Quinoa écarlate

Ingrédients

• 1 taza de remolacha pelada y cortada en cubitos
• 1 taza de quínoa roja (enjuagada y escurrida)
• 2 tazas de agua
• 1/2 taza de arándanos secos (dried cranberries)
• 1 taza de cebolla morada picadita
• 1 taza de achicoria picadita
• 1 1/2 cucharadas de ralladura de piel de limón amarillo
• 1/4 de taza de zumo de limón fresco
• 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de sal
• Preparación
• En una olla a fuego alto pon a cocinar la remolacha y la quínoa en el agua.
• Una vez que hierva (baja el fuego a mínimo y cocina tapado por unos 12 minutos hasta que la quínoa esté cocida al dente.)
• Retira del fuego y deja enfriar totalmente.
• En un tazón (coloca la mezcla de quínoa y la remolacha. y arándanos, agrega la cebolla y la ralladura de limón y revuelve.)
• En una taza combina el zumo de limón (el vinagre, el aceite de oliva y la sal, y mezcla bien.)
• Adereza la quínoa con la vinagreta y refrigera por lo menos media hora antes de servir.
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Préparation

1. 1

   En una olla a fuego alto pon a cocinar la remolacha y la quínoa en el agua.

2. 2

   Una vez que hierva, baja el fuego a mínimo y cocina tapado por unos 12 minutos hasta que la quínoa esté cocida al dente.

3. 3

   Retira del fuego y deja enfriar totalmente.

4. 4

   En un tazón, coloca la mezcla de quínoa y la remolacha. y arándanos, agrega la cebolla y la ralladura de limón y revuelve.

5. 5

   En una taza combina el zumo de limón, el vinagre, el aceite de oliva y la sal, y mezcla bien.

6. 6

   Adereza la quínoa con la vinagreta y refrigera por lo menos media hora antes de servir.