Cheesecake au café

Ingrédients

• 32biscuits Oreo
• 84 gbeurre demi-sel, fondu
• 907 gfromage frais à tartiner, ramolli
• 200 gsucre blanc en poudre
• 8 gfécule de maïs
• 15 mlextrait de vanille
• 8 gcafé soluble
• 82 gcrème aigre, à température ambiante
• 3œufs, à température ambiante
• 3jaunes d’œufs, à température ambiante
• 45 mlcrème liquide entière
• 2 gcafé soluble
• 127 gchocolat blanc en tablette, haché

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 175 °C.

2. 2

   Réduire les biscuits

   Mixez les Oreo au robot jusqu’à obtenir une poudre fine, puis mélangez-la dans un grand bol avec le beurre fondu.

3. 3

   Préparer le moule

   Enveloppez le fond et les côtés d’un moule à charnière de 23 cm avec plusieurs couches de papier aluminium, en les faisant remonter d’environ 5 cm pour empêcher l’eau du bain-marie d’entrer. La recette utilise environ huit couches.

4. 4

   Former la croûte

   Tassez le mélange de biscuits au fond du moule et sur environ 2,5 cm de ses côtés. Faites cuire 10 minutes, puis laissez la croûte refroidir complètement.

5. 5

   Mélanger la base

   Si nécessaire, remettez le four à 175 °C. Avec la feuille du batteur sur socle, ou un batteur à main, mélangez le fromage frais ramolli, la fécule et le sucre pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et sans grumeaux. Raclez les parois et le fond du bol.

6. 6

   Parfumer au café

   Dans un petit bol, dissolvez les 8 g de café soluble dans l’extrait de vanille. Ajoutez ce mélange et la crème aigre à la préparation au fromage, puis mélangez 1 minute. Raclez de nouveau le bol.

7. 7

   Faire bouillir l’eau

   Mettez une casserole d’eau à chauffer pour le bain-marie. Prévoyez assez d’eau pour monter à environ 4 cm sur les côtés du moule.

8. 8

   Ajouter les œufs

   Incorporez les œufs et les jaunes un par un, en mélangeant complètement après chaque ajout. Arrêtez le batteur dès que le dernier est incorporé, sans trop travailler la pâte.

9. 9

   Installer le bain-marie

   Versez la pâte dans le moule sur la croûte. Déposez le moule dans un grand plat à rôtir, dans le four, puis versez lentement l’eau bouillante autour du moule sans éclabousser le cheesecake.

10. 10

    Cuire doucement

    Faites cuire 1 heure à 175 °C. Éteignez ensuite le four, entrouvrez la porte à l’aide d’un ustensile en bois et laissez le cheesecake dans le four pendant 1 heure supplémentaire ; il continuera à cuire en refroidissant.

11. 11

    Refroidir le cheesecake

    Après ces 2 heures, sortez le cheesecake du four. Passez un couteau à beurre le long du moule pour décoller la croûte des bords, puis laissez refroidir complètement sur le plan de travail. Réfrigérez au moins 8 heures, jusqu’à ce qu’il soit froid.

12. 12

    Démouler le gâteau

    Une fois le cheesecake bien froid, ouvrez délicatement le moule à charnière et transférez-le sur un plat de service.

13. 13

    Dissoudre le café

    Faites chauffer ensemble la crème liquide et les 2 g de café soluble jusqu’à dissolution complète du café.

14. 14

    Faire fondre le chocolat

    Mettez le chocolat blanc haché et le mélange de crème au café dans un bain-marie. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit fondu et homogène.

15. 15

    Napper de ganache

    Versez la ganache sur le cheesecake et lissez-la avec une petite spatule coudée. Remettez au réfrigérateur environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la ganache soit prise.

16. 16

    Décorer et servir

    Une fois la ganache prise, sortez le gâteau du réfrigérateur. Pochez des rosaces de crème fouettée sur le pourtour et, si vous le souhaitez, saupoudrez de cacao ou de café soluble finement moulu. Servez. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Qu’est-ce qu’un cheesecake au café ?

Le cheesecake est un gâteau américain à base de fromage frais, généralement servi froid sur une croûte de biscuits. Cette version joue sur l’accord du café avec une garniture douce, une base aux Oreo et une ganache au chocolat blanc.

Le café soluble parfume à la fois la garniture et la ganache, sans ajouter de grains dans la texture. Le refroidissement prolongé aide le gâteau à se raffermir avant le démoulage et la découpe.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 550 calories, 9g de protéines, 45g de glucides et 39g de lipides.

Les Oreo et le sucre fournissent l’essentiel des glucides, tandis que le fromage frais, le beurre et le chocolat blanc contribuent surtout aux matières grasses. Le fromage frais et les œufs apportent aussi des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une part d’un fruit frais plutôt que d’une autre garniture sucrée.

Les choix d’ingrédients

Oreo : ces biscuits apportent à la fois la structure et le goût cacaoté de la croûte. Le beurre fondu lie les miettes pour qu’elles puissent être tassées dans le moule.

Fromage frais : le laisser ramollir et le lisser avec le sucre et la fécule avant d’ajouter le reste est essentiel pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Café : le dissoudre d’abord dans la vanille pour la garniture, puis dans la crème pour la ganache, permet de le répartir uniformément.

Réussir le bain-marie

Papier aluminium : enveloppez soigneusement le moule, en faisant remonter les couches sur les côtés. Cette barrière aide à empêcher l’eau de pénétrer dans le moule pendant la cuisson.

Eau chaude : versez-la lentement dans le plat à rôtir une fois le moule installé dans le four. Visez une hauteur d’environ 4 cm autour du moule, sans éclabousser la pâte.

Garder une pâte lisse

Fromage frais : mélangez-le avec le sucre et la fécule pendant 2 minutes, puis raclez bien le fond et les parois. Des morceaux qui restent à cette étape peuvent laisser des grumeaux après cuisson.

Œufs : ajoutez-les un par un et arrêtez de battre dès que le dernier est incorporé. Un mélange excessif n’est pas nécessaire et peut incorporer trop d’air.

Reconnaître les temps de cuisson

Cuisson : le cheesecake passe 1 heure dans le four à 175 °C, puis 1 heure supplémentaire dans le four éteint, porte entrouverte. Il continue ainsi à cuire pendant que la chaleur baisse progressivement.

Réfrigération : laissez-le refroidir sur le plan de travail avant de le réfrigérer au moins 8 heures. La ganache, elle, demande environ 20 minutes au frais pour prendre.

Servir et accompagner

Découpe : servez le gâteau froid, lorsque la garniture et la ganache sont bien fermes. Pour des parts nettes, essuyez le couteau entre les coupes.

Accompagnement : la richesse du cheesecake se marie bien avec des fruits frais, comme des framboises, ou un café servi à part. La crème fouettée et la finition au cacao ou au café sont facultatives.

Notes et astuces

• Ramollissez le fromage frais avant de commencer pour qu’il se mélange sans former de grumeaux.
• Raclez le fond et les parois du bol après avoir mélangé la base et après avoir ajouté le café et la crème aigre.
• Ajoutez les œufs un à un et arrêtez le batteur dès qu’ils sont incorporés.
• Enveloppez soigneusement le moule de papier aluminium avant de le placer dans le bain-marie.
• Préparez le cheesecake la veille pour lui laisser au moins 8 heures au réfrigérateur.
• Laissez la ganache prendre au frais avant de pocher la crème fouettée.

Variantes

• Café plus marqué : saupoudrez le dessus de café soluble finement moulu, comme le suggère la recette.
• Finition cacaotée : remplacez le café saupoudré par une légère touche de cacao en poudre.
• Sans décoration : servez le cheesecake sans rosaces de crème fouettée pour garder le dessus à la ganache.
• Parts individuelles : découpez le gâteau en 14 parts et servez chacune avec quelques fruits frais.
• Café décaféiné : utilisez du café soluble décaféiné en conservant les quantités prévues.

Erreurs à éviter

• Fromage frais froid : il se mélange moins facilement et peut laisser des grumeaux ; laissez-le ramollir avant de commencer.
• Œufs ajoutés ensemble : la pâte risque d’être moins homogène ; incorporez-les un par un.
• Pâte trop battue : elle peut incorporer trop d’air ; arrêtez le batteur dès que le dernier œuf est mélangé.
• Moule mal protégé : l’eau peut s’infiltrer pendant le bain-marie ; remontez plusieurs couches de papier aluminium sur les côtés.
• Refroidissement précipité : le gâteau n’aura pas le temps de se raffermir ; respectez le refroidissement au four puis au réfrigérateur.
• Ganache encore molle : la finition peut couler ; attendez qu’elle soit prise après environ 20 minutes au frais.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Servez-les froids ; la recette ne donne pas de consigne de congélation ni de réchauffage.

Questions fréquentes