Quinoa mexinoise en une seule casserole

Ingrédients

• 30 mld’huile d’olive vierge extra
• 1 oignon jaune moyenhaché
• 1 petitepatate douce, pelée et coupée en dés d’environ 1,3 cm
• 2 goussesd’ail émincées
• 2 petitspoivrons épépinés et hachés (un rouge et un jaune, par exemple)
• 1,5 cuillère à souped’assaisonnement pour tacos maison
• 170 gde quinoa cru, rincé
• 411 gde tomates en dés rôties au feu
• 283 gde tomates en dés aux piments, ou d’une autre variété
• 425 gde haricots noirs, rincés et égouttés
• 360 mlde bouillon de légumes, ou d’eau
• 1citron vert, pressé, plus un peu pour servir
• 15 gde coriandre fraîche hachée, plus un peu pour servir
• Au goûtsel et poivre
• Au goûtavocat, pour servir (facultatif)

Préparation

1. 1

   Faire revenir l’oignon

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes.

2. 2

   Ajouter les légumes

   Ajoutez la patate douce et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Incorporez l’ail et les poivrons, puis faites cuire 2 minutes. Ajoutez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson 30 secondes.

3. 3

   Cuire le quinoa

   Ajoutez le quinoa, les deux préparations de tomates, les haricots noirs et le bouillon de légumes ou l’eau. Mélangez, portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux. Couvrez et faites cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé la majeure partie du liquide.

4. 4

   Ajouter les herbes

   Retirez la poêle du feu, puis incorporez le jus de citron vert et la coriandre. Salez et poivrez au goût, puis servez avec les garnitures souhaitées.

Qu’est-ce que le quinoa à la mexicaine ?

Ce plat réunit quinoa, haricots noirs, tomates, poivrons et patate douce dans une préparation d’inspiration mexicaine. Il reprend des saveurs familières des plats en une seule casserole, sans prétendre être une recette traditionnelle.

La cuisson commune permet au quinoa de s’imprégner du bouillon et des tomates. La patate douce apporte une note douce qui contraste avec les tomates aux piments et le citron vert.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 373 calories, 12g de protéines, 55g de glucides et 14g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du quinoa, de la patate douce et des haricots noirs, tandis que l’huile d’olive et l’avocat facultatif apportent l’essentiel des matières grasses. Les haricots noirs et le quinoa contribuent également aux protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’une salade ou de légumes verts.

Le quinoa et les épices

Rinçage : passez le quinoa sous l’eau avant de l’ajouter. Cette étape aide à éviter son éventuelle amertume.

Assaisonnement : faites cuire les épices brièvement avec les légumes, comme indiqué, avant d’ajouter les liquides. Elles diffusent ainsi leur parfum dans la préparation.

Bien préparer les légumes

Découpe : coupez la patate douce en dés d’environ 1,3 cm pour qu’elle ait le temps de cuire pendant la cuisson du quinoa.

Ordre : l’oignon et la patate douce commencent à cuire avant l’ail et les poivrons. L’ail, ajouté plus tard, a moins de risque de brunir trop vite.

Surveiller la cuisson

Couvercle : gardez la poêle couverte pendant les 20 minutes de cuisson afin que le quinoa absorbe le liquide. Une cuisson à feu moyen-doux limite l’évaporation trop rapide.

Texture : le quinoa doit avoir absorbé la majeure partie du liquide. Si la patate douce semble encore ferme, vérifiez sa tendreté avant de servir.

Finir avec du citron vert

Acidité : ajoutez le jus de citron vert hors du feu, avec la coriandre fraîche. Le plat garde ainsi une touche vive et herbacée.

Garniture : proposez davantage de citron vert, de coriandre ou de l’avocat au moment de servir.

Comment le servir

Accompagnement : servez-le seul ou avec une salade croquante pour compléter le repas. Du citron vert supplémentaire permet à chacun d’ajuster l’acidité dans son assiette.

Préparation à l’avance : répartissez le plat dans des contenants une fois refroidi pour en faire des portions faciles à réchauffer.

Notes et astuces

• Rincez soigneusement le quinoa avant de le cuisiner pour limiter son amertume.
• Coupez la patate douce en dés réguliers afin qu’ils cuisent de façon homogène.
• Gardez la poêle couverte pendant la cuisson du quinoa.
• Utilisez de l’eau à la place du bouillon si vous n’en avez pas sous la main.
• Ajoutez le jus de citron vert et la coriandre après avoir retiré la poêle du feu.

Variantes

• Tomates plus douces : remplacez les tomates aux piments par une autre variété de tomates en dés.
• Version plus relevée : choisissez des tomates aux piments plus épicées.
• Avec de l’avocat : ajoutez quelques morceaux au moment de servir.
• Bouillon ou eau : utilisez de l’eau à la place du bouillon de légumes.
• Herbes supplémentaires : servez avec un peu plus de coriandre fraîche.

Erreurs à éviter

• Quinoa non rincé : rincez-le avant cuisson pour éviter une note amère.
• Patate douce en gros morceaux : coupez-la en dés d’environ 1,3 cm pour qu’elle puisse cuire à temps.
• Feu trop vif : baissez à moyen-doux après l’ébullition pour cuire le quinoa doucement.
• Couvercle retiré : couvrez la poêle pendant les 20 minutes pour retenir la vapeur.
• Citron vert ajouté trop tôt : incorporez son jus hors du feu, juste avant de servir.

Conservation

Laissez refroidir le plat, puis conservez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez une portion à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, avec un petit peu d’eau si nécessaire.

Questions fréquentes