Lentilles braisées

Ingrédients

• 45 ml (3 cuillères à soupe)d’huile d’olive
• 1 petiteoignon, pelé et finement émincé
• 3gousses d’ail, pelées et hachées
• 285 g (1 1/2 tasse)petites lentilles vertes
• 397 g (1 boîte de 14 oz)tomates concassées
• 410 ml (1 boîte de 14 1/2 oz)bouillon de poulet ou de légumes
• Environ 475 ml (2 tasses)d’eau
• 2feuilles de laurier
• Au goûtsel et poivre
• 10 g (1/3 tasse)persil frais haché

Préparation

1. 1

   Faire revenir l’oignon

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 8 minutes.

2. 2

   Ajouter les lentilles

   Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Incorporez les lentilles, les tomates, les feuilles de laurier, 240 ml d’eau et le bouillon, puis portez à ébullition.

3. 3

   Laisser mijoter

   Baissez le feu et faites cuire doucement, en ajoutant de l’eau si nécessaire, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, environ 20 minutes.

4. 4

   Assaisonner et finir

   Salez et poivrez, retirez les feuilles de laurier, puis incorporez le persil haché.

5. 5

   Servir chaud

   Servez les lentilles bien chaudes.

Que sont les lentilles braisées ?

Les lentilles braisées sont des lentilles cuites doucement dans un liquide aromatique, ici avec des tomates, du bouillon et des herbes. Cette préparation s’inscrit dans une tradition italienne de plats simples et nourrissants à base de légumineuses.

On les associe souvent au Nouvel An : leur forme ronde rappelle des pièces de monnaie, symbole de prospérité pour l’année à venir. Les tomates donnent du corps au bouillon, tandis que le persil apporte une note fraîche à la fin.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 149 calories, 8g de protéines, 13g de glucides et 8g de lipides.

Les lentilles apportent l’essentiel des glucides et une partie des protéines ; l’huile d’olive fournit la majeure partie des lipides, tandis que le bouillon et les tomates contribuent aussi au goût et à la valeur nutritionnelle. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les d’une salade ou d’autres légumes et, si besoin, d’une source de protéines supplémentaire.

Bien faire revenir la base

Oignon : prenez le temps de le cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Il doit s’attendrir sans brunir fortement.

Ail : ajoutez-le seulement après l’oignon et faites-le cuire 1 à 2 minutes. Cette courte cuisson parfume l’huile sans laisser l’ail brûler.

Choisir et cuire les lentilles

Petites lentilles vertes : elles conviennent bien à un mijotage en casserole et gardent leur forme quand elles sont cuites juste à point. Vérifiez leur tendreté vers la fin de la cuisson.

Liquide : le bouillon et les tomates forment la base du mijotage, tandis que l’eau permet d’ajuster la consistance. Ajoutez-en progressivement si la casserole s’assèche avant que les lentilles soient tendres.

Repérer la bonne texture

Cuisson : les lentilles doivent être tendres sous la dent, mais pas réduites en purée. Le temps indicatif est d’environ 20 minutes à feu doux après l’ébullition.

Sauce : le résultat est moelleux et légèrement en sauce, plutôt que sec. Si le mélange devient trop épais avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau.

Assaisonner au bon moment

Sel et poivre : assaisonnez après la cuisson des lentilles, puis goûtez avant de servir. Le bouillon peut déjà être salé, il vaut donc mieux ajuster à la fin.

Persil : incorporez-le après avoir retiré le laurier. Il apporte une touche herbacée qui contraste avec le goût plus profond des lentilles et des tomates mijotées.

Comment les servir

Ces lentilles peuvent être servies seules comme plat simple ou en accompagnement. Elles se marient bien avec du pain croustillant, du riz ou des légumes rôtis.

Pour un repas plus complet, ajoutez une salade verte ou des légumes cuits et une source de protéines selon vos habitudes. Servez-les chaudes, avec un peu de persil supplémentaire si vous en avez.

Notes et astuces

• Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson douce et régulière.
• Faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide avant d’ajouter l’ail.
• Ajoutez l’eau petit à petit si les lentilles absorbent le liquide trop vite.
• Goûtez les lentilles en fin de cuisson pour vérifier leur tendreté.
• Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
• Ajoutez le persil juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.

Variantes

• Version végétale : choisissez un bouillon de légumes plutôt qu’un bouillon de poulet.
• Tomates fumées : utilisez des tomates rôties au feu pour accentuer leur saveur.
• Herbes : ajoutez un peu de thym avec le laurier pendant le mijotage.
• Plus relevé : incorporez une pincée de flocons de piment avec l’ail.
• Accompagnement : servez les lentilles sur du riz pour un plat plus consistant.

Erreurs à éviter

• Ail brûlé : ajoutez-le après l’oignon et limitez sa cuisson à 1 ou 2 minutes.
• Casserole trop sèche : ajoutez de l’eau progressivement pendant le mijotage.
• Lentilles trop fermes : poursuivez la cuisson à feu doux avec un peu de liquide.
• Lentilles en purée : vérifiez leur tendreté avant la fin du temps indicatif.
• Plat trop salé : attendez la fin pour assaisonner, car le bouillon peut déjà être salé.
• Laurier oublié : retirez les feuilles avant de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les doucement dans une casserole en ajoutant un peu d’eau si les lentilles ont épaissi ; remuez de temps en temps.

Questions fréquentes