Arepas à la Reina Pepiada

Ingrédients

• Au goûtPoulet
• Au goûtAvocat
• Au goûtCitron vert
• Au goûtOignon
• Au goûtMayonnaise
• Au goûtCoriandre
• Au goûtSel et poivre
• Au goûtFarine de maïs précuite
• Au goûtEau
• Au goûtSel

Préparation

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   Cuire le poulet

   Pour préparer la farce, faites cuire le blanc de poulet dans une petite casserole d’eau. Pour parfumer la viande et le bouillon, ajoutez quelques rondelles de carotte, des morceaux d’oignon, des grains de poivre noir et un peu de persil. Quand l’eau bout, salez, ajoutez le poulet, couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes. Retirez la viande et filtrez le bouillon, que vous pouvez garder pour une autre préparation.

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   Effilocher la viande

   Effilochez le poulet cuit à l’aide de deux fourchettes et mettez-le dans un bol. Ajoutez l’oignon finement haché et mélangez.

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   Écraser l’avocat

   Écrasez l’avocat dans une assiette avec une fourchette, en gardant un peu de chair à couper en tranches pour le montage. Salez, ajoutez un peu de jus de citron vert, puis incorporez l’avocat écrasé au poulet.

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   Mélanger la farce

   Versez le reste du jus de citron vert et mélangez le poulet et l’avocat. Ajoutez la mayonnaise, du poivre noir moulu et la coriandre finement hachée. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une farce homogène.

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   Former les arepas

   Mettez la farine de maïs précuite dans un bol, ajoutez le sel et mélangez. Versez l’eau et remuez avec un fouet ou une cuillère jusqu’à ce que la farine l’absorbe. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte uniforme, puis laissez-la reposer environ 5 minutes pour qu’elle s’hydrate. La pâte doit être souple et malléable, un peu plus tendre que de la pâte à modeler ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Divisez-la en portions égales de 80 à 90 g. Roulez chacune en boule, puis aplatissez-la entre vos paumes pour former un disque.

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   Cuire et garnir

   Huilez légèrement la surface d’une poêle à l’aide d’un pinceau ou de papier absorbant. Quand elle est chaude, déposez-y les arepas et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté. Retirez-les et laissez-les tiédir sur une grille. Ouvrez-les au couteau et garnissez-les de Reina Pepiada, avec les tranches d’avocat réservées.

Qu’est-ce qu’une arepa Reina Pepiada ?

L’arepa est une galette de maïs emblématique du Venezuela, généralement fendue après cuisson pour recevoir une garniture. La Reina Pepiada associe du poulet effiloché, de l’avocat et de la mayonnaise, relevés ici par le citron vert, l’oignon et la coriandre.

Cette version prépare les galettes à partir de farine de maïs précuite et les cuit à la poêle. La farce crémeuse contraste avec leur enveloppe dorée, tandis que quelques tranches d’avocat apportent une touche fraîche au montage.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 260 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides viennent surtout de la farine de maïs, tandis que le poulet apporte l’essentiel des protéines. L’avocat et la mayonnaise contribuent aux matières grasses ; accompagnez une arepa d’une salade ou de légumes pour compléter l’assiette.

Un bouillon parfumé pour le poulet

Cuisson douce : le blanc de poulet mijote environ 20 minutes dans l’eau bouillante salée. La carotte, l’oignon, le poivre et le persil proposés pour parfumer la casserole donnent aussi plus de caractère au bouillon.

Bouillon filtré : une fois le poulet cuit, filtrez le liquide et gardez-le pour une soupe ou une crème. Laissez le poulet s’égoutter avant de l’effilocher pour éviter une farce trop aqueuse.

Une farce crémeuse et équilibrée

Avocat écrasé : réservez-en une petite partie avant de réduire le reste en purée. Le jus de citron vert assaisonne l’avocat et aide à garder une saveur fraîche.

Mélange final : incorporez la mayonnaise, le poivre et la coriandre au poulet et à l’avocat. Mélangez suffisamment pour répartir les ingrédients, sans chercher à obtenir une purée parfaitement lisse.

Trouver la bonne texture de pâte

Hydratation : ajoutez l’eau à la farine de maïs et laissez la pâte reposer environ 5 minutes avant de juger sa consistance. Ce repos permet à la farine d’absorber l’eau.

Pâte souple : elle doit se façonner sans s’effriter et rester malléable. Si elle semble trop sèche, ajoutez un peu d’eau, puis pétrissez à nouveau.

Façonner des galettes régulières

Portions : divisez la pâte en morceaux de 80 à 90 g pour obtenir des arepas de taille comparable. Roulez chaque portion en boule avant de l’aplatir progressivement entre les paumes.

Épaisseur : façonnez des disques réguliers, sans les rendre trop fins. Une épaisseur homogène facilite une cuisson uniforme et permet d’ouvrir les galettes pour les garnir.

Surveiller la cuisson à la poêle

Poêle chaude : huilez-la légèrement et attendez qu’elle soit chaude avant d’y déposer les galettes. Faites cuire chaque face 5 minutes, comme indiqué dans la méthode.

Avant de garnir : laissez les arepas tiédir sur une grille après cuisson. Elles seront plus faciles à ouvrir au couteau et la farce restera mieux en place.

Comment servir les arepas

Garniture : ouvrez chaque arepa et répartissez le mélange de poulet et d’avocat à l’intérieur. Ajoutez les tranches d’avocat réservées pour compléter la farce.

À table : servez-les dès qu’elles sont garnies, seules ou avec une salade fraîche. Le contraste entre les galettes tièdes et la farce crémeuse est particulièrement agréable.

Notes et astuces

• Gardez un peu d’avocat de côté pour ajouter des tranches au moment du montage.
• Effilochez le poulet avec deux fourchettes pendant qu’il est encore assez tendre.
• Laissez la pâte reposer environ 5 minutes avant de rectifier sa consistance.
• Ajoutez l’eau progressivement si la pâte s’émiette au façonnage.
• Huilez la poêle en couche fine pour éviter de trop colorer les galettes.
• Posez les arepas cuites sur une grille pour qu’elles tiédissent avant de les ouvrir.

Variantes

• Plus de citron vert : ajoutez un peu de jus pour une farce plus acidulée.
• Coriandre discrète : réduisez-en la quantité si vous préférez une saveur plus douce.
• Poivre relevé : augmentez légèrement le poivre noir dans la farce.
• Avocat en tranches : gardez davantage de morceaux pour les ajouter au montage.
• Galettes plus petites : divisez la pâte en portions inférieures pour servir des arepitas.

Erreurs à éviter

• Poulet trop humide : égouttez-le après cuisson avant de l’effilocher pour ne pas détremper la farce.
• Pâte friable : ajoutez un peu d’eau après le repos et pétrissez jusqu’à ce qu’elle se façonne.
• Pâte trop molle : incorporez un peu de farine de maïs et vérifiez qu’elle garde une forme nette.
• Disques inégaux : pesez des portions de 80 à 90 g et aplatissez-les de façon régulière.
• Poêle insuffisamment chaude : attendez qu’elle soit chaude avant d’y déposer les arepas.
• Ouverture trop précoce : laissez les galettes tiédir sur une grille avant de les fendre.

Conservation

Conservez séparément les galettes et la farce dans des récipients hermétiques au réfrigérateur, et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez les arepas à la poêle ; remuez la farce froide avant de garnir et évitez de la chauffer longtemps.

Questions fréquentes