Empanadas au porc effiloché

Ingrédients

• 340 g (1 1/2 tasse)porc effiloché
• 75 g (1/2 tasse), coupé en désoignon
• 1, épépiné et coupé en désjalapeño
• 15 g (1 cuillère à soupe)beurre
• 240 ml (1 tasse)sauce barbecue
• 1 cuillère à caféassaisonnement Slap Ya Mama®
• 1 cuillère à cafépoivre noir
• 1/2 cuillère à caféail en poudre
• 200 g (2 tasses), râpécheddar affiné
• 329 g (11,6 oz), disques de 12,7 cm (5 pouces)pâte à empanadas
• 1 grosœuf
• 15 ml (1 cuillère à soupe)eau

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Chauffez le four à 190 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Réservez-la.

2. 2

   Faire fondre le beurre

   Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.

3. 3

   Cuire les légumes

   Faites revenir l’oignon et le jalapeño jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. 4

   Préparer le porc

   Ajoutez le porc effiloché, les assaisonnements et la sauce barbecue. Chauffez jusqu’à ébullition, puis retirez du feu.

5. 5

   Disposer la pâte

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez quelques disques de pâte à la fois.

6. 6

   Humidifier les bords

   Mouillez légèrement les bords de chaque disque avec de l’eau pour faciliter la fermeture.

7. 7

   Garnir les disques

   Déposez un peu de cheddar râpé, puis une cuillerée à soupe bien remplie du mélange de porc.

8. 8

   Fermer les empanadas

   Repliez chaque disque en deux. Pincez les bords, puis pressez-les avec les dents d’une fourchette pour les sceller.

9. 9

   Garnir la plaque

   Disposez les empanadas sur la plaque préparée.

10. 10

    Préparer la dorure

    Dans un petit bol, fouettez l’œuf avec l’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de chaque empanada.

11. 11

    Cuire au four

    Faites cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

12. 12

    Servir chaud

    Sortez les empanadas du four et servez-les avec la sauce à tremper de votre choix.

Que sont les empanadas au porc effiloché ?

Les empanadas sont des chaussons garnis, présents sous différentes formes dans de nombreuses cuisines. Cette version d’inspiration américaine associe du porc effiloché à une sauce barbecue, du cheddar et du jalapeño.

La pâte à empanadas prête à l’emploi simplifie le façonnage, tandis que la garniture déjà cuite n’a besoin que d’être réchauffée avant d’être enfermée dans les disques.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 266 calories, 11g de protéines, 30g de glucides et 12g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la pâte, tandis que le porc contribue aux protéines et que le beurre, le cheddar et la pâte apportent une part importante des matières grasses. Servez les empanadas avec une salade ou des légumes pour compléter l’assiette.

La garniture barbecue

Base aromatique : faites revenir l’oignon et le jalapeño dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez les graines du piment pour une saveur moins piquante.

Mélange au porc : ajoutez le porc, les épices et la sauce barbecue, puis chauffez jusqu’à ébullition. La garniture doit être chaude et mélangée avant le montage.

Bien garnir et sceller

Quantité : répartissez un peu de fromage et une cuillerée bien remplie de porc sur chaque disque, sans surcharger. Une garniture trop abondante rend la fermeture difficile.

Fermeture : humidifiez le pourtour, repliez la pâte et pincez les bords avant de les marquer à la fourchette. Vérifiez qu’il ne reste aucune ouverture où la garniture pourrait s’échapper.

Une pâte dorée et une garniture fondante

Dorure : le mélange d’œuf et d’eau donne une surface brillante et colorée. Appliquez-le sur le dessus de chaque empanada sans en laisser couler sur la plaque.

Cuisson : enfournez à 190 °C pendant 20 minutes. La pâte doit être dorée ; si elle manque de couleur, vérifiez son aspect avant de la sortir du four.

Le rôle des ingrédients

Porc et cheddar : le porc apporte la garniture principale et le fromage fond à l’intérieur. Le cheddar affiné donne une saveur marquée qui accompagne bien la sauce barbecue.

Sauce et épices : la sauce enrobe le porc, tandis que le poivre, l’ail et l’assaisonnement apportent du relief. La quantité de jalapeño permet d’ajuster le piquant selon le goût.

Avec quoi les servir ?

À tremper : servez-les avec une sauce barbecue supplémentaire, comme le suggère la recette, ou une autre sauce de votre choix.

Pour compléter le repas : accompagnez-les d’une salade fraîche ou de légumes cuits. Cela apporte un contraste avec la pâte et la garniture au fromage.

Notes et astuces

• Laissez la garniture cesser de bouillir avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus facile à répartir.
• Préparez quelques disques à la fois et gardez les autres couverts pendant le montage.
• Humidifiez seulement le bord de la pâte afin que la zone de fermeture reste propre.
• Répartissez le fromage et le porc au centre de chaque disque, loin du pourtour.
• Badigeonnez les empanadas juste avant de les enfourner pour une dorure uniforme.

Variantes

• Piquant modéré : retirez les graines du jalapeño, comme indiqué, ou omettez-le pour une garniture plus douce.
• Plus relevées : ajoutez une pincée de piment en poudre au mélange de porc.
• Autre fromage : remplacez le cheddar affiné par un cheddar doux râpé.
• Sauce différente : servez les empanadas avec une sauce à tremper de votre choix.
• Format réduit : utilisez des disques plus petits et adaptez la quantité de garniture à leur taille.

Erreurs à éviter

• Trop remplir les disques : la pâte risque de ne pas se fermer ; réduisez la garniture pour laisser une bordure libre.
• Oublier d’humidifier les bords : la fermeture tient moins bien ; passez un peu d’eau sur le pourtour avant de replier.
• Sceller à la hâte : la garniture peut s’échapper ; pincez les bords puis marquez-les à la fourchette.
• Faire déborder la dorure : elle peut couler sur la plaque ; badigeonnez uniquement le dessus des chaussons.
• Se fier uniquement au minuteur : la coloration varie selon le four ; vérifiez que la pâte est dorée après 20 minutes.

Conservation

Laissez refroidir les empanadas, puis conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et que la pâte retrouve un peu de croustillant.

Questions fréquentes