Quinoa mexicain

Ingrédients

• 15 ml (1 cuillère à soupe)huile d’olive
• 1oignon moyen, haché
• 2 petitspoivrons, hachés (ou 2 piments jalapeños épépinés et hachés)
• 5 ml (1 cuillère à café)cumin moulu
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)coriandre moulue
• 2 goussesail, pelées et hachées finement
• 170 g (1 tasse)quinoa, rincé et égoutté
• 425 g (1 boîte de 15 oz)haricots noirs, égouttés et rincés
• 150 g (1 tasse)grains de maïs frais ou surgelés
• 425 g (1 boîte de 15 oz)tomates en dés, avec leur jus
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)sel casher
• 1,25 ml (1/4 cuillère à café)poivre noir
• 240 ml (1 tasse)eau ou bouillon de légumes
• 15 g (1/4 de tasse), plus un peu pour garnircoriandre fraîche, hachée
• 1avocat mûr
• 2oignons nouveaux, hachés
• 1citron vert, coupé en quartiers
• 1 poignée, facultatifgraines de courge

Préparation

1. 1

   Faire revenir les légumes

   Faites chauffer l’huile dans une poêle de 30 cm avec couvercle, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon, les poivrons, le cumin et la coriandre. Faites cuire 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

2. 2

   Ajouter l’ail

   Incorporez l’ail et faites-le cuire 30 secondes.

3. 3

   Mélanger les ingrédients

   Ajoutez le quinoa, les haricots noirs, le maïs, les tomates, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement.

4. 4

   Cuire à couvert

   Versez l’eau ou le bouillon, couvrez et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter 20 à 23 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

5. 5

   Laisser reposer

   Laissez reposer environ 5 minutes, puis aérez le quinoa à la fourchette. Incorporez la coriandre fraîche juste avant de servir.

6. 6

   Garnir et servir

   Répartissez le quinoa mexicain dans des bols et garnissez de coriandre fraîche, d’avocat et d’oignons nouveaux. Servez avec les quartiers de citron vert.

Qu’est-ce que le quinoa mexicain ?

Ce plat s’inspire des saveurs courantes de la cuisine mexicaine : cumin, coriandre, piments, haricots noirs, maïs et citron vert. Il associe ces ingrédients au quinoa dans une préparation nourrissante, facile à servir en plat principal ou en accompagnement.

Version tout-en-un : le quinoa cuit dans la poêle avec les légumes, les haricots et le jus des tomates. Les ingrédients restent dans le même récipient, ce qui simplifie la préparation et mêle leurs saveurs.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 346 calories, 10g de protéines, 50g de glucides et 14g de lipides.

Les glucides viennent surtout du quinoa, du maïs et des haricots, tandis que l’huile d’olive et l’avocat fournissent une part importante des lipides. Le quinoa et les haricots contribuent aux protéines, avec des quantités modestes par portion. Pour composer une assiette plus complète, accompagnez le plat de légumes supplémentaires ou d’une source de protéines selon vos envies.

Choisir et préparer les ingrédients

Quinoa rincé : passez-le sous l’eau puis égouttez-le avant de l’ajouter. Cette préparation aide à éliminer les résidus à sa surface.

Poivrons ou jalapeños : les poivrons donnent une saveur douce, tandis que les jalapeños apportent davantage de piquant. Si vous optez pour ces derniers, retirez les graines comme indiqué dans la recette.

Tomates en boîte : ajoutez-les avec tout leur jus, qui contribue au liquide de cuisson. Égouttez et rincez les haricots noirs avant de les incorporer.

Faire revenir les aromates

Cuisson de l’oignon : laissez-le cuire avec les poivrons et les épices pendant 7 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. L’oignon doit devenir translucide, sans brunir fortement.

Ail : ajoutez-le après les légumes et ne le faites cuire que 30 secondes avant de poursuivre. Cela lui permet de parfumer l’huile sans le laisser brûler.

Surveiller la cuisson du quinoa

Liquide : l’eau ou le bouillon s’ajoute après les autres ingrédients. Mélangez avant de couvrir afin de répartir le quinoa et les éléments de la poêle.

Mijotage : une fois à ébullition, baissez le feu et gardez la poêle couverte pendant 20 à 23 minutes. Le quinoa est prêt lorsque le liquide a été absorbé.

Respecter le temps de repos

Repos : après la cuisson, laissez le plat reposer environ 5 minutes. Aérez ensuite les grains avec une fourchette pour séparer le quinoa sans l’écraser.

Coriandre : incorporez-la juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur. Gardez-en un peu de côté si vous souhaitez en parsemer les bols.

Garnir et accompagner

Garnitures : l’avocat et les oignons nouveaux s’ajoutent dans les bols après cuisson. Les graines de courge sont facultatives et apportent une garniture croquante.

Citron vert : servez les quartiers à part pour que chacun puisse en presser sur son bol. Ce plat peut se suffire à lui-même ou accompagner un autre repas.

Notes et astuces

• Utilisez une poêle munie d’un couvercle pour maintenir une cuisson régulière.
• Remuez les légumes de temps en temps pendant leur cuisson pour éviter qu’ils n’attachent.
• Rincez et égouttez bien le quinoa avant de le mettre dans la poêle.
• Gardez la poêle couverte pendant le mijotage afin que le quinoa cuise dans le liquide.
• Aérez le quinoa à la fourchette après le repos plutôt que de le remuer vigoureusement.
• Ajoutez la coriandre au dernier moment pour conserver sa fraîcheur.

Variantes

• Version plus douce : choisissez les poivrons plutôt que les jalapeños.
• Bouillon : remplacez l’eau par du bouillon de légumes pour une autre nuance de saveur.
• Garniture croquante : parsemez les bols de graines de courge si vous le souhaitez.
• Coriandre : servez-en davantage à part pour que chacun puisse en ajouter.
• Repas avec œuf : ajoutez un œuf au moment de servir si vous souhaitez suivre la suggestion de la description.

Erreurs à éviter

• Oignon trop coloré : gardez le feu moyen et remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ail brûlé : ne le faites cuire que 30 secondes avant d’ajouter les autres ingrédients.
• Quinoa insuffisamment rincé : rincez-le et égouttez-le avant la cuisson.
• Poêle découverte : couvrez-la pendant le mijotage pour que le quinoa cuise dans le liquide.
• Quinoa remué trop tôt : attendez la fin du repos d’environ 5 minutes avant de l’aérer à la fourchette.
• Coriandre cuite trop longtemps : incorporez-la seulement juste avant de servir.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique et gardez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez une portion à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude ; ajoutez un peu d’eau si le quinoa paraît sec.

Questions fréquentes