Artichauts de printemps braisés

Ingrédients

• 60 ml (4 cuillères à soupe)huile d’olive extra-vierge
• 4gousses d’ail finement émincées
• 12petits artichauts parés
• 300 ml (1 1/4 tasse)vin blanc sec
• au goûtsel de mer et poivre noir concassé
• le jus de 1/2 citronjus de citron
• 60 ml (4 cuillères à soupe)persil frais ou menthe fraîche, hachés

Préparation

1. 1

   Faire revenir l’ail

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le revenir environ 1 minute en remuant constamment.

2. 2

   Enrober les artichauts

   Ajoutez les artichauts et mélangez pour les enrober d’huile.

3. 3

   Braiser au vin

   Versez le vin, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les artichauts soient tendres sous la pointe d’une fourchette, environ 20 à 25 minutes.

4. 4

   Ajouter les herbes

   Ajoutez le persil ou la menthe hachés et mélangez.

5. 5

   Transférer les artichauts

   Déposez les artichauts sur un plat de service.

6. 6

   Réduire le jus

   Portez le liquide restant à ébullition et faites-le réduire de moitié.

7. 7

   Napper et servir

   Versez le jus réduit sur les artichauts et parsemez de jus de citron. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.

Que sont les artichauts braisés ?

Le braisage consiste à cuire doucement un ingrédient dans un liquide, ici du vin blanc, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et parfumé. Cette préparation s’inscrit dans une cuisine italienne simple, où quelques aromates accompagnent le goût du légume.

Petits et délicats, les artichauts de printemps se prêtent bien à cette cuisson. L’huile, l’ail et les herbes leur donnent du relief, tandis que le jus réduit concentre les saveurs.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 415 calories, 11g de protéines, 56g de glucides et 15g de lipides.

Les glucides proviennent principalement des artichauts, tandis que l’huile d’olive apporte la majeure partie des lipides. Les artichauts contribuent aussi aux protéines indiquées pour la portion. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les d’une source de protéines et d’une salade ou d’autres légumes.

Bien choisir et préparer les artichauts

Petits artichauts : la recette les prévoit parés, ce qui permet de les cuire tels quels dans la casserole. Choisissez-les de taille assez régulière pour qu’ils atteignent leur tendreté à peu près au même moment.

Ail : émincé finement, il parfume rapidement l’huile. Remuez-le sans arrêt pendant la minute de cuisson pour éviter qu’il ne brunisse trop.

Maîtriser le braisage

Feu doux : après avoir porté le vin à ébullition, réduisez le feu au minimum. Une cuisson douce laisse le temps aux artichauts de s’attendrir dans le liquide.

Test de cuisson : piquez un artichaut avec une fourchette après 20 minutes. Poursuivez jusqu’à ce qu’elle s’enfonce facilement, sans prolonger la cuisson au-delà du nécessaire.

Réduire le liquide de cuisson

Jus concentré : une fois les artichauts retirés, faites bouillir le liquide restant jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. La recette ne précise pas de durée pour cette étape : fiez-vous au volume plutôt qu’à une minuterie.

Nappage : versez ce jus sur les artichauts juste avant de les laisser refroidir. Le citron est ajouté à la fin pour apporter une note fraîche.

Persil ou menthe ?

Persil : son goût végétal discret accompagne l’ail et le vin sans prendre le dessus.

Menthe : elle donne une touche plus fraîche et aromatique. Ajoutez l’une ou l’autre des herbes hachées après la cuisson des artichauts, comme indiqué dans la recette.

Comment les servir

Température : les artichauts sont servis à température ambiante après avoir refroidi. Cela permet de préparer le plat à l’avance pendant que vous vous occupez du reste du repas.

Accompagnement : servez-les avec du pain pour profiter du jus, ou avec un plat de céréales et une salade pour composer un repas plus complet.

Notes et astuces

• Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson régulière.
• Remuez constamment l’ail pendant sa minute de cuisson.
• Baissez le feu après l’ébullition du vin pour braiser les artichauts doucement.
• Vérifiez la tendreté à la fourchette après 20 minutes.
• Réduisez le liquide restant de moitié avant de le verser sur les artichauts.
• Laissez refroidir le plat à température ambiante avant de le servir.

Variantes

• Choisir la menthe : remplacez le persil par la menthe fraîche prévue dans la recette pour une note plus fraîche.
• Choisir le persil : utilisez du persil frais haché pour un parfum végétal plus discret.
• Renforcer le citron : ajoutez le jus de la moitié de citron prévu juste avant de servir.
• Servir avec du pain : accompagnez les artichauts de pain pour recueillir le jus réduit.
• Composer une assiette : servez-les avec des céréales et une salade pour en faire un repas plus consistant.

Erreurs à éviter

• Ail trop coloré : remuez sans arrêt et limitez sa cuisson à environ 1 minute.
• Feu trop vif : après l’ébullition, baissez le feu au minimum pour que les artichauts braisent doucement.
• Artichauts encore fermes : poursuivez la cuisson et vérifiez leur tendreté avec une fourchette.
• Jus trop abondant : faites-le réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que la moitié du volume initial.
• Herbes ajoutées trop tôt : incorporez le persil ou la menthe après la cuisson des artichauts.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les doucement dans une casserole avec leur jus, ou servez-les froids ou à température ambiante.

Questions fréquentes