Crevettes grillées

Ingrédients

• 680 g (1 ½ lb)crevettes extra grosses ou jumbo, décortiquées et déveinées
• 5 à 8brochettes en bambou ou en bois, trempées dans de l’eau tiède au moins 30 minutes
• 30 ml (2 cuillères à soupe)huile d’olive
• 120 ml (½ tasse)beurre fondu
• 15 ml (1 cuillère à soupe)miel
• 1 gousseail haché
• 15 ml (1 cuillère à soupe)persil frais haché
• 15 à 30 ml (1 à 2 cuillères à soupe)jus de citron
• 5 ml (1 cuillère à café)mélange d’assaisonnement pour crevettes réservé
• 10 ml (2 cuillères à café)Old Bay
• 10 ml (2 cuillères à café)ail en poudre
• 10 ml (2 cuillères à café)oignon en poudre
• 5 ml (1 cuillère à café)paprika fumé
• 5 ml (1 cuillère à café)sucre
• 5 ml (1 cuillère à café)mélange d’herbes italiennes
• 1,25 ml (¼ de cuillère à café)sel
• 1,25 ml (¼ de cuillère à café)poivre noir
• Au goûtquartiers de citron

Préparation

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   Faire tremper

   Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant au moins 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent sur le gril. Les brochettes en métal n’ont pas besoin d’être trempées.

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   Préparer les crevettes

   Séchez les 680 g de crevettes avec du papier absorbant pour aider l’assaisonnement à adhérer et favoriser une bonne saisie. Si elles sont surgelées, décongelez-les complètement et laissez-les revenir à température ambiante.

3. 3

   Mélanger les épices

   Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement. Réservez environ 5 ml (1 cuillère à café) pour la sauce à tremper.

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   Assaisonner les crevettes

   Enrobez légèrement les crevettes d’huile d’olive, puis répartissez l’assaisonnement dessus.

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   Enfiler les crevettes

   Piquez chaque crevette près de la tête puis de la queue pour lui donner une forme de C. Enfilez environ 5 à 7 crevettes par brochette, selon leur taille.

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   Préparer le gril

   Organisez le gril en deux zones et préchauffez-le à couvert pendant 10 à 15 minutes. Nettoyez les grilles si nécessaire. Au charbon, rassemblez les braises d’un côté ; au gaz, réglez les brûleurs d’un côté sur feu moyen-vif.

7. 7

   Griller les brochettes

   Faites cuire les brochettes par fournées sur la zone directe à feu moyen-vif, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les crevettes soient roses, opaques et légèrement marquées. Surveillez-les de près, car elles cuisent rapidement, puis déplacez les brochettes cuites vers la zone plus fraîche pour éviter qu’elles ne cuisent trop.

Que sont les crevettes grillées ?

Les crevettes grillées sont un classique convivial des repas américains en plein air : les crustacés sont assaisonnés, enfilés sur des brochettes puis cuits brièvement à feu vif. Cette version combine un mélange d’épices relevé et fumé avec des ingrédients prévus pour un accompagnement au beurre, à l’ail, au persil et au citron.

Les brochettes facilitent la cuisson et le service, tandis que la méthode à deux zones permet d’éloigner les crevettes du feu quand elles sont prêtes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 423 calories, 24g de protéines, 11g de glucides et 32g de lipides.

Les crevettes apportent l’essentiel des protéines, tandis que le beurre et l’huile d’olive contribuent à la majeure partie des lipides. Les glucides proviennent surtout du miel et du sucre de l’assaisonnement ; accompagnez le plat de légumes pour équilibrer l’assiette.

Choisir et préparer les crevettes

Crevettes extra grosses : leur taille les rend plus faciles à enfiler et à retourner sur le gril. Les crevettes fraîches sont indiquées comme préférables, mais les surgelées conviennent aussi si elles sont entièrement décongelées.

Bien sécher : tamponnez-les avec du papier absorbant avant de les assaisonner. Une surface moins humide aide les épices à tenir et favorise la saisie.

Comprendre le mélange d’épices

Base aromatique : l’Old Bay, l’ail en poudre et l’oignon en poudre donnent au mélange ses notes salées et savoureuses. Le paprika fumé apporte une touche fumée, tandis que les herbes italiennes et le poivre complètent l’assaisonnement.

Réserve : prélevez une cuillère à café du mélange avant d’assaisonner les crevettes. La recette la réserve pour une sauce à tremper, mais ne donne pas d’instructions pour la préparer.

Réussir la cuisson au gril

Deux zones : préchauffez le gril à couvert pendant 10 à 15 minutes, avec une partie chaude et une partie plus fraîche. Cette organisation permet de terminer la cuisson sur feu direct puis d’écarter les crevettes dès qu’elles sont prêtes.

Temps court : comptez 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu moyen-vif. Faites cuire les brochettes par fournées et gardez-les à l’œil, car elles peuvent vite dépasser le point de cuisson.

Repérer le bon point de cuisson

Couleur : les crevettes doivent devenir roses et opaques, avec quelques marques légèrement grillées. À ce stade, retirez-les du feu direct plutôt que de prolonger la cuisson.

Forme : le filage en C aide à maintenir les crevettes sur la brochette et facilite leur retournement. Enfilez-les aux deux extrémités, près de la tête et de la queue.

Préparer les brochettes en bois

Trempage : laissez les brochettes en bambou ou en bois dans l’eau tiède pendant au moins 30 minutes afin de limiter le risque qu’elles brûlent. Les brochettes métalliques peuvent être utilisées sans trempage.

Quantité : prévoyez 5 à 7 crevettes par brochette, en fonction de leur taille, et utilisez 5 à 8 brochettes au total.

Idées pour accompagner

Citron : servez les crevettes avec des quartiers de citron pour apporter une note fraîche à table. Le persil et le jus de citron prévus dans la liste d’ingrédients s’accordent aussi avec le profil ail et beurre décrit pour le plat.

À partager : présentez les brochettes avec un accompagnement simple, comme des légumes grillés ou du riz, pour composer un repas complet.

Notes et astuces

• Décongelez complètement les crevettes surgelées avant de les sécher et de les assaisonner.
• Faites tremper les brochettes en bois au moins 30 minutes dans de l’eau tiède.
• Réservez une cuillère à café du mélange d’épices avant d’assaisonner les crevettes.
• Enfilez les crevettes près de la tête et de la queue pour qu’elles tiennent en forme de C.
• Faites cuire les brochettes par fournées si le gril ne peut pas les accueillir sans les serrer.
• Déplacez les crevettes cuites vers la zone fraîche dès qu’elles sont opaques et légèrement grillées.

Variantes

• Brochettes métalliques : utilisez-les à la place du bois si vous préférez éviter le trempage.
• Crevettes surgelées : décongelez-les complètement et laissez-les revenir à température ambiante avant la cuisson.
• Plus de citron : servez avec davantage de quartiers de citron pour une touche acidulée.
• Assaisonnement relevé : augmentez légèrement la quantité de poivre pour accentuer le piquant.
• Herbes fraîches : ajoutez le persil prévu au beurre fondu pour une finition herbacée.

Erreurs à éviter

• Brochettes en bois non trempées : laissez-les dans l’eau tiède au moins 30 minutes pour limiter les risques qu’elles brûlent.
• Crevettes encore humides : séchez-les avec du papier absorbant afin que l’assaisonnement adhère mieux.
• Crevettes surgelées au centre : décongelez-les entièrement avant de les mettre sur les brochettes.
• Cuisson prolongée : vérifiez dès 2 minutes par face et retirez les crevettes dès qu’elles sont roses et opaques.
• Gril sans zone fraîche : préparez une zone indirecte pour y déplacer les brochettes cuites et éviter qu’elles ne cuisent trop.
• Brochettes trop chargées : adaptez le nombre de crevettes à leur taille et prévoyez environ 5 à 7 par brochette.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les brièvement à feu doux, juste assez pour les réchauffer sans prolonger inutilement la cuisson.

Questions fréquentes