Romanesco rôti au parmesan

Ingrédients

• 2 têtes (environ 1,25 à 1,36 kg au total, non parées ; pour obtenir 1,65 à 1,9 l de fleurettes)chou romanesco
• 60 ml (¼ tasse)huile d’olive vierge extra
• 2,5 ml (½ cuillère à café)sel casher
• 2,5 ml (½ cuillère à café)poivre noir fraîchement moulu
• 1 gousseail, râpé ou finement haché
• environ 8 g (2 cuillères à soupe)persil haché
• environ 25 g (¼ tasse)parmesan râpé

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Réglez le four à 220 °C.

2. 2

   Préparer le romanesco

   Coupez la base du romanesco et retirez les feuilles dures ou abîmées, en gardant les petites feuilles tendres. Coupez les têtes en quartiers, ou en huit si elles sont grosses, puis détachez les fleurettes à la main. Hachez grossièrement les tiges intérieures tendres et les feuilles réservées.

3. 3

   Assaisonner les morceaux

   Mettez le romanesco sur une plaque à rebords assez grande pour éviter de le serrer ; une plaque de 38 × 25 cm convient. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mélangez pour bien enrober les morceaux. Répartissez-les en une seule couche.

4. 4

   Faire rôtir

   Enfournez pour 10 minutes. Ajoutez l’ail et remuez les morceaux sur la plaque. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les fleurettes soient tendres et que leurs bords soient dorés.

5. 5

   Ajouter les finitions

   Sortez la plaque du four et parsemez le romanesco de parmesan et de persil. Transférez dans un plat et servez.

Qu’est-ce que le chou romanesco rôti ?

Le romanesco est un légume de la famille des choux, reconnaissable à ses fleurettes en spirale et à sa saveur douce, entre le chou-fleur et le brocoli. Il est associé à la région de Rome, d’où son nom.

Cette version le fait rôtir avec de l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre et coloré, puis le termine avec du parmesan et du persil. Les feuilles et les tiges tendres sont utilisées elles aussi.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 149 calories, 2g de protéines, 2g de glucides et 15g de lipides.

Les glucides viennent principalement du romanesco, tandis que l’huile d’olive fournit l’essentiel des lipides. Le parmesan contribue aux protéines et ajoute aussi des matières grasses ; accompagnez une portion d’une source de protéines et d’un féculent si vous souhaitez composer une assiette plus complète.

Bien préparer le légume

Parage : retirez la base et les parties dures ou abîmées, mais gardez les feuilles les plus tendres. Elles peuvent rôtir avec les fleurettes.

Découpe : détachez les fleurettes à la main et hachez les tiges tendres. Essayez de faire des morceaux de taille comparable pour une cuisson plus régulière.

Laisser de la place sur la plaque

Disposition : étalez les morceaux en une seule couche sur une plaque assez grande. S’ils sont entassés, ils auront tendance à cuire à la vapeur plutôt qu’à dorer.

Enrobage : mélangez soigneusement avec l’huile, le sel et le poivre avant d’enfourner. L’huile aide les surfaces à rôtir et à prendre de la couleur.

Ajouter l’ail au bon moment

Cuisson en deux temps : commencez par rôtir le romanesco seul pendant 10 minutes, puis ajoutez l’ail et remuez. Cette étape tardive limite le risque que l’ail haché brûle pendant toute la cuisson.

Surveillance : la durée restante est de 10 à 15 minutes. Vérifiez la tendreté et la coloration plutôt que de vous fier uniquement à l’horloge.

Repérer la bonne cuisson

Fleurettes : elles doivent être tendres lorsqu’on les pique, tout en gardant leur forme. Leurs pointes et leurs bords prennent une teinte dorée.

Tiges : elles cuisent avec les fleurettes si elles sont hachées grossièrement mais pas en gros tronçons. Si certains morceaux sont plus volumineux, ils peuvent rester un peu plus fermes.

Servir avec un repas complet

À table : servez le romanesco chaud en accompagnement d’une céréale, de pommes de terre ou de légumineuses. Le parmesan apporte une touche salée et savoureuse.

Finition : ajoutez le persil et le fromage après la cuisson pour préserver leur fraîcheur et éviter que le parmesan ne sèche trop au four.

Notes et astuces

• Utilisez une plaque assez grande pour répartir tous les morceaux sans les superposer.
• Gardez les petites feuilles tendres et les tiges intérieures tendres pour les faire rôtir avec les fleurettes.
• Remuez le romanesco au moment d’ajouter l’ail afin de répartir l’assaisonnement.
• Commencez à vérifier la cuisson après 10 minutes supplémentaires, car la taille des morceaux peut modifier le temps nécessaire.
• Parsemez le fromage et le persil juste après la sortie du four.

Variantes

• Sans parmesan : omettez le fromage pour une version végétalienne.
• Avec du citron : ajoutez un peu de zeste ou de jus au moment de servir.
• Avec des flocons de piment : ajoutez-en une pincée avec le sel et le poivre.
• Avec d’autres herbes : remplacez le persil par du thym frais haché.
• Avec plus de fromage : ajoutez un peu de parmesan supplémentaire après la cuisson.

Erreurs à éviter

• Plaque trop chargée : les morceaux ramollissent sans dorer ; répartissez-les sur une plaque plus grande.
• Morceaux de tailles très différentes : certains cuisent plus vite que d’autres ; essayez de faire des fleurettes comparables.
• Ail ajouté dès le début : il peut brunir trop vite ; incorporez-le après les 10 premières minutes.
• Cuisson jugée seulement à l’horloge : le romanesco peut demander plus ou moins de temps ; vérifiez la tendreté et les bords dorés.
• Feuilles tendres jetées : elles peuvent rôtir avec le reste ; retirez seulement celles qui sont dures ou abîmées.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient chauds ; le micro-ondes convient aussi, mais les bords seront moins croustillants.

Questions fréquentes