Filet de dinde grillé

Ingrédients

• 60 mlhuile d’olive, plus un peu pour huiler la grille
• 60 mlsauce soja
• 30 mljus de citron
• 1 cuillère à cafémoutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupesucre de coco ou cassonade
• 1 cuillère à caféoignon en poudre
• 1 cuillère à cafépaprika, ou paprika fumé
• 1 cuillère à caféthym séché
• 1 cuillère à cafésauge séchée, ou origan
• 1/2 cuillère à cafépoivre noir
• 3 goussesail, haché
• 2 filets d’environ 255 g chacunfilets de dinde

Préparation

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   Préparer la marinade

   Dans un verre doseur, fouettez l’huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron, la moutarde, le sucre, l’oignon en poudre, le paprika, le thym, la sauge, le poivre et l’ail. Prélevez 3 cuillères à soupe de marinade et réservez-les.

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   Installer la dinde

   Placez les filets dans un sac refermable ou dans un récipient assez profond pour qu’ils puissent être entièrement recouverts.

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   Faire mariner

   Versez la marinade sur la dinde, puis fermez le sac ou couvrez le récipient en chassant autant d’air que possible. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, et jusqu’à 8 heures.

4. 4

   Tempérer la viande

   Sortez les filets du réfrigérateur 30 minutes avant de les faire griller.

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   Préparer le barbecue

   Préchauffez le barbecue à 200 °C (400 °F), ou à feu moyen-vif. Nettoyez la grille, puis huilez-la généreusement avec du papier absorbant imbibé d’huile d’olive.

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   Égoutter les filets

   Retirez les filets de la marinade et secouez-les pour éliminer l’excédent.

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   Griller la dinde

   Posez les filets sur la grille et faites-les cuire à couvert pendant 8 minutes. Retournez-les, puis poursuivez la cuisson à couvert 6 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 68 °C (155 °F). La température continuera de monter hors du barbecue jusqu’à 74 °C (165 °F). Si la viande semble brûler, déplacez-la sur une zone moins chaude, refermez le barbecue et poursuivez la cuisson.

8. 8

   Laisser reposer

   Retirez les filets du barbecue, couvrez-les sans serrer de papier aluminium et laissez-les reposer 10 minutes.

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   Trancher et servir

   Coupez les filets à l’épaisseur souhaitée, badigeonnez-les ou arrosez-les avec la marinade réservée, puis servez.

Qu’est-ce qu’un filet de dinde grillé ?

Le filet de dinde est une pièce maigre prélevée près du blanc, appréciée pour sa cuisson rapide et sa texture tendre lorsqu’elle est bien maîtrisée. Cette version s’inspire des marinades de barbecue américaines, où le salé, le sucré et les aromates se combinent.

La sauce soja apporte du sel et de la profondeur, tandis que le citron et la moutarde donnent du relief. Le sucre aide à équilibrer les saveurs, mais demande de surveiller la coloration sur le gril.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 240 calories, 22g de protéines, 6g de glucides et 15g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du sucre et, en petite quantité, des aromates et de la sauce soja ; l’huile d’olive apporte l’essentiel des lipides. La dinde fournit la majorité des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une bonne quantité de légumes et ajoutez une portion de féculent selon votre appétit.

Une marinade bien équilibrée

Base : l’huile d’olive enrobe la viande, tandis que la sauce soja donne une saveur généreuse. Le citron et la moutarde ajoutent une note vive qui évite un résultat trop sucré ou trop salé.

Aromates : le thym, la sauge, l’ail, le paprika et le poivre parfument sans masquer le goût délicat de la dinde. Le paprika fumé convient si vous souhaitez accentuer la note de barbecue.

Bien gérer la marinade

Réservez les 3 cuillères à soupe avant de verser le reste sur la viande : cette portion servira à finir le plat et ne sera pas en contact avec la dinde crue. Une heure de repos suffit pour imprégner les filets, tandis qu’une marinade plus longue, jusqu’à 8 heures, développe davantage les saveurs.

Gardez toujours la dinde au réfrigérateur pendant la marinade. Égouttez-la avant de la griller afin que l’excédent ne coule pas sur les flammes.

Obtenir une cuisson régulière

Avant la cuisson : sortir la viande 30 minutes à l’avance réduit l’écart de température avec le barbecue. Une grille propre et huilée aide à limiter l’adhérence.

Sur le gril : cuire à couvert permet de diffuser la chaleur autour des filets. Si le sucre de la marinade colore trop vite, déplacez la viande vers une zone moins chaude plutôt que de la laisser brûler.

Repérer le bon degré de cuisson

La recette indique de retirer les filets du gril lorsque leur centre atteint 68 °C, puis de les laisser reposer jusqu’à 74 °C grâce à la chaleur résiduelle. Mesurez la température dans la partie la plus épaisse, sans toucher la grille avec la sonde.

Le repos de 10 minutes laisse la cuisson se terminer et aide la viande à conserver son jus. Tranchez seulement après ce temps, avec un couteau bien aiguisé.

Composer l’assiette

Servez la dinde avec des légumes grillés, une salade croquante ou des haricots verts pour apporter fraîcheur et fibres. Du riz, des pommes de terre ou du pain peuvent compléter le repas si vous souhaitez un accompagnement plus consistant.

Arrosez avec la marinade réservée juste avant de servir, plutôt que d’ajouter une grande quantité de sauce à table. Cela répartit les saveurs sur les tranches.

Notes et astuces

• Réservez la marinade destinée au service avant qu’elle ne touche la viande crue.
• Séchez et huilez la grille avant d’y déposer les filets.
• Utilisez un thermomètre pour vérifier la partie la plus épaisse de la viande.
• Déplacez les filets vers une zone moins chaude si leur surface brunit trop rapidement.
• Laissez reposer la dinde 10 minutes avant de la trancher.

Variantes

• Paprika fumé : remplacez le paprika doux pour renforcer les notes fumées.
• Origan : choisissez-le à la place de la sauge pour un profil herbacé différent.
• Cassonade : utilisez-la à la place du sucre de coco, comme le prévoit la recette.
• Cuisson à la poêle-gril : faites cuire les filets sur une poêle-gril bien chaude en les retournant pour les dorer des deux côtés.
• Accompagnement frais : servez avec une salade de concombre et de tomates pour contraster avec la marinade.

Erreurs à éviter

• Grille trop chaude : la marinade sucrée peut brûler ; déplacez les filets sur une zone moins chaude.
• Marinade non réservée : mettez de côté les 3 cuillères à soupe avant de faire mariner la dinde.
• Filets insuffisamment égouttés : secouez l’excédent avant la cuisson pour limiter les flammes et les projections.
• Cuisson sans contrôle : vérifiez la température au cœur dans la partie la plus épaisse.
• Découpe immédiate : attendez 10 minutes avant de trancher pour laisser la viande reposer.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle, avec un peu d’eau ou de jus, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.

Questions fréquentes