Riz basmati

Ingrédients

• 190 g (1 cup)riz basmati cru
• 420 ml (1 3/4 cups)eau
• au goûtsel
• 28 g (2 tablespoons)beurre doux

Préparation

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   Rincer le riz

   Rincez soigneusement le riz sous l’eau froide dans une passoire fine, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le ensuite tremper dans de l’eau fraîche pendant 30 minutes. Égouttez-le et laissez l’excédent d’eau s’écouler.

2. 2

   Faire bouillir l’eau

   Portez 420 ml d’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez le sel et le beurre à ce stade si vous les utilisez.

3. 3

   Cuire le riz

   Ajoutez le riz égoutté à l’eau bouillante et mélangez doucement. Baissez le feu, couvrez avec un couvercle bien ajusté et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Évitez de soulever le couvercle ou de remuer pendant la cuisson.

4. 4

   Vérifier la cuisson

   Au bout de 15 minutes, vérifiez que l’eau a été absorbée et que le riz est tendre sans être pâteux. S’il n’est pas tout à fait cuit, prolongez la cuisson de 5 minutes.

5. 5

   Laisser reposer

   Éteignez le feu et laissez le riz reposer à couvert pendant 5 minutes afin qu’il finisse de cuire à la vapeur.

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   Égrainer et servir

   Séparez délicatement les grains à la fourchette. Servez le riz en accompagnement ou comme base pour une autre préparation.

Qu’est-ce que le riz basmati ?

Le basmati est un riz à grains longs associé à la cuisine du sous-continent indien. Son parfum délicat et ses grains qui s’allongent à la cuisson en font un accompagnement apprécié des plats en sauce.

Cette version reste simple : le rinçage, le trempage et une cuisson couverte aident à obtenir des grains tendres et distincts.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 219 calories, 3g de protéines, 37g de glucides et 6g de lipides.

Les glucides viennent principalement du riz, tandis que le beurre apporte l’essentiel des matières grasses ; le riz fournit aussi une petite part des protéines. Pour composer une assiette plus équilibrée, accompagnez-le de légumes et d’une source de protéines.

Rincer et faire tremper

Rinçage : passez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire, en le remuant doucement dans la passoire. Cela enlève une partie de l’amidon de surface qui peut rendre les grains collants.

Trempage : laissez les grains dans de l’eau fraîche pendant 30 minutes, puis égouttez-les soigneusement. Un égouttage attentif évite d’ajouter de l’eau non mesurée à la casserole.

Bien doser les aromates

Sel : ajoutez-le à l’eau bouillante, en quantité adaptée à votre goût et au plat servi avec le riz.

Beurre : incorporez-le au même moment si vous souhaitez une saveur plus riche. Le riz peut aussi être préparé sans beurre, selon vos préférences.

Cuire sans remuer

Une fois le riz ajouté à l’eau bouillante, mélangez seulement au début, puis couvrez la casserole et baissez le feu. Un couvercle bien ajusté retient la vapeur nécessaire à une cuisson régulière.

Évitez de soulever le couvercle ou de remuer pendant les 15 à 20 minutes de cuisson : les grains sont fragiles et la vapeur s’échapperait.

Repérer la bonne texture

À partir de 15 minutes, vérifiez que l’eau est absorbée et goûtez un grain. Il doit être tendre, sans devenir pâteux.

Si le riz reste ferme, poursuivez la cuisson 5 minutes. Le repos de 5 minutes à couvert permet ensuite à la vapeur de terminer le travail.

Égrainer et accompagner

Aérez le riz avec une fourchette en séparant les grains sans les écraser. Servez-le avec un curry, des légumes ou une préparation en sauce afin qu’il en absorbe les saveurs.

Vous pouvez aussi l’utiliser comme base d’un plat composé ; ajoutez alors les autres éléments au moment du service plutôt que de mélanger vigoureusement le riz.

Notes et astuces

• Utilisez une passoire fine pour retenir les grains pendant le rinçage.
• Laissez le riz tremper exactement 30 minutes, puis égouttez-le bien.
• Choisissez une casserole avec un couvercle qui ferme correctement.
• Gardez le feu doux après avoir couvert la casserole.
• Aérez le riz à la fourchette juste avant de le servir.

Variantes

• Sans beurre : omettez le beurre pour une version plus simple.
• Plus parfumé : ajoutez des épices à l’eau bouillante selon le plat servi.
• Avec du ghee : remplacez le beurre par la même quantité de ghee.
• Riz aux herbes : mélangez des herbes fraîches hachées après avoir égrainé le riz.

Erreurs à éviter

• Rinçage trop rapide : continuez jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Égouttage insuffisant : laissez l’eau de trempage s’écouler avant d’ajouter le riz à la casserole.
• Couvercle soulevé : gardez la casserole fermée pendant la cuisson pour retenir la vapeur.
• Riz remué en cours de cuisson : évitez de le mélanger après le premier remuage délicat.
• Cuisson prolongée sans contrôle : vérifiez à partir de 15 minutes et n’ajoutez que 5 minutes si nécessaire.

Conservation

Laissez refroidir le riz rapidement, puis conservez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures. Réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour l’assouplir.

Questions fréquentes