Congress kadlekai (cacahuètes masala)

Ingrédients

• 150 g (1 cup)cacahuètes crues
• 10 ml (2 teaspoons)huile
• ¼ teaspoonpiment rouge en poudre, à ajuster selon le goût
• ¼ teaspoonpoivre noir en poudre, à ajuster selon le goût
• 1 grosse pincéecurcuma en poudre
• 1 grosse pincéeasa-fœtida
• 1 tigefeuilles de curry
• ¼ teaspoon, facultatifsucre glace
• au goûtsel

Préparation

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   Griller les cacahuètes

   Dans une poêle à fond épais ou un kadai, faites griller les cacahuètes crues à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et commencent à crépiter. Surveillez-les pour éviter qu’elles ne brûlent.

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   Retirer les peaux

   Laissez refroidir les cacahuètes, puis frottez-les entre vos mains pour retirer leur peau. Il est acceptable qu’il en reste un peu. Coupez ensuite les cacahuètes en deux.

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   Frire les feuilles

   Placez un kadai ou une poêle sur feu doux. Faites chauffer l’huile, ajoutez les feuilles de curry et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

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   Ajouter les épices

   Ajoutez le piment rouge, le poivre, l’asa-fœtida et le curcuma. Mélangez brièvement en veillant à ne pas faire brûler les épices.

5. 5

   Ajouter les cacahuètes

   Ajoutez aussitôt les cacahuètes pelées et coupées en deux, le sel et le sucre glace. Le sucre est facultatif, mais il est recommandé dans la recette.

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   Enrober le mélange

   Mélangez pendant une minute à feu très doux, jusqu’à ce que les cacahuètes soient bien enrobées de masala. Éteignez le feu et laissez la préparation de côté.

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   Écraser les feuilles

   Quand le mélange est assez refroidi pour être manipulé à la main, écrasez bien les feuilles de curry avec les doigts afin de les répartir parmi les cacahuètes.

8. 8

   Servir les cacahuètes

   Servez le congress kadlekai épicé avec du thé, ou parsemez-en du churmuri, un chaat aux tomates ou un autre chaat.

Qu’est-ce que le congress kadlekai ?

Congress kadlekai, aussi appelé cacahuètes masala, est un en-cas populaire du Karnataka, dans le sud de l’Inde. Il associe des cacahuètes grillées à sec à des épices et à des feuilles de curry.

Cette version mise sur une cuisson douce et un enrobage rapide : les cacahuètes restent au centre, tandis que le piment, le poivre et les feuilles apportent le caractère.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 625 calories, 24g de protéines, 20g de glucides et 0g de lipides.

Les cacahuètes apportent l’essentiel des glucides et des protéines, tandis que les cacahuètes et l’huile contribuent aux lipides. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion avec des légumes ou un chaat aux tomates ; les valeurs nutritionnelles fournies indiquent 625 kcal par portion.

Choisir et griller les cacahuètes

Cacahuètes crues : elles sont grillées à sec avant d’être mélangées aux épices. Une poêle à fond épais aide à répartir la chaleur pendant cette étape.

Grillage : gardez le feu moyen-doux et remuez ou surveillez régulièrement. Les cacahuètes doivent dorer légèrement et commencer à crépiter, sans noircir.

Préparer les cacahuètes grillées

Refroidissement : laissez les cacahuètes tiédir avant de les frotter pour retirer leur peau. Il n’est pas nécessaire d’enlever chaque petit morceau de peau.

Coupe : coupez-les en deux après les avoir pelées, comme le prévoit la recette. Cela donne davantage de surfaces sur lesquelles le masala peut adhérer.

Réussir le mélange d’épices

Feu doux : faites d’abord frire les feuilles de curry dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Ajoutez ensuite les poudres d’épices et remuez brièvement.

Enrobage : les épices peuvent brûler si elles restent trop longtemps seules dans la poêle. Ajoutez donc aussitôt les cacahuètes, le sel et le sucre facultatif.

Repérer la bonne texture

Cacahuètes : le premier repère est une couleur légèrement dorée et un début de crépitement pendant le grillage. Après l’enrobage, le mélange doit rester bien distinct et les cacahuètes doivent conserver leur croquant.

Feuilles de curry : attendez qu’elles soient croustillantes avant de les écraser à la main, une fois le mélange suffisamment refroidi. Cela les répartit plus finement parmi les cacahuètes.

Servir à l’indienne

Avec du thé : servez ces cacahuètes épicées comme en-cas à grignoter. Leur texture croquante contraste avec une boisson chaude.

Dans un chaat : la recette propose aussi de les parsemer sur du churmuri, un chaat aux tomates ou un autre chaat. Ajoutez-les au moment de servir pour préserver leur croquant.

Notes et astuces

• Utilisez une poêle à fond épais pour griller les cacahuètes plus régulièrement.
• Gardez le feu moyen-doux pendant le grillage afin de limiter le risque de les brûler.
• Laissez les cacahuètes refroidir avant de les frotter pour enlever leur peau.
• Ajoutez les épices juste après les feuilles de curry et remuez sans attendre.
• Ajustez le piment et le poivre selon votre goût.
• Écrasez les feuilles de curry à la main seulement quand le mélange est assez refroidi.

Variantes

• Plus relevé : augmentez le piment rouge selon votre tolérance aux épices.
• Plus poivré : ajustez la quantité de poivre noir à votre goût.
• Sans sucre : omettez le sucre glace, qui est facultatif.
• Avec churmuri : parsemez les cacahuètes masala sur du churmuri au moment de servir.
• Avec tomates : ajoutez-les à un chaat aux tomates juste avant de le servir.

Erreurs à éviter

• Feu trop vif : les cacahuètes peuvent brûler avant de dorer ; gardez une chaleur moyenne-douce.
• Peu de surveillance : les cacahuètes crépitent pendant le grillage ; surveillez-les pour éviter qu’elles ne brûlent.
• Épices laissées dans la poêle : elles risquent de brûler ; ajoutez les cacahuètes immédiatement après avoir mélangé.
• Feu trop fort pour l’enrobage : le masala peut brûler ; mélangez une minute à feu très doux.
• Feuilles écrasées trop tôt : attendez que le mélange soit assez refroidi pour le manipuler à la main.

Conservation

Laissez refroidir complètement, puis conservez les cacahuètes dans un récipient hermétique à température ambiante et consommez-les dans les quelques jours pour profiter de leur croquant. Si elles ont perdu de leur croustillant, réchauffez-les brièvement à feu doux dans une poêle.

Questions fréquentes