Salade caprese à la burrata

Ingrédients

• 675 g (1 1/2 lb)tomates, de préférence des tomates anciennes ou d’autres tomates d’été sucrées et de bonne qualité
• 200 g (7 oz)burrata
• 1 branche (environ 10 feuilles)basilic
• 22,5 ml (1 1/2 cuillère à soupe)huile d’olive
• au goûtgros sel de mer en flocons
• au goûtpoivre noir grossièrement moulu, fraîchement moulu
• 15 ml (1 cuillère à soupe)vinaigre balsamique
• au goût (environ 10 ml, soit 2 cuillères à café)jus de citron

Préparation

1. 1

   Mettre à température

   Laissez les ingrédients revenir à température ambiante : les tomates auront une meilleure texture et la burrata sera plus crémeuse.

2. 2

   Découper les tomates

   Coupez les tomates en quartiers et disposez-les sur une grande assiette.

3. 3

   Ajouter la burrata

   Placez la boule de burrata au centre, ou déchirez-la en morceaux et répartissez-les entre les quartiers de tomate.

4. 4

   Parsemer de basilic

   Ajoutez les feuilles de basilic. Gardez les petites entières et émincez les plus grandes.

5. 5

   Verser l’huile

   Arrosez la salade d’huile d’olive.

6. 6

   Assaisonner la salade

   Parsemez de sel et de poivre.

7. 7

   Réduire le balsamique

   Faites chauffer le vinaigre balsamique dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, puis versez-le sur la salade.

8. 8

   Ajouter le citron

   Arrosez de jus de citron selon votre goût.

9. 9

   Servir la salade

   Dégustez.

Qu’est-ce qu’une caprese à la burrata ?

La caprese est une salade d’inspiration italienne qui met en valeur des tomates, du basilic et du fromage frais. Cette version remplace la mozzarella souvent utilisée par de la burrata, dont le cœur tendre apporte une texture particulièrement crémeuse.

Tomates mûres, herbes fraîches et assaisonnement simple restent au premier plan. Le citron et le balsamique ajoutent une note vive et aigre-douce sans compliquer la préparation.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 199 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les tomates apportent l’essentiel des glucides de cette salade, tandis que l’huile d’olive et la burrata en fournissent la majeure partie des matières grasses. La burrata contribue aussi aux protéines, même si les quantités exactes ne sont pas précisées ici. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-la de pain ou d’une autre source de céréales.

Bien choisir les ingrédients

Tomates : choisissez des tomates d’été mûres et savoureuses, idéalement anciennes, et coupez-les en quartiers pour les disposer facilement.

Burrata : gardez-la entière pour une présentation centrale ou déchirez-la en morceaux afin de répartir sa crème parmi les tomates.

Basilic : les petites feuilles peuvent rester entières, tandis que les grandes se coupent en lanières pour mieux se mêler à la salade.

Laisser les ingrédients tempérer

À température ambiante, les tomates ont une texture plus agréable et la burrata paraît plus souple et crémeuse. Sortez-les suffisamment tôt pour qu’elles ne soient plus froides au moment de servir.

La salade se monte juste avant le repas : elle garde ainsi ses quartiers de tomate bien définis et son basilic frais.

Préparer un balsamique légèrement épaissi

Faites chauffer le vinaigre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, comme indiqué dans la méthode. Surveillez-le pendant la cuisson et retirez-le dès qu’il atteint cette consistance.

Laissez-le couler sur les tomates et la burrata en filet. La quantité prévue apporte une touche aigre-douce sans masquer les autres saveurs.

Soigner la disposition

Répartissez les quartiers sur une grande assiette, puis placez la burrata au centre ou entre les tomates. Cette disposition facilite le service et donne à chacun un peu de fromage et de tomate.

Ajoutez le basilic avant l’huile, puis le sel, le poivre, le balsamique et le jus de citron. Ajustez le citron au goût, comme le prévoit la recette.

Quand la servir et avec quoi

Cette salade convient à un déjeuner d’été ou à une entrée à partager, et se prépare en 12 minutes. Servez-la après l’avoir assemblée afin de profiter de la fraîcheur des ingrédients.

Pour en faire un repas plus complet, accompagnez-la de pain ou d’un autre plat à base de céréales. Elle peut aussi être servie en accompagnement d’un repas estival.

Notes et astuces

• Utilisez des tomates mûres et de bonne qualité pour que leur saveur reste au centre du plat.
• Laissez les tomates et la burrata revenir à température ambiante avant le montage.
• Gardez les petites feuilles de basilic entières et émincez les grandes.
• Faites épaissir légèrement le balsamique, sans le laisser réduire davantage que prévu.
• Ajoutez le jus de citron progressivement et goûtez pour ajuster l’acidité.

Variantes

• Tomates anciennes : mélangez plusieurs variétés mûres pour varier les couleurs et les formes.
• Basilic entier : gardez toutes les feuilles entières pour une présentation plus simple.
• Balsamique discret : versez-le en filet fin pour ne pas dominer la burrata.
• Citron ajusté : utilisez moins de jus si les tomates sont déjà très acidulées.
• Service à partager : disposez les tomates et la burrata sur une grande assiette commune.

Erreurs à éviter

• Ingrédients trop froids : laissez les tomates et la burrata revenir à température ambiante.
• Tomates peu mûres : choisissez des tomates d’été mûres et de bonne qualité.
• Burrata mal répartie : placez-la au centre ou répartissez ses morceaux entre les quartiers.
• Balsamique trop liquide : chauffez-le jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
• Trop de citron d’un coup : ajoutez le jus progressivement et ajustez au goût.

Conservation

Cette salade est meilleure juste après le montage. Si nécessaire, conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les rapidement ; la tomate et la burrata peuvent rendre du liquide en attendant. Ne réchauffez pas la salade.

Questions fréquentes