Blanc de dinde à l’Instant Pot

Ingrédients

• 1,36 kg (3 lb)blanc de dinde avec la peau, avec ou sans os, entièrement décongelé
• au goûtsel et poivre
• 240 ml (1 cup)bouillon de volaille
• 30 ml (2 tbsp)miel
• 15 ml (1 tbsp)sauce soja
• 4gousses d’ail pelées
• 5 ml (1 teaspoon)grains de poivre noir
• 2brins de romarin, feuilles seulement
• 42 g (3 tablespoons)beurre à température ambiante
• 15 ml (1 tablespoon)assaisonnement italien
• 5 ml (1 teaspoon)paprika fumé
• 28 g (2 tablespoons)beurre
• 16 g (2 tablespoons) ou 8 g (1 tablespoon) de fécule de maïs pour une sauce sans glutenfarine tout usage ou fécule de maïs
• 240 ml (1 cup)bouillon de volaille ou jus de cuisson de la dinde filtré
• au goûtsel et poivre

Préparation

1. 1

   Préparer le beurre

   Pour le beurre aux herbes, mixez par impulsions l’ail, les grains de poivre et les feuilles de romarin. Ajoutez les 42 g de beurre, l’assaisonnement italien et le paprika fumé, puis mixez de nouveau pour obtenir une pâte grossière. Réservez à température ambiante.

2. 2

   Assaisonner la dinde

   Séchez le blanc de dinde avec du papier absorbant, puis salez et poivrez toutes ses faces. Massez-le avec le beurre aux herbes, sur toute la surface et sous la peau si possible.

3. 3

   Cuire sous pression

   Placez la grille dans l’Instant Pot et déposez le blanc de dinde dessus, peau vers le haut. Versez 240 ml de bouillon à côté de la viande, sans en mettre dessus. Fermez le couvercle, placez la soupape en position de fermeture et faites cuire 18 minutes à haute pression, ou 6 minutes par livre pour un blanc désossé décongelé.

4. 4

   Relâcher la pression

   À la fin de la cuisson, laissez la pression redescendre naturellement pendant 5 minutes, puis relâchez rapidement le reste. Laissez reposer la dinde 10 minutes avant de la passer sous le gril.

5. 5

   Préparer le gril

   Préchauffez le gril du four à puissance élevée. Transférez la dinde sur une plaque recouverte de papier aluminium et badigeonnez le dessus avec le mélange de miel et de sauce soja.

6. 6

   Dorer la peau

   Placez la plaque sur une grille haute, à environ 20 cm de la source de chaleur. Faites griller 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et bien dorée, en surveillant attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.

7. 7

   Laisser reposer

   Couvrez la dinde sans serrer avec du papier aluminium et laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant de la trancher. Servez avec la sauce et une garniture au choix.

8. 8

   Filtrer le jus

   Pour la sauce, retirez la grille de l’Instant Pot. Filtrez le liquide de cuisson dans un grand bol, ou utilisez du bouillon de volaille à la place. Réservez le liquide.

9. 9

   Préparer le roux

   Appuyez sur le bouton de cuisson à feu vif et laissez la cuve chauffer 2 minutes. Faites fondre les 28 g de beurre, puis incorporez la farine au fouet pour former un roux. Versez progressivement 240 ml de liquide en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaissie.

10. 10

    Rectifier la sauce

    Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et vérifiez qu’il ne reste pas de grumeaux. Servez la sauce avec le blanc de dinde cuit à l’Instant Pot.

Qu’est-ce qu’un blanc de dinde à l’Instant Pot ?

C’est une façon rapide de préparer une pièce de dinde avec les saveurs familières d’un repas américain de fête, sans rôtir une volaille entière. Cette version cuit la viande sous pression, puis dore la peau au gril.

Le beurre au romarin, à l’ail et aux épices parfume la dinde, tandis que le jus de cuisson sert de base à une sauce préparée dans la même cuve.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 707 calories, 76g de protéines, 10g de glucides et 39g de lipides.

La dinde apporte l’essentiel des protéines, tandis que le beurre contribue surtout aux lipides. Le miel et la farine apportent des glucides, auxquels s’ajoutent ceux de la garniture choisie. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la dinde d’une bonne portion de légumes et ajustez la quantité de sauce selon votre goût.

Choisir et assaisonner la dinde

La recette convient à un blanc avec ou sans os, à condition qu’il soit entièrement décongelé. La durée indiquée pour la cuisson par livre concerne un blanc désossé.

Beurre aux herbes : répartissez-le sur toute la surface et, si la peau se décolle facilement, glissez-en aussi dessous pour mieux assaisonner la viande.

Réussir la cuisson sous pression

Bouillon : versez-le à côté de la dinde plutôt que sur la peau, afin de ne pas rincer le beurre assaisonné. La grille maintient la viande au-dessus du liquide.

Décompression : les 5 minutes de relâchement naturel précèdent la libération rapide de la pression. Respectez ensuite le repos de 10 minutes avant l’étape au gril.

Obtenir une peau dorée

Le miel et la sauce soja forment une fine couche brillante qui dore sous le gril. Badigeonnez le dessus de la dinde juste avant de la mettre au four.

Surveillez la cuisson de près pendant les 5 à 10 minutes : la peau peut passer rapidement de dorée à trop foncée. La distance indiquée est d’environ 20 cm de la source de chaleur.

Préparer une sauce sans grumeaux

Roux : faites fondre le beurre, puis fouettez-y la farine avant d’ajouter le liquide. Versez celui-ci progressivement pour garder une texture homogène.

Liquide : le jus de cuisson filtré donne à la sauce les saveurs de la dinde. Du bouillon de volaille peut le remplacer, et la fécule de maïs est proposée comme option sans gluten.

Quand trancher et servir

Repos final : après le passage sous le gril, laissez la dinde sous une feuille d’aluminium pendant 10 à 15 minutes. Ce délai facilite la découpe et limite la perte de jus sur la planche.

Accompagnements : servez les tranches avec la sauce et des légumes, des pommes de terre ou une autre garniture de repas de fête.

Notes et astuces

• Décongelez complètement le blanc de dinde avant de le mettre dans l’Instant Pot.
• Séchez la peau avant de l’assaisonner pour que le beurre adhère mieux.
• Versez le bouillon à côté de la dinde, sans arroser le beurre aux herbes.
• Surveillez constamment la dinde pendant qu’elle dore sous le gril.
• Filtrez le jus de cuisson avant de l’incorporer à la sauce.
• Fouettez sans arrêt en versant le liquide petit à petit pour obtenir une sauce lisse.

Variantes

• Sans gluten : remplacez la farine par 8 g de fécule de maïs.
• Avec le jus de cuisson : filtrez-le et utilisez-le comme liquide pour la sauce.
• Avec du bouillon : choisissez du bouillon de volaille à la place du jus réservé.
• Sans os : utilisez un blanc désossé entièrement décongelé et suivez l’indication de 6 minutes par livre.
• Romarin marqué : gardez les feuilles seulement et mixez-les finement avec l’ail et le poivre.

Erreurs à éviter

• Dinde encore gelée : décongelez-la complètement avant la cuisson sous pression.
• Bouillon versé sur la peau : ajoutez-le à côté de la viande pour préserver le beurre assaisonné.
• Gril sans surveillance : restez près du four, car le miel peut brunir rapidement.
• Sauce versée d’un coup : ajoutez le liquide progressivement en fouettant pour limiter les grumeaux.
• Dinde tranchée trop tôt : respectez le repos de 10 à 15 minutes après le gril.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez doucement les tranches avec un peu de sauce ou de bouillon pour éviter qu’elles ne sèchent.

Questions fréquentes