Pâtes au pesto de brocoli

Ingrédients

• 180 gfleurettes de brocoli
• 12 gfeuilles de basilic frais
• 6 goussesd’ail
• 60 mld’huile d’olive extra vierge
• 30 gde noix
• au goûtsel
• 25 gde cheddar râpé
• ½ cuillère à caféde grains de poivre noir
• 400 gde spaghetti secs
• au goûtsel
• 75 gde tomates séchées ou de tomates cerises
• 25 gde parmesan râpé

Préparation

1. 1

   Blanchir le brocoli

   Faites blanchir les fleurettes de brocoli dans de l’eau chaude pendant 5 à 6 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.

2. 2

   Mixer le pesto

   Mettez tous les ingrédients du pesto dans un robot de cuisine et mixez par impulsions pour obtenir une préparation encore un peu granuleuse.

3. 3

   Cuire les spaghetti

   Faites cuire les spaghetti al dente ou selon votre préférence. Réservez 120 ml d’eau de cuisson.

4. 4

   Réchauffer les tomates

   Faites chauffer une cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les pâtes et les tomates séchées ou cerises, puis mélangez pendant 10 à 20 secondes. Coupez le feu.

5. 5

   Mélanger au pesto

   Ajoutez le pesto de brocoli et mélangez délicatement pour en enrober les pâtes. Si la sauce paraît trop épaisse, incorporez un peu d’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

6. 6

   Servir chaud

   Servez les pâtes au pesto de brocoli chaudes, avec du fromage râpé et une tranche de pain grillée.

Que sont les pâtes au pesto de brocoli ?

Le pesto est une sauce italienne traditionnellement préparée avec du basilic, de l’huile, des fruits à coque et du fromage. Cette version reprend ces bases et ajoute du brocoli blanchi, pour une sauce verte à la texture plus consistante.

Le brocoli doit refroidir avant d’être mixé : cela aide à préserver la fraîcheur du basilic et permet de travailler le pesto sans le servir chaud dès le départ.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 653 calories, 22g de protéines, 89g de glucides et 25g de lipides.

Les spaghetti fournissent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive et les noix contribuent surtout aux matières grasses. Le brocoli, les fromages et les noix apportent une part des protéines. Pour équilibrer l’assiette, servez les pâtes avec une salade ou des légumes supplémentaires.

Les ingrédients du pesto

Brocoli et basilic : le brocoli apporte du corps tandis que le basilic donne son parfum caractéristique. Des fleurettes bien égouttées évitent que la sauce ne devienne aqueuse.

Noix et fromages : les noix ajoutent une note douce et une texture riche. Le cheddar entre dans le pesto, tandis que le parmesan est prévu pour la finition.

Obtenir une bonne texture

Mixage : procédez par impulsions plutôt que de réduire immédiatement tous les ingrédients en purée lisse. Le pesto doit rester légèrement granuleux.

Eau de cuisson : ajoutez-la petit à petit si le pesto accroche aux pâtes ou paraît trop compact. Elle aide à assouplir la sauce et à mieux la répartir.

Cuire les pâtes al dente

Cuisson : suivez le temps indiqué sur le paquet, en goûtant vers la fin pour obtenir la fermeté qui vous convient. Réservez l’eau de cuisson avant d’égoutter les spaghetti.

Réserve : l’eau amidonnée est plus facile à incorporer quand elle est ajoutée progressivement. Il n’est pas nécessaire de tout verser si la sauce nappe déjà les pâtes.

Ajouter les tomates sans les cuire longtemps

Tomates : les tomates séchées apportent une saveur concentrée, tandis que les tomates cerises sont plus fraîches et juteuses. La recette permet d’utiliser l’une ou l’autre.

Poêle : les 10 à 20 secondes de mélange suffisent à réchauffer les pâtes et les tomates. Coupez ensuite le feu avant d’ajouter le pesto afin de ne pas le faire cuire davantage.

Avec quoi servir ces pâtes

Servez-les dès qu’elles sont mélangées à la sauce, avec le fromage râpé prévu pour la finition. Une tranche de pain grillée accompagne le plat comme indiqué dans la recette.

Pour un repas plus complet à table, vous pouvez aussi proposer une salade de légumes à côté, en laissant les pâtes au centre de l’assiette.

Notes et astuces

• Égouttez soigneusement le brocoli après l’avoir blanchi pour éviter un pesto trop humide.
• Laissez le brocoli refroidir complètement avant de le mettre dans le robot.
• Mixez par impulsions afin de garder une texture légèrement granuleuse.
• Prélevez l’eau des pâtes avant de les égoutter.
• Ajoutez l’eau de cuisson réservée progressivement, en vérifiant la consistance après chaque ajout.

Variantes

• Tomates séchées : choisissez-les pour une saveur plus concentrée.
• Tomates cerises : utilisez-les à la place des tomates séchées pour une touche plus fraîche.
• Pâtes sans gluten : remplacez les spaghetti par une variété sans gluten et suivez son temps de cuisson.
• Version végétalienne : choisissez des alternatives végétales au cheddar et au parmesan.
• Autres noix : remplacez les noix par une autre variété de fruits à coque si vous le souhaitez.

Erreurs à éviter

• Brocoli encore chaud : laissez-le refroidir complètement avant de le mixer avec le basilic.
• Pesto trop lisse : mixez par courtes impulsions et arrêtez-vous quand il reste quelques morceaux.
• Sauce trop épaisse : incorporez peu à peu l’eau de cuisson réservée.
• Eau de cuisson oubliée : prélevez-en 120 ml avant d’égoutter les spaghetti.
• Pesto trop chauffé : coupez le feu avant de l’ajouter aux pâtes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit peu d’eau pour détendre la sauce, ou au micro-ondes en remuant à mi-parcours.

Questions fréquentes