Poivrons farcis mexicains en 30 minutes (au poulet haché !)

Ingrédients

• 4poivrons
• 7,5 ml (½ cuillère à soupe)huile d’olive vierge extra
• 454 g (1 lb)poulet haché
• 227 g (8 oz)sauce enchilada rouge ou verte
• 1 boîte de 425 g (15 oz), égouttée et rincéeharicots pinto ou haricots noirs
• 185 g (1 tasse)quinoa cuit, ou du riz ou une autre céréale
• 1 boîte de 113 g (4 oz), égouttéepiments verts en dés (facultatif, pour une touche plus acidulée)
• 2,5 ml (½ cuillère à café), divisés, plus du poivre noir fraîchement moulusel casher
• 2,5 ml (½ cuillère à café)cumin
• 2,5 ml (½ cuillère à café)paprika fumé
• environ 113 g (1 tasse), divisésfromage Colby Jack ou cheddar
• au goûtcoriandre fraîche, pour servir

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 204 °C. Huilez légèrement un plat de cuisson de 23 × 33 cm avec un spray de cuisson et réservez-le.

2. 2

   Précuire les poivrons

   Coupez les poivrons en deux dans le sens de la tige. Retirez la tige avec les doigts ainsi que les grosses membranes blanches ; rincez-les si besoin pour enlever les graines. Disposez les moitiés côté coupé vers le haut dans le plat, saupoudrez-les de 1,25 ml de sel, puis enfournez 15 minutes.

3. 3

   Cuire le poulet

   Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand elle est chaude, ajoutez le poulet et faites-le cuire environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur.

4. 4

   Préparer la farce

   Ajoutez la sauce enchilada, les haricots, le quinoa, les piments facultatifs, le cumin, le paprika fumé, les 1,25 ml de sel restants et du poivre au goût. Mélangez et laissez frémir doucement 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit en grande partie absorbée. Incorporez 55 g de fromage, goûtez et rectifiez le sel si nécessaire, selon le degré de salinité de la sauce.

5. 5

   Garnir et gratiner

   Répartissez une généreuse demi-tasse de farce dans chaque moitié de poivron et parsemez du reste de fromage. Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres à votre goût, sans devenir mous. Parsemez de coriandre fraîche et servez nature ou avec du guacamole et du yaourt grec.

Que sont les poivrons farcis à la mexicaine ?

Ce plat s’inspire des saveurs mexicaines et associe des poivrons garnis à une farce de poulet, de haricots, de quinoa et de sauce enchilada. Il reprend des ingrédients courants dans des plats d’inspiration mexicaine, sans prétendre être une recette traditionnelle.

Ici, la farce est cuite à la poêle avant d’être enfournée dans les poivrons. Cette méthode apporte du goût rapidement et laisse le fromage gratiner pendant la cuisson finale.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 512 calories, 38g de protéines, 43g de glucides et 22g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du quinoa, des haricots et des poivrons ; le poulet apporte une grande part des protéines. Le fromage et l’huile contribuent aux lipides. Pour équilibrer l’assiette, servez les poivrons avec une salade ou des légumes, et adaptez la quantité d’accompagnement selon votre faim.

Les ingrédients de la farce

Poulet haché : il cuit vite et se répartit facilement dans le mélange. Remuez-le régulièrement pour obtenir une cuisson homogène.

Quinoa et haricots : le quinoa cuit absorbe une partie de la sauce, tandis que les haricots donnent de la consistance. Des haricots noirs ou du riz peuvent remplacer les options indiquées.

Sauce enchilada : c’est elle qui lie la farce et lui donne son caractère relevé. Les piments verts sont facultatifs et ajoutent une note plus acidulée.

Précuire les poivrons

La cuisson initiale de 15 minutes attendrit les poivrons avant qu’ils ne reçoivent la farce. Placez-les côté coupé vers le haut afin de pouvoir les garnir facilement ensuite.

Retirez les membranes blanches les plus épaisses et les graines, en rinçant les poivrons si nécessaire. La précuisson les rendra plus faciles à manger, sans prolonger inutilement le gratinage final.

Réduire la sauce sans dessécher la farce

Après avoir ajouté les ingrédients de la farce, laissez le mélange frémir doucement pendant 3 à 5 minutes. Arrêtez lorsque la sauce est en grande partie absorbée, mais que la préparation reste liée et moelleuse.

Le sel de la sauce enchilada varie selon les produits. Goûtez la farce avant de la répartir et n’ajoutez du sel que si elle en a besoin.

Repérer la bonne cuisson

Une fois garnis, les poivrons cuisent encore 10 à 15 minutes à 204 °C. Ils doivent être tendres, mais garder suffisamment de tenue pour être servis facilement.

Le fromage doit être fondu et la farce bien chaude. Commencez à vérifier la texture vers 10 minutes si vous préférez des poivrons encore fermes.

Que servir avec les poivrons ?

La recette peut être servie telle quelle, avec de la coriandre fraîche. Le guacamole et le yaourt grec sont proposés comme accompagnements pour apporter une touche fraîche et crémeuse.

Pour un repas plus complet à table, accompagnez-les d’une salade verte ou de légumes simples. Si vous ajoutez un accompagnement riche en féculents, adaptez la quantité de poivrons servie selon votre appétit.

Notes et astuces

• Rincez les poivrons après les avoir épépinés si vous souhaitez retirer les graines restantes.
• Égouttez et rincez les haricots avant de les ajouter à la poêle.
• Laissez la farce frémir doucement pour qu’elle épaississe sans attacher.
• Goûtez la farce avant de saler davantage, car la sauce enchilada peut déjà être salée.
• Vérifiez les poivrons dès 10 minutes de cuisson finale pour les garder fermes.
• Répartissez le fromage en deux fois : une partie dans la farce, le reste sur le dessus.

Variantes

• Choix des haricots : utilisez des haricots pinto ou noirs, selon ce que vous avez.
• Autre céréale : remplacez le quinoa cuit par du riz cuit ou une autre céréale.
• Sans piments verts : omettez-les pour une farce moins acidulée.
• Fromage différent : choisissez du cheddar à la place du Colby Jack.
• Garniture fraîche : accompagnez les poivrons de guacamole ou de yaourt grec.
• Plus de coriandre : ajoutez-en juste avant de servir, selon votre goût.

Erreurs à éviter

• Poivrons insuffisamment préparés : retirez les grosses membranes et les graines avant la précuisson.
• Farce trop liquide : poursuivez le frémissement jusqu’à ce que la sauce soit en grande partie absorbée.
• Farce trop salée : goûtez avant d’ajouter le sel restant, car la sauce varie d’une marque à l’autre.
• Poivrons trop mous : vérifiez-les dès 10 minutes de cuisson finale et sortez-les quand ils sont tendres à votre goût.
• Poulet remué trop peu souvent : mélangez régulièrement pendant les quelque 5 minutes de cuisson pour qu’il cuise uniformément.
• Fromage oublié dans la farce : incorporez-en la moitié avant de garnir, puis gardez le reste pour le dessus.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ou au micro-ondes par intervalles courts ; les poivrons seront alors plus tendres.

Questions fréquentes