Cookies aux pépites de chocolat sans gluten

Ingrédients

• 280 g (2 1/4 cups)farine de pâtisserie sans gluten à remplacer à quantité égale
• 5 ml (1 teaspoon)bicarbonate de soude
• 5 ml (1 teaspoon)sel
• 227 g (1 cup, 2 sticks), à température ambiantebeurre doux
• 150 g (3/4 cup)sucre en poudre
• 165 g (3/4 cup), tasséecassonade
• 5 ml (1 teaspoon)extrait de vanille
• 2gros œufs
• 340 g (2 cups), plus un peu pour la décorationpépites de chocolat noir ou mi-sucré
• au goûtfleur de sel (facultative, mais vivement conseillée, pour la finition)

Préparation

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   Mélanger les ingrédients secs

   Dans un grand saladier, fouettez la farine sans gluten, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réservez.

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   Préparer la pâte

   Dans un autre grand saladier, battez le beurre et les deux sucres au batteur électrique, à vitesse moyenne-élevée, jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Incorporez la vanille, puis les œufs un par un en battant bien après chaque ajout. Ajoutez progressivement le mélange de farine et mélangez juste assez pour l’incorporer. Ajoutez les 340 g de pépites de chocolat sans trop travailler la pâte.

3. 3

   Faire reposer la pâte

   Couvrez le saladier de film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, et au maximum 24 heures, pour qu’elle raffermisse.

4. 4

   Former les cookies

   Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et prévoyez une troisième plaque, une planche ou une grande assiette pour garder les boules de pâte en attente. Prélevez 1 1/2 cuillère à soupe de pâte à la fois et façonnez des boules. Déposez-en autant que possible sur une plaque préparée, en les espaçant d’au moins 7,5 cm (3 inches) ; six boules peuvent tenir sur une plaque. Ajoutez quelques pépites sur le dessus si vous le souhaitez. Gardez les boules restantes au réfrigérateur.

5. 5

   Cuire les fournées

   Faites cuire les cookies pendant 10 à 13 minutes, jusqu’à ce que leurs bords soient dorés et pris. À la sortie du four, ajoutez éventuellement une pincée de fleur de sel. Laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Pendant la cuisson, préparez la fournée suivante sur la deuxième plaque et gardez au frais les boules qui attendent. Alternez entre les deux plaques afin que chacune ait le temps de refroidir complètement.

6. 6

   Conserver les cookies

   Une fois complètement refroidis, rangez les cookies dans un récipient hermétique à température ambiante. Ils se conservent ainsi jusqu’à 3 jours.

Que sont les cookies aux pépites de chocolat ?

Ces biscuits épais et ronds sont un classique de la pâtisserie américaine : leur pâte au beurre et au sucre accueille des pépites de chocolat, puis cuit jusqu’à obtenir des bords dorés et un centre tendre. Cette version reprend cet esprit tout en utilisant une farine sans gluten prévue pour remplacer la farine classique à quantité égale.

Le beurre à température ambiante se mélange facilement aux sucres, et le repos au frais aide à raffermir la pâte avant la cuisson. La fleur de sel, ajoutée à la fin si vous le souhaitez, souligne le goût du chocolat.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 186 calories, 2g de protéines, 22g de glucides et 11g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la farine et des deux sucres, tandis que le beurre contribue principalement aux matières grasses. Les œufs et la farine apportent une petite part des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez un cookie d’un fruit frais ou d’un yaourt nature.

Choisir la farine sans gluten

Farine à quantité égale : utilisez un mélange de pâtisserie sans gluten conçu pour remplacer la farine de blé dans les mêmes proportions. Les mélanges peuvent différer, alors suivez aussi les indications de leur emballage si elles précisent un temps de repos.

Mélange délicat : une fois la farine ajoutée, arrêtez de mélanger dès qu’elle est incorporée. Cela évite de trop travailler la pâte et aide à préserver une texture tendre.

Crémer le beurre et les sucres

Beurre souple : il doit être à température ambiante, sans être fondu. Battez-le avec le sucre en poudre et la cassonade jusqu’à ce que l’ensemble soit clair et mousseux.

Œufs un à un : incorporez-les séparément et battez bien après chaque ajout. La pâte se mélange ainsi plus régulièrement avant l’ajout des ingrédients secs.

Respecter le temps de repos

Au frais : laissez la pâte reposer au moins 1 heure pour qu’elle raffermisse, sans dépasser 24 heures. Elle sera plus facile à portionner et les boules garderont mieux leur forme à la cuisson.

En attente : gardez les boules qui ne partent pas au four au réfrigérateur. Le passage au frais évite que la pâte ne se réchauffe pendant que les premières fournées cuisent.

Repérer la bonne cuisson

Bords dorés : faites cuire 10 à 13 minutes à 190 °C. Les bords doivent être dorés et pris ; le centre peut encore sembler tendre.

Refroidissement : laissez les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Ils finissent de se raffermir en refroidissant.

Organiser les fournées

Espacement : prévoyez au moins 7,5 cm entre les boules pour leur laisser de la place au four. Si elles ne tiennent pas toutes sur une plaque, cuisez-les en plusieurs fournées plutôt que de les rapprocher.

Deux plaques : alternez entre les plaques préparées et laissez refroidir celle qui vient de sortir du four. Une plaque encore chaude ferait commencer à ramollir les boules de pâte crue.

Servir avec une boisson

Ces cookies se dégustent seuls ou accompagnés d’un verre de lait, d’une boisson végétale ou d’un café. Pour une assiette plus complète, ajoutez un fruit frais à côté.

Pour une finition plus marquée, parsemez les biscuits de fleur de sel juste après la cuisson, pendant qu’ils sont encore chauds.

Notes et astuces

• Pesez la farine sans gluten pour obtenir une mesure régulière.
• Laissez le beurre revenir à température ambiante avant de le battre.
• Réfrigérez les boules de pâte qui attendent leur tour au four.
• Ajoutez les pépites de décoration avant la cuisson pour qu’elles adhèrent à la pâte.
• Saupoudrez la fleur de sel dès la sortie du four.
• Laissez les plaques refroidir complètement avant de les réutiliser.

Variantes

• Chocolat au lait : remplacez les pépites par la même quantité de pépites de chocolat au lait.
• Chocolat blanc : utilisez des pépites de chocolat blanc pour une version plus douce.
• Noix : ajoutez des noix hachées à la pâte avec les pépites.
• Mélange de chocolats : combinez plusieurs types de pépites en gardant la quantité totale.
• Sans finition salée : omettez la fleur de sel pour une saveur plus classique.

Erreurs à éviter

• Beurre fondu : il rend la pâte trop souple ; utilisez du beurre à température ambiante, non fondu.
• Pâte trop travaillée : les cookies risquent de perdre leur tendreté ; mélangez la farine juste assez pour l’incorporer.
• Repos écourté : la pâte reste plus molle ; laissez-la au frais au moins 1 heure.
• Boules trop rapprochées : les cookies peuvent se rejoindre ; gardez au moins 7,5 cm d’espace.
• Plaque encore chaude : les boules peuvent ramollir avant d’enfourner ; alternez les plaques et laissez-les refroidir.
• Cuisson prolongée : les cookies peuvent sécher ; sortez-les quand les bords sont dorés et pris, après 10 à 13 minutes.

Conservation

Conservez les cookies complètement refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Pour les retrouver plus tendres, réchauffez-les brièvement au four doux ou quelques secondes au micro-ondes.

Questions fréquentes