Blanc de poulet à la sauce crémeuse aux grains de poivre vert

Ingrédients

• 4blancs de poulet désossés et sans peau
• 25 gbeurre
• 45 mlbrandy
• 120 mlbouillon de poulet chaud
• 10 mlgrains de poivre vert en saumure, égouttés
• 45 mlcrème fraîche

Préparation

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Salez et poivrez légèrement les blancs de poulet sur les deux faces.

2. 2

   Dorer une face

   Faites chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez le poulet et faites-le cuire doucement pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

3. 3

   Cuire l’autre face

   Retournez les blancs et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

4. 4

   Flamber le brandy

   Versez le brandy dans la poêle, faites-le flamber et laissez cuire 1 minute, jusqu’à ce que les flammes s’éteignent.

5. 5

   Réduire le bouillon

   Ajoutez le bouillon et les grains de poivre vert. Faites bouillir à petits bouillons pendant 30 secondes, ou jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit.

6. 6

   Ajouter la crème

   Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche.

7. 7

   Réchauffer la sauce

   Remettez la poêle sur le feu et laissez frémir 30 secondes.

8. 8

   Finir la cuisson

   Remettez le poulet dans la poêle et faites-le cuire encore 1 à 2 minutes.

Qu’est-ce que le poulet au poivre vert ?

Le poulet au poivre vert associe une viande poêlée à une sauce crémeuse relevée par des grains de poivre. Cette préparation s’inscrit dans la tradition française des sauces de bistrot, où les sucs de cuisson et un trait d’alcool servent de base à l’accompagnement.

Ici, le brandy, le bouillon et la crème fraîche composent une sauce rapide, tandis que les grains en saumure apportent une note poivrée sans dominer le poulet.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 384 calories, 62g de protéines, 1g de glucides et 13g de lipides.

Les blancs de poulet fournissent l’essentiel des protéines, tandis que le beurre et la crème fraîche apportent la majeure partie des matières grasses. Le bouillon et le brandy contribuent peu aux glucides ; servez le plat avec un légume et une portion de pommes de terre ou de riz si vous souhaitez un repas plus complet.

Choisir les ingrédients

Poulet : des blancs désossés et sans peau cuisent vite. Des morceaux d’épaisseur comparable facilitent une cuisson uniforme.

Poivre vert : les grains en saumure sont déjà tendres et parfumés. Égouttez-les avant de les ajouter pour ne pas diluer davantage la sauce.

Crème fraîche : incorporée hors du feu, elle donne à la sauce sa texture onctueuse. Le bouillon chaud permet ensuite de la détendre et de la réchauffer brièvement.

Bien cuire les blancs

Beurre mousseux : attendez qu’il soit chaud avant d’ajouter le poulet, puis gardez un feu modéré pour dorer la première face sans brûler le beurre.

Épaisseur : le temps indiqué dépend de la taille des blancs. La recette demande une première cuisson de 4 minutes, puis 5 à 6 minutes après avoir retourné la viande ; vérifiez que le centre est cuit avant de servir.

Réussir le flambage

Brandy : versez-le dans la poêle après avoir retiré le poulet. Pour le faire flamber, éloignez la poêle de tout élément inflammable et gardez le visage à distance ; ne versez jamais l’alcool directement depuis la bouteille près d’une flamme.

Flammes : laissez-les s’éteindre avant d’ajouter le bouillon. Si vous ne souhaitez pas flamber, faites simplement réduire le brandy dans la poêle pendant la minute prévue.

Obtenir une sauce bien liée

Réduction : laissez le bouillon et les grains de poivre vert frémir rapidement pendant 30 secondes, juste assez pour que le liquide réduise légèrement.

Crème : retirez la poêle du feu pour l’incorporer, puis remettez-la sur le feu pour 30 secondes de frémissement. Évitez une longue ébullition, qui rendrait la sauce trop épaisse.

Servir le poulet

Laissez les blancs finir de se réchauffer dans la sauce pendant 1 à 2 minutes, puis nappez-les avec le jus de cuisson. Servez dès que le poulet est chaud et la sauce homogène.

Des pommes de terre vapeur ou une purée accompagnent bien cette sauce. Pour un repas plus équilibré, ajoutez un légume vert, comme des haricots verts ou du brocoli.

Notes et astuces

• Sortez les blancs du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson pour qu’ils ne soient pas glacés au centre.
• Égouttez soigneusement les grains de poivre vert avant de les ajouter.
• Utilisez une grande poêle pour que les blancs dorent plutôt que de cuire à l’étouffée.
• Préparez le bouillon chaud avant de commencer : la sauce se fait rapidement une fois le poulet retiré.
• Remettez les blancs dans la poêle juste le temps indiqué pour les réchauffer sans les dessécher.

Variantes

• Sans flambage : laissez le brandy réduire une minute dans la poêle sans l’enflammer.
• Poivre plus doux : réduisez la quantité de grains de poivre vert selon votre goût.
• Avec du thym : ajoutez une petite branche au bouillon pendant sa réduction, puis retirez-la avant de servir.
• Sauce plus fluide : incorporez un peu de bouillon chaud supplémentaire après la crème.
• Accompagnement végétal : servez avec des haricots verts ou du brocoli cuits à part.

Erreurs à éviter

• Poêle trop froide : le poulet risque de rendre de l’eau au lieu de dorer ; attendez que le beurre mousse.
• Blancs d’épaisseurs différentes : les plus fins peuvent sécher avant que les plus épais soient cuits ; surveillez leur cuisson et retirez-les lorsqu’ils sont tendres.
• Flamber près d’un objet inflammable : dégagez la zone et éloignez la bouteille avant d’allumer le brandy.
• Ajouter la crème sur feu vif : elle peut bouillir trop fort ; incorporez-la d’abord hors du feu.
• Faire réduire la sauce trop longtemps : elle peut devenir trop concentrée ; arrêtez dès qu’elle a légèrement épaissi.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique et réfrigérez-les jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit trait de bouillon, juste le temps que le poulet soit chaud ; évitez de faire bouillir la sauce.

Questions fréquentes