Flan au café

Ingrédients

• 2 boîtes de 397 g chacune (14 oz)lait concentré sucré
• 227 g (8 oz)fromage frais à tartiner
• 5 gros œufs + 1 jaune d’œufœufs
• 1 boîte de 354 ml (12 oz)lait concentré non sucré
• 2 c. à soupe (environ 10 g) ; ou 60 ml (1/4 cup) pour un goût de café plus prononcécafé soluble
• 1 c. à caféextrait de vanille
• 200 g (1 cup)sucre en poudre
• 120 ml (1/2 cup)eau
• 1 c. à soupe (15 g)beurre demi-sel

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

2. 2

   Préparer le caramel

   Dans une casserole, faites fondre le sucre avec 120 ml d’eau en remuant pour le dissoudre. Dès que le mélange prend une teinte dorée soutenue, retirez-le du feu, incorporez le beurre et versez le caramel dans le moule destiné au flan.

3. 3

   Napper le moule

   Inclinez le moule pour répartir le caramel sur tout le fond. Il durcit vite : procédez sans attendre.

4. 4

   Laisser refroidir

   Mettez le moule de côté pendant que vous préparez la crème.

5. 5

   Mixer la crème

   Versez dans un blender le lait concentré sucré, le fromage frais, les œufs, le jaune, le lait concentré non sucré, la vanille et le café soluble. Mixez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans morceaux de fromage frais.

6. 6

   Filtrer la préparation

   Pour obtenir un flan aussi lisse et crémeux que possible, passez d’abord la préparation au tamis fin.

7. 7

   Verser dans le moule

   Versez la crème filtrée sur le caramel. Le caramel peut se fissurer au contact : ce n’est pas un problème.

8. 8

   Installer le bain-marie

   Placez le moule à flan dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le grand plat, jusqu’à mi-hauteur au moins des bords du moule à flan.

9. 9

   Couvrir le moule

   Couvrez le moule à flan de papier aluminium, puis mettez le bain-marie au four.

10. 10

    Cuire le flan

    Faites cuire 90 à 105 minutes, jusqu’à ce que les bords soient juste pris et que le centre reste légèrement tremblotant.

11. 11

    Réfrigérer le flan

    Une fois la cuisson terminée, recouvrez le moule de papier aluminium et réfrigérez le flan pendant 8 heures ou toute une nuit.

12. 12

    Démouler et servir

    Au moment de servir, passez une lame fine le long du bord du moule. Posez une grande assiette sur le moule et retournez l’ensemble pour démouler le flan.

Qu’est-ce qu’un flan au café ?

Le flan est un dessert à la crème prise, généralement composé d’œufs et de lait, que l’on démoule ici sur une couche de caramel. Cette version s’inspire du flan de queso, une préparation populaire dans plusieurs pays d’Amérique latine, enrichie de fromage frais.

Le café soluble parfume directement la crème, tandis que le fromage frais lui donne une texture généreuse. Le caramel, préparé dans le moule, nappe le flan une fois celui-ci retourné.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 425 calories, 11g de protéines, 62g de glucides et 15g de lipides.

Les glucides et les sucres proviennent surtout du lait concentré sucré et du sucre du caramel ; les œufs et le fromage frais apportent une part des protéines, tandis que le fromage frais, les œufs et le beurre contribuent aux lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une part de fruits frais plutôt que d’un autre dessert riche.

Un caramel à surveiller

Dissolution : remuez le sucre avec l’eau au début pour l’aider à fondre uniformément. Une fois le mélange en train de prendre sa couleur, gardez-le à l’œil : il passe rapidement du doré au trop foncé.

Enrobage : incorporez le beurre hors du feu, puis versez et répartissez le caramel sans tarder. Il va durcir en refroidissant, ce qui est normal.

Une crème bien lisse

Mixage : le fromage frais doit être entièrement incorporé avant de verser la crème. Les 1 à 2 minutes de mixage indiquées permettent d’obtenir une préparation homogène.

Filtrage : passez la crème au tamis fin avant de la verser dans le moule. Cette étape retient les éventuels petits morceaux et contribue à une texture régulière.

Le bain-marie et la cuisson

Installation : placez le moule à flan dans un plat plus grand, puis ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des côtés du moule. Couvrez le moule avec du papier aluminium avant d’enfourner.

Repère de cuisson : prévoyez 90 à 105 minutes à 175 °C. Les bords doivent être pris, mais le milieu doit encore bouger légèrement quand le moule est remué.

Le temps de repos compte

Réfrigération : laissez le flan couvert au frais pendant 8 heures au minimum, ou toute une nuit. Ce repos est nécessaire avant de le démouler et de le servir.

Démoulage : décollez délicatement le pourtour avec une lame fine, posez une grande assiette sur le moule et retournez le tout. Le caramel peut craquer pendant la préparation ou le démoulage sans compromettre le flan.

Comment le servir

Servez le flan bien frais, avec le caramel qui s’écoule sur les parts. Une garniture simple permet de laisser le goût du café et du caramel au premier plan.

Après un repas copieux, proposez des parts modestes et accompagnez-les de fruits frais. Pour un goûter, le flan peut aussi être servi seul.

Notes et astuces

• Utilisez un moule assez haut pour contenir la crème et le caramel.
• Préparez le grand plat et le moule avant de verser l’eau chaude du bain-marie.
• Pour un goût de café plus intense, utilisez les 60 ml de café soluble indiqués comme option.
• Versez le caramel rapidement après l’avoir retiré du feu, car il se raffermit en refroidissant.
• Laissez le flan au réfrigérateur pendant toute la durée indiquée avant de tenter de le démouler.

Variantes

• Café plus marqué : utilisez 60 ml de café soluble au lieu de 2 cuillères à soupe.
• Vanille discrète : réduisez la vanille pour laisser davantage ressortir le café.
• Sans fromage frais : omettez-le pour une crème moins riche, en sachant que la texture sera différente.
• Café décaféiné : choisissez du café soluble décaféiné pour conserver l’arôme du café.
• Petits flans : répartissez la préparation dans des moules individuels et surveillez la cuisson, car leur durée peut différer.

Erreurs à éviter

• Caramel trop foncé : retirez la casserole du feu dès que le mélange est doré, avant qu’il ne brûle.
• Caramel qui durcit : versez-le et répartissez-le dans le moule immédiatement après l’avoir préparé.
• Crème grumeleuse : mixez jusqu’à ce que le fromage frais soit incorporé, puis filtrez au tamis fin.
• Bain-marie trop peu rempli : ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur au moins des côtés du moule à flan.
• Flan trop cuit : vérifiez la cuisson entre 90 et 105 minutes et sortez-le lorsque le centre reste légèrement tremblotant.
• Démoulage prématuré : respectez les 8 heures de réfrigération ou laissez le flan au frais toute une nuit.

Conservation

Conservez le flan couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours. Servez-le froid ; il n’est pas nécessaire de le réchauffer.

Questions fréquentes