Salade caprese à la burrata

Ingrédients

• 2 boulesburrata fraîche
• 4 à 6tomates anciennes, tranchées
• 1 poignéefeuilles de basilic frais
• au goûthuile d’olive extra vierge, de préférence fruitée
• au goûtvinaigre balsamique de bonne qualité
• au goûtsel kasher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1

   Dresser la salade

   Disposez les tranches de tomates sur un plat autour des boules de burrata. Parsemez de feuilles de basilic frais, puis arrosez généreusement d’huile d’olive extra vierge et d’un filet de vinaigre balsamique. Assaisonnez de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.

2. 2

   Servir à température

   Servez la salade à température ambiante.

Qu’est-ce qu’une caprese à la burrata ?

La salade caprese est une préparation italienne qui met traditionnellement en valeur des tomates, du basilic et du fromage frais. Cette version remplace la mozzarella par de la burrata, dont le cœur crémeux contraste avec la chair juteuse des tomates.

Le plat repose sur peu d’ingrédients et une préparation sans cuisson. Des tomates mûres, une huile d’olive fruitée et un bon vinaigre balsamique suffisent à donner du relief à l’ensemble.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 94 calories, 5g de protéines, 19g de glucides et 1g de lipides.

Les tomates fournissent l’essentiel des glucides indiqués, tandis que la burrata apporte les protéines et une part des matières grasses. L’huile d’olive ajoute également des matières grasses, en fonction de la quantité utilisée. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la salade de pain et d’une source de protéines si elle constitue le plat principal.

Choisir les ingrédients

Tomates anciennes : choisissez-les mûres et savoureuses, mais encore assez fermes pour être tranchées proprement. Leur variété apporte des différences de couleur et de goût au plat.

Burrata : gardez les boules entières pour les disposer au milieu des tomates. Sa texture souple et son cœur crémeux font la différence avec une mozzarella classique.

Assaisonnement : une huile d’olive extra vierge fruitée et un vinaigre balsamique de qualité complètent les tomates sans masquer leur goût. Le sel et le poivre s’ajoutent juste avant de servir.

Soigner le dressage

Répartissez les tranches en cercle ou en éventail autour de la burrata, sans les empiler. Vous pourrez ainsi assaisonner les tomates de façon régulière et garder le fromage bien visible.

Ajoutez le basilic après avoir disposé les tomates. Arrosez ensuite d’huile et de vinaigre, puis assaisonnez : les feuilles restent ainsi jolies et les saveurs se mêlent au moment du service.

Servir à la bonne température

La recette demande un service à température ambiante, sans étape de cuisson. Si les ingrédients sortent du réfrigérateur, laissez-les revenir un peu à température avant de dresser la salade.

La préparation prend 10 minutes au total. Pour préserver la fraîcheur du basilic et éviter que les tomates ne rendent trop de jus, assemblez le plat peu avant de le servir.

Trouver le bon équilibre

Les tomates apportent la majeure partie des glucides indiqués pour cette portion, tandis que la burrata fournit des protéines et une partie des matières grasses. L’huile d’olive contribue elle aussi aux matières grasses, selon la quantité versée.

Pour composer une assiette plus complète, accompagnez la salade de pain et ajoutez une source de protéines si vous souhaitez en faire un repas plus copieux.

Avec quoi l’accompagner

Servez-la avec du pain de campagne ou une focaccia pour profiter du jus des tomates et de la burrata. Elle peut aussi accompagner des légumes grillés ou un plat de pâtes.

En entrée, prévoyez une portion plus petite et gardez le reste du repas simple. La salade est particulièrement adaptée à un repas d’été, lorsque les tomates sont de saison.

Notes et astuces

• Choisissez des tomates mûres, parfumées et suffisamment fermes pour être tranchées.
• Utilisez une huile d’olive fruitée, mais versez-la progressivement pour contrôler l’assaisonnement.
• Ajoutez le basilic juste avant de servir afin qu’il conserve son aspect frais.
• Assaisonnez les tomates et la burrata au dernier moment pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus.
• Servez à température ambiante, comme le prévoit la recette.

Variantes

• Tomates multicolores : mélangez plusieurs variétés anciennes pour varier les couleurs et les saveurs.
• Herbes fraîches : ajoutez quelques feuilles de menthe avec le basilic pour une note végétale différente.
• Vinaigre discret : réduisez la quantité de balsamique pour laisser davantage s’exprimer la tomate.
• Pain grillé : accompagnez la salade de tranches de pain grillées pour recueillir le jus et la burrata.
• Poivre parfumé : remplacez le poivre noir par du poivre fraîchement concassé pour une texture plus marquée.

Erreurs à éviter

• Tomates froides : laissez-les revenir à température ambiante avant de les dresser pour mieux apprécier leur saveur.
• Tomates trop mûres : choisissez des fruits qui gardent leur forme une fois tranchés.
• Trop de vinaigre : ajoutez-le en filet, puis goûtez avant d’en remettre.
• Basilic flétri : parsemez les feuilles au dernier moment plutôt que de les laisser longtemps dans l’assaisonnement.
• Salade préparée trop tôt : assemblez-la peu avant le repas pour limiter le jus accumulé dans le plat.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans la journée, car les tomates et la burrata perdent rapidement en texture une fois assaisonnées. Cette salade se sert à température ambiante et ne se réchauffe pas ; sortez-la du réfrigérateur un peu avant de la manger.

Questions fréquentes