs épaississent sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de la crème.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 850 calories, 29g de protéines, 67g de glucides et 51g de lipides.

Les spaghetti fournissent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile, la guanciale et les œufs contribuent largement aux lipides. Les œufs, la guanciale et le pecorino apportent aussi des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la portion de légumes ou d’une salade verte.

Choisir les ingrédients

La guanciale : cette charcuterie de joue de porc est l’option indiquée dans la recette. La coppa constitue l’alternative proposée et donne une garniture différente, mais tout aussi savoureuse.

Le fromage : le pecorino finement râpé se répartit facilement dans la sauce. Gardez-en un peu pour le service afin que chacun puisse en ajouter.

Bien cuire les pâtes

L’eau : salez-la avant d’y plonger les spaghetti et faites-les cuire dans une grande casserole. Suivez la fourchette de 8 à 10 minutes, en vérifiant la texture pour les garder al dente.

L’eau de cuisson : prélevez-en 2 cuillères à soupe avant d’égoutter. Elle aide les œufs et le fromage à enrober les pâtes.

Réussir la sauce aux œufs

Le timing : battez les œufs pendant que la guanciale dore, puis ajoutez-les aux pâtes hors du feu direct de cuisson. La chaleur des spaghetti suffit à commencer à épaissir la sauce.

Le mélange : remuez sans attendre pendant 20 à 30 secondes. La sauce doit napper les pâtes et épaissir légèrement, sans devenir sèche.

Obtenir une guanciale dorée

La cuisson : faites revenir les lardons dans l’huile à feu moyen-vif pendant 2 à 4 minutes. Retirez la poêle du feu une fois qu’ils commencent à croustiller et gardez-les au chaud.

Le repère : ils doivent être dorés sur les bords, mais pas brûlés. Cette étape apporte du contraste avec la texture souple des spaghetti.

Servir sans attendre

La carbonara est meilleure juste après le mélange, lorsque la sauce est encore souple et brillante. Ajoutez le persil facultatif et proposez le pecorino supplémentaire à table.

Une salade verte ou des légumes simplement assaisonnés peuvent compléter le repas sans détourner l’attention des pâtes.

Notes et astuces

• Râpez finement le pecorino pour qu’il se mêle plus facilement aux œufs.
• Réservez l’eau de cuisson avant de vider la casserole.
• Gardez les œufs battus prêts afin de pouvoir mélanger dès que les pâtes sont égouttées.
• Servez immédiatement après que la sauce commence à épaissir.
• Proposez le poivre fraîchement moulu et le pecorino supplémentaire à table.

Variantes

• Utiliser la coppa : remplacez la guanciale par la même quantité de coppa en lardons.
• Omettre le persil : servez les pâtes sans garniture pour une présentation plus sobre.
• Renforcer le poivre : ajoutez-en davantage au goût au moment du mélange.
• Ajouter du pecorino : proposez une quantité supplémentaire à râper au dernier moment.
• Choisir une autre forme : remplacez les spaghetti par des pâtes longues similaires et adaptez leur cuisson à leur emballage.

Erreurs à éviter

• Oublier l’eau de cuisson : réservez-en 2 cuillères à soupe avant d’égoutter les pâtes.
• Trop cuire les spaghetti : goûtez-les dans la fourchette de 8 à 10 minutes pour les garder al dente.
• Laisser brûler la guanciale : arrêtez la cuisson dès qu’elle commence à croustiller, après 2 à 4 minutes.
• Attendre avant d’ajouter les œufs : mélangez-les aux pâtes dès qu’elles rejoignent la poêle.
• Chauffer trop longtemps la sauce : remuez seulement 20 à 30 secondes, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.

Conservation

La carbonara se déguste de préférence dès qu’elle est préparée. Si nécessaire, conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et réchauffez-les doucement à la poêle avec un petit trait d’eau.

Questions fréquentes