Champignons sautés au taucho
La vedette de ce plat est le champignon noir séché (champignon shiitake). Ils sont souvent tachetés. Leur prix varie de modéré à élevé. Les plus chers sont appelés « champignons fleuris », car leur chapeau est épais et joliment recourbé. Cependant, les moins chers conviennent parfaitement aux soupes et aux plats sautés. C’est un plat végétarien très apprécié dans notre famille, traditionnellement servi le premier jour du Nouvel An chinois. Il est simple à préparer, et les champignons lui apportent leur saveur particulière. C’est aussi l’un des plats préférés de mon mari !
Ingrédients
- 20 pieces Dried black mushrooms (or 70g, shitake mushrooms)
- 2 tablespoons Sesame oil
- 2 tablespoons Taucho
- 1 tablespoon Light soy sauce (to taste)
- 1 teaspoon Sugar (to taste)
- 1 teaspoon White pepper
- 1/4 cup Mushroom soaking liquid
Préparation
- 1
Wash and soak the mushroom in warm water until they have softened. Squeeze to remove any excess liquid. Retain 1/4 cup of the soaking liquid. (Strain to remove any grit if necessary)
- 2
Heat a wok over medium high heat. Add the sesame oil to the heated wok.
- 3
When oil is hot, add the mushroom. Stir fry the mushrooms slowly in the wok.
- 4
Add some sugar and soy sauce onto the mushroom while frying. The sugar and soy sauce added enhances the earthy flavour of the mushrooms. Using a spoon, add some of the soaking liquid to the mushroom. Continue to stir fry.
- 5
Next add the taucho into the mushrooms. Stir fry until the mushrooms are coated with the taucho sauce. Spoon the remaining of the soaking liquid into the mushrooms. Continue to fry until mushrooms are cooked and tender.
- 6
Add white pepper into mushrooms and adjust to taste and serve immediately.
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