Concombre au sésame

Ingrédients

• 2concombres japonais (ou 1 grand concombre de serre)
• 1,25 ml (¼ c. à café)sel
• 15 ml (1 c. à soupe)huile de sésame
• 15 ml (1 c. à soupe)graines de sésame

Préparation

1. 1

   Écraser les concombres

   Frappez fermement les concombres avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie. Séparez ensuite à la main les morceaux le long des fissures.

2. 2

   Assaisonner les morceaux

   Dans un saladier, frottez les morceaux de concombre avec le sel, l’huile de sésame et les graines de sésame.

Qu’est-ce que le concombre au sésame ?

Ce plat d’inspiration japonaise est une salade simple de concombre assaisonnée de sésame. La méthode mise sur des morceaux irréguliers plutôt que sur des tranches régulières.

Écraser le concombre ouvre sa chair et lui permet de bien retenir l’assaisonnement. Avec seulement quelques ingrédients, cette version se prépare en trois minutes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 51 calories, 2g de protéines, 3g de glucides et 5g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du concombre, tandis que l’huile et les graines de sésame fournissent l’essentiel des lipides. Le concombre et le sésame apportent aussi un peu de protéines, et le sel contribue au sodium. Pour composer une assiette plus complète, accompagnez cette salade de riz et d’une source de protéines.

Bien choisir le concombre

Concombres japonais : leur peau fine et leur chair ferme conviennent bien à cette préparation. Utilisez-en deux, comme indiqué dans la recette.

Grand concombre de serre : il peut remplacer les deux concombres japonais. La recette ne précise pas de le peler ni de retirer ses graines.

Écraser sans réduire en purée

Le pilon ou le rouleau à pâtisserie sert à fissurer le concombre, pas à le broyer complètement. Frappez-le fermement, puis séparez les morceaux à la main en suivant les fissures.

Des morceaux irréguliers donnent à chaque bouchée des zones bien exposées à l’assaisonnement. Gardez-les assez gros pour préserver leur texture.

Mélanger l’assaisonnement

Sel : frottez-le directement sur les morceaux pour le répartir. La recette ne demande pas de laisser le concombre dégorger.

Huile et graines : ajoutez-les toutes deux dans le saladier, puis mélangez en frottant les morceaux comme indiqué. L’huile apporte le parfum de sésame et les graines ajoutent une touche croquante.

Repérer la bonne texture

Le concombre doit rester en morceaux, avec des fissures visibles et une chair encore ferme. Évitez de le frapper jusqu’à ce qu’il s’écrase ou rende beaucoup d’eau.

Une fois assaisonné, le plat ne nécessite aucune cuisson. Servez-le après le mélange pour profiter de son croquant.

Composer le repas

Servez ces concombres en accompagnement d’un repas d’inspiration japonaise, par exemple avec du riz et une source de protéines. Leur fraîcheur contraste avec des plats chauds et plus riches.

La recette indique quatre portions d’accompagnement. Répartissez les morceaux et l’assaisonnement entre les convives pour obtenir des portions comparables.

Notes et astuces

• Frappez les concombres sur une planche stable avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie.
• Séparez les morceaux à la main en suivant les fissures, sans les couper en tranches régulières.
• Mélangez les morceaux avec l’assaisonnement dans un saladier assez grand pour les remuer facilement.
• Répartissez les graines de sésame et l’huile dans tout le saladier.
• Servez le concombre peu après l’avoir assaisonné pour préserver son croquant.

Variantes

• Concombre de serre : remplacez les deux concombres japonais par un grand concombre de serre.
• Sésame grillé : utilisez des graines de sésame grillées pour accentuer leur parfum.
• Assaisonnement plus léger : réduisez la quantité d’huile de sésame.
• Texture plus grossière : séparez les morceaux à la main en les gardant assez grands.
• Petite quantité : divisez les quatre ingrédients par deux pour préparer deux portions.

Erreurs à éviter

• Frapper trop fort : le concombre peut finir en purée ; arrêtez dès que des fissures se forment.
• Couper en rondelles : cette méthode ne crée pas les surfaces fissurées qui retiennent l’assaisonnement ; écrasez plutôt le concombre.
• Oublier de séparer les fissures : détachez les morceaux à la main après les avoir frappés.
• Mal répartir l’assaisonnement : frottez les morceaux avec le sel, l’huile et les graines dans le saladier.
• Laisser attendre longtemps : le concombre risque de perdre de son croquant ; servez-le après l’avoir assaisonné.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence dans la journée, car le concombre peut rendre de l’eau. Ce plat ne se réchauffe pas : servez-le froid ou à température ambiante.

Questions fréquentes