Blanc de dinde rôti désossé

Ingrédients

• 1,36 kgblanc de dinde désossé
• 1 cuillère à soupesel casher
• 2 cuillères à soupe (30 ml)huile d’olive
• 2 cuillères à café (10 ml)paprika fumé
• 2 cuillères à café (10 ml)thym frais haché (ou 1 cuillère à café de thym séché ou d’herbes de votre choix)
• 1½ cuillère à café (7,5 ml)oignon en poudre
• 1½ cuillère à café (7,5 ml)ail en poudre
• ½ cuillère à café (2,5 ml)poivre noir
• 475 ml au totalbouillon de dinde (ou de poulet ; 120 ml pour déglacer et 355 ml pour la casserole)
• 2 cuillères à soupe (environ 16 g), mélangées à 2 cuillères à soupe d’eaufécule de maïs, pour la sauce facultative
• ½ cuillère à café (2,5 ml), ou selon le goûtsel, pour la sauce facultative
• ¼ cuillère à café (1,25 ml), ou selon le goûtpoivre, pour la sauce facultative

Préparation

1. 1

   Saler à l’avance

   Épongez le blanc de dinde et laissez le filet en place pour maintenir la pièce. Déposez la viande, peau vers le haut, sur une plaque à rebords et répartissez le sel casher sur toute sa surface. Réfrigérez sans couvrir pendant 24 heures.

2. 2

   Assaisonner la dinde

   Sortez la dinde du réfrigérateur, épongez-la de nouveau si nécessaire et retirez l’excédent de liquide de la plaque. Mélangez dans un petit bol l’huile d’olive, le paprika fumé, le thym, l’oignon en poudre, l’ail en poudre et le poivre, puis frottez la préparation sur toute la viande. Laissez reposer à température ambiante pendant une heure.

3. 3

   Rôtir au four

   Préchauffez le four à 175 °C. Placez la dinde sur la grille du milieu et faites-la rôtir pendant 90 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 71 °C. Si les sucs commencent à brûler, ajoutez environ 120 ml d’eau dans la plaque. Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 10 minutes pour que les jus se répartissent.

4. 4

   Trancher la viande

   Posez la dinde sur une planche à découper. Avec des ciseaux de cuisine, coupez et retirez entièrement le filet, puis tranchez la viande et servez.

5. 5

   Déglacer la plaque

   Pour préparer la sauce facultative, posez la plaque contenant les sucs sur un brûleur réglé à feu moyen et versez-y 120 ml de bouillon. Grattez les morceaux dorés, puis transférez le tout dans une casserole moyenne avec les 355 ml de bouillon restants.

6. 6

   Réduire le bouillon

   Portez à ébullition à feu moyen et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement. Ajoutez le mélange de fécule et d’eau en fouettant sans arrêt, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à épaississement.

7. 7

   Ajuster l’assaisonnement

   Retirez la casserole du feu et assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Qu’est-ce qu’un blanc de dinde rôti désossé ?

C’est une pièce de poitrine de dinde désossée, rôtie entière puis découpée en tranches. Le rôti de dinde est un classique des repas américains de fête, mais ce format plus petit convient aussi à un dîner de semaine.

Le salage à sec et le filet qui maintient la viande en forme aident à obtenir une pièce bien assaisonnée et facile à trancher. Le paprika fumé et les herbes apportent une saveur chaleureuse, tandis que la sauce facultative utilise les sucs du rôtissage.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 316 calories, 51g de protéines, 7g de glucides et 9g de lipides.

Les protéines proviennent principalement du blanc de dinde. Les glucides viennent surtout de la fécule de maïs dans la sauce, tandis que l’huile d’olive contribue aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de dinde d’un légume et d’une source de glucides comme des pommes de terre.

Le salage à sec

Sel casher : répartissez-le régulièrement sur la viande et prévoyez les 24 heures de repos au réfrigérateur, sans couvrir. Cette étape se fait la veille et ne doit pas être confondue avec le temps de cuisson indiqué.

Filet : gardez-le en place pendant le salage et la cuisson pour que le rôti conserve sa forme. Retirez-le seulement après le repos, juste avant de trancher.

Bien enrober les aromates

Mélange d’épices : combinez l’huile, le paprika, le thym, l’oignon, l’ail et le poivre avant de les appliquer. La préparation adhère ainsi plus facilement à toute la surface.

Repos : après assaisonnement, laissez la dinde une heure à température ambiante, comme indiqué dans la méthode. Épongez-la auparavant si elle est humide afin que l’assaisonnement ne glisse pas.

Repérer la bonne cuisson

Thermomètre : vérifiez la température au centre de la pièce après environ 90 minutes de cuisson à 175 °C. La recette indique de sortir la dinde lorsque le thermomètre atteint 71 °C.

Repos : laissez la viande reposer 10 minutes avant de la découper. Ce délai fait partie de la cuisson et facilite le tranchage.

Éviter que les sucs brûlent

Surveillance : jetez un œil à la plaque pendant le rôtissage. Si les jus commencent à brûler, ajoutez environ 120 ml d’eau dans la plaque, sans modifier le temps de cuisson prévu.

Déglacer : pour la sauce, grattez les morceaux dorés avec 120 ml de bouillon à feu moyen. Ils parfument le reste du bouillon, mais les sucs brûlés donneraient une saveur âcre.

Réussir la sauce facultative

Fécule : mélangez-la d’abord avec la même quantité d’eau pour former une liaison lisse. Versez-la dans le bouillon réduit en fouettant continuellement afin d’éviter les grumeaux.

Épaississement : laissez cuire 2 à 3 minutes après l’ajout de la fécule. Terminez en goûtant la sauce et en ajustant le sel et le poivre.

Que servir avec la dinde ?

Accompagnements : servez les tranches avec des pommes de terre rôties ou une purée, ainsi qu’un légume vert comme des haricots verts. La sauce peut être proposée à part.

Pour une assiette plus fraîche, ajoutez une salade croquante ou des légumes rôtis. Découpez la dinde juste avant de servir pour que les tranches restent chaudes.

Notes et astuces

• Prévoyez le salage à sec 24 heures avant de faire rôtir la dinde.
• Laissez le filet en place pendant toute la cuisson pour maintenir le rôti.
• Utilisez un thermomètre au centre de la viande plutôt que de vous fier uniquement au temps.
• Laissez reposer la dinde 10 minutes avant de retirer le filet et de la trancher.
• Fouettez sans arrêt lorsque vous ajoutez le mélange de fécule à la sauce.

Variantes

• Thym séché : remplacez les 2 cuillères à café de thym frais par 1 cuillère à café de thym séché.
• Autres herbes : utilisez vos herbes préférées à la place du thym, comme le suggère la recette.
• Bouillon de poulet : remplacez le bouillon de dinde par la même quantité de bouillon de poulet.
• Sans sauce : servez le rôti seul et omettez les ingrédients prévus uniquement pour la sauce facultative.
• Sauce plus poivrée : rectifiez le poivre de la sauce à votre goût au moment de l’assaisonner.

Erreurs à éviter

• Oublier le salage à sec : commencez la préparation la veille pour respecter les 24 heures au réfrigérateur.
• Retirer le filet trop tôt : gardez-le autour de la pièce pendant la cuisson et enlevez-le avant de trancher.
• Se fier seulement au minuteur : vérifiez le centre de la dinde avec un thermomètre et suivez la température indiquée.
• Laisser les sucs brûler : ajoutez environ 120 ml d’eau dans la plaque si les jus commencent à brûler.
• Ajouter la fécule sans fouetter : versez le mélange progressivement en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez les tranches doucement au four ou à la casserole avec un peu de bouillon pour éviter qu’elles ne sèchent.

Questions fréquentes