Penne alla vodka crémeuses à la tomate

Ingrédients

• 340 g (12 oz)penne sèches, ziti ou autres pâtes tubulaires
• 43 g (3 cuillères à soupe)beurre
• 75 g (½ tasse)oignon ou échalote finement haché
• 120 ml (½ tasse)vodka nature ou gin
• 300 ml (1 ¼ tasse)passata ou purée de tomates
• 240 ml (1 tasse)crème entière
• ½ à 1 cuillère à cafépiment rouge concassé
• 1 cuillère à café, plus un peu pour garnirromarin frais haché
• au goûtsel
• 25 g (¼ tasse), plus un peu pour servirparmesan fraîchement râpé

Préparation

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   Cuire les pâtes

   Portez 4,7 à 5,7 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole avec 45 ml (3 cuillères à soupe) de sel. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 10 minutes.

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   Faire revenir l’oignon

   Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une grande poêle pouvant contenir les pâtes. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire 1 minute, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Versez le gin ou la vodka, puis baissez à feu moyen-doux et laissez frémir doucement pendant 3 minutes.

3. 3

   Épaissir la sauce

   Ajoutez les tomates, la crème, le piment rouge, le romarin et ½ cuillère à café de sel. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

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   Mélanger et servir

   Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle. Baissez le feu, incorporez le parmesan et remuez jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées de sauce. Servez avec du parmesan et du romarin supplémentaires.

Que sont les penne alla vodka ?

Les penne alla vodka sont un plat de pâtes italo-américain associé à une sauce tomate enrichie de crème et de vodka. L’alcool mijoté apporte une note aromatique caractéristique, tandis que les pâtes tubulaires retiennent bien la sauce.

Cette version ajoute du romarin frais et du piment concassé pour donner à la sauce crémeuse une touche herbacée et légèrement piquante. Le parmesan, incorporé en fin de cuisson, aide à lier l’ensemble.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 661 calories, 17g de protéines, 75g de glucides et 26g de lipides.

Les pâtes apportent l’essentiel des glucides, tandis que le beurre, la crème et le parmesan contribuent aux matières grasses. Le parmesan et les pâtes fournissent aussi une partie des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de salade verte ou de légumes.

Le choix des pâtes

Pâtes tubulaires : les penne et les ziti conviennent, car leur forme accroche la sauce à l’extérieur et à l’intérieur. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet et goûtez-les vers la fin pour obtenir une texture al dente.

Vodka ou gin

Vodka : elle apporte une note sobre et laisse la tomate, la crème et le romarin dominer. Le gin fonctionne aussi, avec ses arômes botaniques plus marqués.

Mijotage : versez l’alcool après avoir attendri l’oignon, puis laissez-le frémir trois minutes à feu doux. Cette étape fait partie de la méthode avant l’ajout de la tomate et de la crème.

Laisser épaissir la sauce

Mijotage doux : les dix minutes prévues permettent à la sauce de gagner en épaisseur. Remuez de temps en temps et maintenez un léger frémissement plutôt qu’une forte ébullition.

Piment : la quantité varie de ½ à 1 cuillère à café selon le degré de piquant souhaité. Pour un résultat plus doux, commencez par la quantité minimale.

Obtenir une texture bien enrobée

Égouttage : une fois les pâtes al dente, égouttez-les et ajoutez-les directement à la sauce. Mélangez à feu doux afin que chaque morceau soit enrobé.

Parmesan : incorporez-le en fin de cuisson, comme indiqué, puis servez-en un peu plus à table. Le romarin frais ajouté en garniture souligne son parfum dans la sauce.

Que servir avec ces pâtes ?

Accompagnement : une salade verte ou des légumes cuits simplement complètent le plat sans rivaliser avec sa sauce riche. Du pain peut aussi servir à récupérer le reste de sauce.

À table : servez les pâtes dès qu’elles sont mélangées au parmesan, avec le romarin et le fromage supplémentaires. La sauce est alors chaude et les pâtes gardent leur tenue.

Notes et astuces

• Salez l’eau de cuisson avec les 45 ml indiqués dans la recette.
• Hachez l’oignon finement pour qu’il s’attendrisse en une minute.
• Choisissez une poêle assez large pour accueillir les pâtes et la sauce.
• Goûtez les pâtes vers la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet.
• Ajoutez le parmesan à feu doux pour bien l’incorporer à la sauce.

Variantes

• Choisir le gin : remplacez la vodka par du gin pour accentuer les notes botaniques.
• Doser le piment : utilisez ½ cuillère à café pour une sauce plus douce ou jusqu’à 1 cuillère à café pour plus de piquant.
• Changer de pâtes : utilisez des ziti ou d’autres pâtes tubulaires à la place des penne.
• Renforcer le romarin : ajoutez-en un peu plus au moment de servir, comme le suggère la recette.
• Ajouter du parmesan : proposez davantage de fromage fraîchement râpé à table.

Erreurs à éviter

• Cuisson trop longue : les pâtes risquent de perdre leur tenue dans la sauce ; égouttez-les dès qu’elles sont al dente.
• Feu trop fort : une ébullition vive peut faire réduire la sauce trop rapidement ; maintenez un léger frémissement.
• Poêle trop petite : les pâtes seront difficiles à mélanger ; utilisez une poêle assez large pour les contenir.
• Trop de piment d’emblée : la sauce peut devenir trop relevée ; commencez par ½ cuillère à café.
• Oublier le mélange final : les pâtes restent moins bien enrobées ; remuez-les dans la sauce avec le parmesan à feu doux.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole ou au micro-ondes, en remuant ; ajoutez un petit filet d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes