Recette de filet de dinde

Ingrédients

• 2 filets de dinde (environ 113 g chacun)filets de dinde
• ¼ c. à cafésauge séchée froissée (ou origan séché)
• ½ c. à caféthym séché
• ½ c. à cafépaprika fumé (ou paprika doux)
• ½ c. à caféail en poudre
• ¼ c. à caféoignon en poudre
• ½ c. à cafésel casher
• ¼ c. à cafépoivre noir
• 30 ml (2 c. à soupe), diviséshuile d’olive

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Réglez le four à 163 °C (325 °F).

2. 2

   Mélanger les épices

   Dans un petit bol, mélangez la sauge, le thym, le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel casher et le poivre. Réservez.

3. 3

   Sécher la dinde

   Épongez les filets de dinde des deux côtés avec du papier absorbant.

4. 4

   Huiler les filets

   Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur les filets et répartissez-la sur les deux faces.

5. 5

   Assaisonner la viande

   Saupoudrez les filets du mélange d’épices préparé, des deux côtés.

6. 6

   Chauffer la poêle

   Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et scintillante.

7. 7

   Dorer les filets

   Saisissez les filets de dinde pendant 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

8. 8

   Rôtir au four

   Placez la poêle au four et faites rôtir les filets environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 68 °C (155 °F).

9. 9

   Laisser reposer

   Sortez la poêle du four, couvrez les filets de papier aluminium et laissez-les reposer 10 minutes. La température devrait atteindre 74 °C (165 °F) pendant le repos.

10. 10

    Trancher et servir

    Coupez les filets en tranches et servez.

Qu’est-ce qu’un filet de dinde ?

Le filet de dinde est une pièce maigre et tendre prélevée près de la poitrine. Aux États-Unis, la dinde est souvent associée aux repas de fête, mais une pièce de cette taille se prête aussi à un dîner plus simple.

Dans cette version d’inspiration américaine, les herbes et les épices forment un assaisonnement sec, tandis que la saisie suivie d’un passage au four donne à la viande une surface dorée et un intérieur moelleux.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 156 calories, 20g de protéines, 1g de glucides et 8g de lipides.

La dinde apporte l’essentiel des protéines, tandis que l’huile d’olive fournit la majeure partie des lipides. Les glucides sont très faibles et proviennent surtout des épices. Pour composer une assiette équilibrée, accompagnez le filet d’une portion de légumes et d’un féculent selon votre appétit.

Composer l’assaisonnement

Herbes : la sauge apporte une note aromatique classique avec la dinde, et le thym complète son parfum. L’origan séché peut remplacer la sauge si besoin.

Épices : le paprika fumé, l’ail et l’oignon en poudre répartissent leur saveur sur toute la surface sans ajouter d’humidité. Le paprika doux convient si vous préférez un goût moins fumé.

Bien préparer les filets

Surface sèche : tamponnez soigneusement les filets avant de les huiler. Une surface moins humide favorise une meilleure coloration dans la poêle.

Répartition : étalez l’huile puis l’assaisonnement sur les deux faces. Ainsi, les épices adhèrent plus facilement et chaque tranche est parfumée.

Réussir la saisie

Poêle chaude : attendez que l’huile soit scintillante avant d’ajouter la viande. Saisissez chaque face pendant 1 minute, juste assez pour la dorer légèrement.

Matériel : une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte est prévue pour cette méthode. Elle doit pouvoir passer au four pour éviter de transférer les filets après la saisie.

Surveiller la cuisson

Température : plantez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du filet, sans toucher la poêle. La recette prévoit une sortie du four à 68 °C (155 °F), après environ 15 minutes de cuisson.

Repos : couvrez la viande de papier aluminium et attendez 10 minutes. La température doit monter à 74 °C (165 °F), température indiquée par la recette pour la dinde.

Choisir les accompagnements

Légumes : servez les tranches avec des légumes rôtis ou une salade verte pour apporter fraîcheur et variété au repas.

Féculents : des pommes de terre, du riz ou du pain complètent facilement ce plat et permettent de recueillir le jus éventuel.

Notes et astuces

• Utilisez un thermomètre pour contrôler la cuisson au point le plus épais du filet.
• Séchez bien la viande avant de l’enduire d’huile et d’épices.
• Préparez le mélange d’assaisonnement avant de commencer la cuisson.
• Vérifiez que votre poêle peut aller au four avant de la placer dedans.
• Laissez reposer les filets 10 minutes avant de les trancher.

Variantes

• Paprika doux : remplacez le paprika fumé par du paprika doux.
• Origan : utilisez de l’origan séché à la place de la sauge.
• Herbes supplémentaires : ajoutez une petite pincée de romarin séché au mélange.
• Saveur citronnée : servez les tranches avec un quartier de citron à presser à table.
• Assiette complète : accompagnez les filets de pommes de terre et de légumes rôtis.

Erreurs à éviter

• Viande encore humide : épongez les filets pour favoriser leur coloration.
• Poêle insuffisamment chaude : attendez que l’huile scintille avant de saisir la dinde.
• Assaisonnement inégal : répartissez le mélange sur les deux faces.
• Thermomètre mal placé : vérifiez la température dans la partie la plus épaisse, sans toucher la poêle.
• Repos écourté : laissez les filets couverts pendant 10 minutes avant de les couper.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement, couvert, au four ou à la poêle avec un peu d’eau pour limiter le dessèchement.

Questions fréquentes