Salade de burrata et d’oranges sanguines

Ingrédients

• 1burrata
• 2 1/2oranges sanguines, pelées et débarrassées de leur peau blanche, plus le jus de la 1/2 orange restante
• 30 gradicchio
• 30 gcresson
• 30 groquette
• 2 c. à caféjus de citron
• 1citron, zeste uniquement
• 4 c. à soupehuile d’olive extra vierge
• 3 c. à cafémiel
• 30 gcâpres
• 10noisettes, grillées et concassées
• au goûtsel
• au goûtpoivre noir

Préparation

1. 1

   Tempérer la burrata

   Sortez la burrata du réfrigérateur 1 heure avant de commencer la préparation.

2. 2

   Trancher les oranges

   Coupez les oranges sanguines en fines rondelles dans le sens de la largeur. Pressez le jus de la demi-orange restante dans un bol et réservez-le.

3. 3

   Rafraîchir les feuilles

   Plongez le radicchio, le cresson et la roquette dans un bol d’eau glacée. Égouttez-les et séchez-les au moment de servir.

4. 4

   Émulsionner la vinaigrette

   Ajoutez au jus d’orange le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, le miel, du sel et du poivre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

5. 5

   Dresser la salade

   Ouvrez la burrata sur un côté d’un plat de service et disposez les feuilles égouttées de l’autre côté. Ajoutez les rondelles d’orange et les câpres sur les feuilles, arrosez de vinaigrette et parsemez de noisettes concassées.

Qu’est-ce qu’une salade de burrata et d’oranges sanguines ?

C’est une salade composée qui joue sur le contraste entre la burrata, fromage italien à cœur crémeux, les agrumes et les feuilles légèrement amères ou poivrées. Elle s’inscrit dans une cuisine italienne où des ingrédients simples et de saison sont servis de façon très fraîche.

Ici, le jus d’orange entre dans la vinaigrette avec le citron et le miel, tandis que les câpres et les noisettes apportent des notes salées et grillées. La recette est attribuée au chef Francesco Mazzei.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 290 calories, 6g de protéines, 17g de glucides et 24g de lipides.

La burrata et l’huile d’olive fournissent l’essentiel des lipides, tandis que les oranges et le miel apportent la plupart des glucides. La burrata contribue aussi aux protéines, avec une petite part provenant des noisettes. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de pain complet ou servez-la avec un plat riche en légumes.

Bien préparer les agrumes

Peau blanche : retirez-la soigneusement en pelant les oranges pour éviter qu’elle ne donne une amertume marquée aux tranches. Coupez ensuite des rondelles fines afin qu’elles se répartissent facilement dans chaque bouchée.

Jus réservé : pressez la demi-orange à part et gardez-en tout le jus pour la vinaigrette. Il apporte une base fruitée sans masquer la fraîcheur du citron.

Soigner les feuilles

Radicchio : sa légère amertume équilibre la douceur des oranges et du miel. La roquette et le cresson complètent le mélange avec leurs notes poivrées.

Eau glacée : le bain rafraîchit les feuilles avant le service. Égouttez-les puis séchez-les bien pour que la vinaigrette adhère sans être diluée.

Réussir la vinaigrette

Ordre : réunissez le jus d’orange, le citron, son zeste, l’huile, le miel, le sel et le poivre dans le même bol. Fouettez vivement jusqu’à ce que la sauce paraisse crémeuse.

Équilibre : goûtez la vinaigrette avant de la verser et ajustez l’assaisonnement à votre goût. Le miel adoucit l’acidité des agrumes, tandis que le citron apporte une note plus vive.

Température et dressage

Burrata : laissez-la revenir à température ambiante pendant 1 heure, comme indiqué dans la méthode. Elle sera alors plus souple au moment de l’ouvrir sur le plat.

Au dernier moment : dressez les feuilles sèches, les tranches d’orange et les câpres, puis ajoutez la vinaigrette et les noisettes. Cette salade se sert juste après le montage pour préserver le croquant des feuilles.

Avec quoi servir cette salade ?

En entrée, elle se suffit à elle-même pour commencer un repas avec une assiette fraîche et généreuse. Pour en faire un repas plus consistant, accompagnez-la de pain croustillant.

Elle peut aussi être servie en accompagnement d’un plat simple, en gardant la salade au centre de l’assiette et en évitant de couvrir ses saveurs délicates avec une garniture trop relevée.

Notes et astuces

• Sortez la burrata 1 heure avant de commencer pour la servir à température ambiante.
• Retirez la peau blanche des oranges pour une saveur moins amère.
• Séchez soigneusement les feuilles après leur bain d’eau glacée.
• Fouettez la vinaigrette juste avant le dressage pour lui donner une texture crémeuse.
• Concassez les noisettes après les avoir grillées afin qu’elles gardent leur croquant.
• Ajoutez la vinaigrette au dernier moment pour éviter de ramollir les feuilles.

Variantes

• Agrumes variés : remplacez une partie des oranges sanguines par des oranges classiques.
• Plus de croquant : ajoutez quelques noisettes concassées supplémentaires au moment de servir.
• Herbes fraîches : parsemez la salade de quelques feuilles de basilic juste avant le dressage.
• Vinaigrette plus vive : augmentez légèrement le jus de citron selon votre goût.
• Sans miel : omettez-le pour une vinaigrette moins douce.

Erreurs à éviter

• Feuilles mouillées : séchez-les bien après le bain d’eau glacée pour ne pas diluer la vinaigrette.
• Peau blanche oubliée : retirez-la en pelant les oranges afin de limiter l’amertume.
• Burrata trop froide : sortez-la 1 heure à l’avance pour qu’elle soit plus souple au service.
• Vinaigrette peu liée : fouettez-la énergiquement jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse.
• Salade préparée trop tôt : assemblez-la juste avant de servir pour garder les feuilles fraîches.
• Assaisonnement excessif : goûtez la vinaigrette avant de l’ajouter, car les câpres apportent déjà une note salée.

Conservation

Conservez séparément les éléments non assaisonnés au réfrigérateur et consommez-les de préférence dans les 1 à 2 jours. Une fois assemblée et assaisonnée, la salade se garde mal : servez-la immédiatement plutôt que de la réchauffer.

Questions fréquentes