Chow mein au poulet

Ingrédients

• 500 gblanc de poulet
• 1 potsauce asiatique
• 1 cuillère à soupefécule de maïs
• au goûtsel marin
• au goûtpoivre
• 150 gnouilles chow mein
• 2 cuillères à caféhuile végétale (arachide ou tournesol)
• 3 cuillères à caféail haché
• 2oignons nouveaux hachés, parties blanche et verte séparées
• 100 gcarotte coupée en bâtonnets
• 100 gcéleri coupé en bâtonnets
• 100 gbrocoli
• 100 gchou vert finement émincé

Préparation

1. 1

   Mariner le poulet

   Coupez le poulet en fines lamelles et mettez-le dans un saladier. Mélangez-le avec 6 cuillères à soupe de sauce asiatique et la fécule jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Laissez idéalement mariner 30 minutes.

2. 2

   Cuire les nouilles

   Pendant ce temps, faites cuire les nouilles en suivant les indications de l’emballage, puis réservez-les.

3. 3

   Faire chauffer l’huile

   Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’ail et faites-le revenir quelques secondes, juste le temps qu’il soit parfumé.

4. 4

   Saisir le poulet

   Ajoutez le poulet mariné et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit doré.

5. 5

   Ajouter les légumes

   Ajoutez la partie blanche des oignons nouveaux, la carotte, le céleri et le brocoli. Faites sauter quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

6. 6

   Cuire le chou

   Ajoutez le chou et poursuivez la cuisson en le faisant sauter quelques minutes.

7. 7

   Mélanger les nouilles

   Incorporez les nouilles et le reste de la sauce asiatique, ou ajoutez-en selon votre goût. Versez un petit filet d’eau si nécessaire, puis faites sauter encore quelques minutes pour bien mélanger.

8. 8

   Servir aussitôt

   Servez immédiatement avec la partie verte des oignons nouveaux par-dessus.

Qu’est-ce que le chow mein au poulet ?

Le chow mein est un plat de nouilles sautées associé à la cuisine chinoise et largement décliné dans les cuisines asiatiques. Cette version réunit du poulet mariné, des légumes et une sauce asiatique dans une cuisson rapide au wok.

Poulet : la fécule mélangée à la sauce enrobe les lamelles et contribue à leur donner une surface légèrement liée pendant la cuisson. Les légumes variés apportent du contraste aux nouilles.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 490 calories, 48g de protéines, 46g de glucides et 12g de lipides.

Le poulet fournit l’essentiel des protéines, tandis que les nouilles apportent la majeure partie des glucides. L’huile et la sauce contribuent aux lipides et peuvent aussi apporter une part importante du sodium, selon la sauce utilisée. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le chow mein d’une salade ou de légumes frais plutôt que d’un autre féculent.

La marinade et la sauce

Marinade : prévoyez idéalement 30 minutes pour laisser le poulet s’imprégner des 6 cuillères à soupe de sauce et de la fécule. Si vous manquez de temps, la recette peut être préparée sans cette attente, mais le poulet aura moins mariné.

Sauce restante : elle est ajoutée avec les nouilles en fin de cuisson. La quantité exacte n’étant pas indiquée, versez-la progressivement et goûtez avant d’en ajouter davantage.

Préparer une cuisson rapide

Mise en place : coupez le poulet et les légumes, séparez les parties blanche et verte des oignons nouveaux, puis gardez les nouilles cuites à portée de main. Une fois le wok chaud, les étapes s’enchaînent rapidement.

Chaleur : un feu vif et une grande poêle facilitent le sauté. Si votre récipient est trop petit, les ingrédients s’entassent et cuisent moins uniformément.

Garder les légumes croquants

Ordre : la partie blanche des oignons nouveaux, la carotte, le céleri et le brocoli entrent avant le chou. Celui-ci rejoint la poêle plus tard, car la recette lui prévoit seulement quelques minutes de cuisson.

Repère : les légumes doivent commencer à s’attendrir sans perdre toute leur tenue. Faites-les sauter et remuez régulièrement plutôt que de les laisser cuire longtemps sans les toucher.

Bien cuire les nouilles

Cuisson préalable : suivez les instructions du paquet, car le temps dépend du type de nouilles chow mein utilisé. Égouttez-les et réservez-les avant de commencer le sauté.

Mélange final : ajoutez les nouilles lorsque le poulet et les légumes sont cuits, puis remuez pour les enrober de sauce. Un petit filet d’eau peut aider si l’ensemble paraît trop sec.

Composer le repas

Le plat contient déjà du poulet, des nouilles et plusieurs légumes ; il peut donc être servi tel quel, dès la sortie du wok. Pour compléter le repas, proposez une salade légère ou des légumes frais à côté.

Servez sans attendre pour profiter du contraste entre les nouilles enrobées de sauce et les légumes encore légèrement fermes. Parsemez chaque portion avec la partie verte des oignons nouveaux.

Notes et astuces

• Coupez le poulet en lamelles fines et régulières pour qu’elles cuisent de façon homogène.
• Préparez tous les ingrédients avant de chauffer le wok, car le sauté se déroule rapidement.
• Faites cuire les nouilles en suivant les indications de leur emballage et égouttez-les avant de les réserver.
• Ajoutez la sauce restante petit à petit afin de pouvoir ajuster l’assaisonnement.
• Versez seulement un petit filet d’eau si les nouilles semblent trop sèches.
• Gardez la partie verte des oignons nouveaux pour la garniture au moment de servir.

Variantes

• Autres légumes : remplacez une partie des légumes par des légumes à sauter que vous avez sous la main.
• Note pimentée : ajoutez du piment à votre goût pendant le sauté.
• Sauce plus douce : commencez avec moins de sauce en fin de cuisson et ajustez après avoir goûté.
• Nouilles différentes : utilisez un autre type de nouilles asiatiques en suivant son temps de cuisson indiqué.
• Plus de croquant : réservez une partie des oignons nouveaux verts pour en mettre davantage au service.

Erreurs à éviter

• Wok trop rempli : les ingrédients risquent de cuire à la vapeur plutôt que de sauter ; utilisez une grande poêle et faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
• Poulet coupé trop épais : il cuira moins vite et moins uniformément ; taillez-le en fines lamelles.
• Ail trop cuit : il peut brunir rapidement à feu vif ; faites-le revenir seulement quelques secondes avant d’ajouter le poulet.
• Légumes trop mous : ils perdent leur tenue si on les laisse trop longtemps ; faites-les sauter quelques minutes et surveillez leur texture.
• Nouilles sèches : le mélange peut manquer de liant ; ajoutez un petit filet d’eau et mélangez avec la sauce.
• Sauce ajoutée d’un coup : le plat peut devenir trop assaisonné ; versez-la progressivement et goûtez.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les dans une poêle à feu moyen en remuant, avec un petit filet d’eau si les nouilles ont séché.

Questions fréquentes