Travers de porc au four

Ingrédients

• 2 kgtravers de porc
• 75 ml (5 c. à soupe)vinaigre
• 30 ml (2 c. à soupe)huile
• 10 ml (2 c. à café)ail haché à l’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe)origan entier
• 15 ml (1 c. à soupe)moutarde
• 30 ml (2 c. à soupe)ketchup
• 5 ml (1 c. à café), ou selon le goûtpâte de piment
• 2,5 ml (1/2 c. à café), facultatifmerquén
• 2,5 ml (1/2 c. à café)poivre noir moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à café)cumin moulu
• 10 ml (2 c. à café)sel marin
• 10 ml (2 c. à café)paprika doux
• 250 ml (1 tasse)vin blanc

Préparation

1. 1

   Parer la viande

   Retirez les excès de graisse des travers de porc.

2. 2

   Préparer la marinade

   Dans un saladier, mélangez tous les condiments et assaisonnements, sauf le vin blanc, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. 3

   Faire mariner

   Enduisez les travers de cette préparation en la frottant bien sur la viande. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

4. 4

   Préchauffer le four

   Le lendemain, préchauffez le four à 200 °C.

5. 5

   Cuire les travers

   Déposez les travers et leur marinade dans un plat allant au four, puis ajoutez le vin blanc. Faites cuire 40 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit dorée et tendre.

6. 6

   Cuire au barbecue

   Vous pouvez aussi cuire les travers au barbecue ; dans ce cas, incorporez le vin blanc à la marinade.

7. 7

   Servir avec purée

   Servez avec de la purée et saupoudrez de merquén.

Que sont les travers de porc à la chilienne ?

Les travers sont des côtes de porc généralement cuites en bande ou en portions. Cette version s’inspire de la cuisine chilienne, avec une marinade acidulée et parfumée qui associe notamment origan, cumin, piment et merquén.

La cuisson au four avec du vin blanc donne à la viande le temps de dorer et de s’attendrir. La recette les accompagne de purée, un contraste doux avec les notes épicées de l’assaisonnement.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 650 calories, 43g de protéines, 6g de glucides et 50g de lipides.

Les travers apportent l’essentiel des protéines et des lipides, tandis que le ketchup et la petite quantité de sucre naturellement présente dans le vin contribuent aux glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les d’une portion de purée et de légumes.

Une marinade bien équilibrée

Base : le vinaigre, l’huile, la moutarde et le ketchup forment une pâte qui adhère aux travers. L’ail, l’origan, le cumin et le paprika doux apportent les arômes principaux.

Piment : la pâte de piment donne du piquant, tandis que le merquén ajoute une note fumée caractéristique. Comme le merquén est facultatif et le piment ajustable, vous pouvez doser ces deux éléments selon vos préférences.

Le temps de marinade compte

Répartissez la marinade sur toute la surface des travers en la frottant pour bien les enrober. Couvrez ensuite le plat et laissez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain, comme indiqué dans la méthode.

Le temps total annoncé est de 50 minutes, mais il ne comprend pas cette longue attente au frais. Prévoyez donc la préparation la veille.

Repérer la bonne cuisson

Disposez les travers avec leur marinade dans un plat allant au four, puis versez le vin blanc. La recette prévoit 40 minutes à 200 °C.

Fiez-vous aussi aux signes indiqués dans la méthode : la surface doit être dorée et la viande tendre. Si vous choisissez le barbecue, ajoutez d’abord le vin blanc à la marinade.

Avec quoi les servir ?

La purée est l’accompagnement proposé : sa texture douce équilibre la marinade relevée et recueille les jus du plat. Servez les travers dès la fin de la cuisson avec une portion de purée.

Un accompagnement de légumes peut compléter l’assiette si vous le souhaitez, sans modifier la préparation des travers.

Ajuster le piquant

La pâte de piment est à doser selon le goût, et le merquén peut être omis. Pour une saveur plus douce, réduisez le piment ; pour accentuer la note fumée, gardez le merquén et utilisez-en aussi une pincée au moment de servir.

Notes et astuces

• Retirez seulement les excès de graisse avant de préparer la marinade.
• Couvrez les travers pendant leur repos au réfrigérateur.
• Enduisez bien les deux faces pour répartir l’assaisonnement.
• Préparez la marinade la veille afin de respecter le temps de repos indiqué.
• Gardez le merquén pour la finition si vous souhaitez mieux contrôler son intensité.

Variantes

• Version moins piquante : réduisez ou omettez la pâte de piment.
• Sans merquén : laissez de côté cet ingrédient facultatif pour une marinade moins fumée.
• Cuisson au barbecue : incorporez le vin blanc à la marinade avant la cuisson.
• Finition fumée : saupoudrez un peu de merquén au moment de servir.
• Accompagnement différent : remplacez la purée par des légumes servis à côté.

Erreurs à éviter

• Marinade mal répartie : frottez-la sur toute la viande afin que les travers soient bien enrobés.
• Repos trop court : préparez les travers la veille, car la méthode demande une marinade jusqu’au lendemain.
• Oublier le vin blanc au four : versez-le dans le plat avec les travers et leur marinade.
• Se fier uniquement au minuteur : après 40 minutes à 200 °C, vérifiez aussi que la viande est dorée et tendre.
• Trop de piquant : dosez la pâte de piment selon votre goût et omettez le merquén si nécessaire.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les au four dans un plat couvert jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un peu de jus si la viande semble sèche.

Questions fréquentes