Brocoli rôti

Ingrédients

• 1 grosse têtebrocoli
• 79 ml (⅓ tasse)huile d’olive
• 2gousses d’ail, pelées
• 5 ml (1 cuillère à café)zeste de citron finement haché
• ½piment rouge frais, finement haché
• au goûtsel marin et poivre noir concassé

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 204 °C.

2. 2

   Détailler le brocoli

   Coupez la grosse tête de brocoli en fleurettes.

3. 3

   Disposer les fleurettes

   Répartissez les fleurettes sur une grande plaque de cuisson.

4. 4

   Préparer l’assaisonnement

   Mélangez les autres ingrédients, puis versez-les sur le brocoli.

5. 5

   Faire rôtir

   Enfournez environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre sous la fourchette et bien doré.

Qu’est-ce que le brocoli rôti ?

Le brocoli rôti est un accompagnement de fleurettes cuites au four jusqu’à ce que leurs bords colorent tandis que leur cœur s’attendrit. Il s’inscrit dans une façon simple de cuisiner les légumes, appréciée dans la cuisine italienne comme ailleurs.

Ici, l’huile d’olive aide à dorer le brocoli, tandis que l’ail, le citron et le piment apportent des notes parfumées et vives.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 188 calories, 2g de protéines, 6g de glucides et 18g de lipides.

Les glucides viennent surtout du brocoli, tandis que l’huile d’olive apporte l’essentiel des lipides. Le brocoli contribue aussi aux protéines, mais cette portion reste modeste en protéines : pour équilibrer l’assiette, servez le plat avec une source de protéines comme du poisson ou des légumineuses.

Les ingrédients qui comptent

Brocoli : coupez-le en fleurettes d’une taille assez régulière pour qu’elles cuisent à peu près au même rythme.

Huile et aromates : l’huile d’olive enrobe les morceaux, et le zeste de citron ainsi que le piment relèvent leur goût. La recette prévoit des gousses d’ail pelées parmi les ingrédients à mélanger.

Bien répartir l’assaisonnement

Mélangez soigneusement les ingrédients restants avant de les verser sur les fleurettes, afin de répartir l’huile et les aromates sur le brocoli.

Étalez ensuite les fleurettes sur une grande plaque. Une couche bien répartie les aide à rôtir plutôt qu’à cuire à la vapeur dans leur humidité.

Repérer la bonne cuisson

Le brocoli est prêt quand une fourchette entre facilement dans les tiges et que les fleurettes sont dorées. Le temps indiqué est de 20 à 25 minutes, mais fiez-vous aussi à ces signes visuels et de texture.

La taille des morceaux influe sur le temps : des fleurettes plus petites peuvent cuire plus rapidement que les grosses.

Choisir la plaque

Utilisez une grande plaque de cuisson pour étaler les fleurettes sans les entasser. Si elles se chevauchent beaucoup, elles risquent de ramollir au lieu de dorer.

Vérifiez le brocoli vers le début de la plage de cuisson et poursuivez jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.

Avec quoi le servir

Ce brocoli accompagne les viandes et les poissons, comme le suggère la présentation du plat. Il peut aussi compléter un repas avec une source de protéines et un autre accompagnement, selon vos envies.

Son assaisonnement citronné et légèrement piquant se marie bien avec des plats aux saveurs simples.

Notes et astuces

• Coupez les fleurettes en morceaux de taille aussi uniforme que possible.
• Étalez le brocoli sur une grande plaque plutôt que de le tasser.
• Répartissez l’assaisonnement sur toutes les fleurettes avant la cuisson.
• Commencez à vérifier la tendreté vers 20 minutes.
• Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût.

Variantes

• Plus citronné : ajoutez un peu de zeste de citron au moment de servir.
• Plus piquant : augmentez la quantité de piment rouge.
• Sans piment : omettez le piment pour une saveur plus douce.
• Avec du parmesan : parsemez le brocoli de parmesan après la cuisson.
• Avec du jus de citron : ajoutez un filet de jus juste avant de servir.

Erreurs à éviter

• Fleurettes trop serrées : étalez-les davantage sur la plaque pour favoriser le rôtissage.
• Morceaux inégaux : coupez les fleurettes à des tailles proches pour une cuisson plus uniforme.
• Brocoli encore ferme : poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les tiges.
• Brocoli peu doré : vérifiez qu’il est bien réparti sur la plaque et laissez-le rôtir jusqu’à coloration.
• Assaisonnement mal réparti : mélangez les ingrédients restants avant de les verser sur les fleurettes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds ; ils seront généralement moins croustillants qu’à la sortie du four.

Questions fréquentes