Chou kale braisé au vinaigre de cidre

Ingrédients

• 1 grande bottechou kale, lavé, déchiré en petits morceaux et débarrassé des grosses tiges
• 15 mlhuile d’olive
• 2 goussesail, finement émincé
• 1citron, pressé
• 30 ml, plus un supplément pour servirvinaigre de cidre
• 1,25 mlsel de mer

Préparation

1. 1

   Faire chauffer l’huile

   Chauffez l’huile à feu moyen dans une grande poêle ou un wok, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 1 à 2 minutes, sans le laisser brûler.

2. 2

   Ajouter le chou

   Ajoutez le kale et baissez le feu à moyen-doux. Versez le jus de citron et le vinaigre de cidre, puis mélangez pour en enrober les feuilles.

3. 3

   Faire tomber les feuilles

   Couvrez et laissez cuire environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le kale soit flétri sans brunir. Parsemez de sel.

4. 4

   Servir chaud

   Servez le kale chaud, avec un supplément de vinaigre si vous le souhaitez.

Qu’est-ce que le kale braisé ?

Le kale braisé est un accompagnement de feuilles vertes attendries rapidement à la poêle, ici avec un peu de liquide et un couvercle. Cette version d’inspiration américaine associe vinaigre de cidre, citron et ail pour apporter une note vive.

La cuisson courte fait tomber les feuilles sans les réduire en purée. C’est une façon simple de servir le kale chaud avec un plat du quotidien.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 50 calories, 1g de protéines, 4g de glucides et 4g de lipides.

Les glucides viennent principalement du kale et du citron, tandis que l’huile d’olive apporte l’essentiel des lipides. Le kale fournit une petite part des protéines ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez-le de haricots, de lentilles ou de tofu.

Les ingrédients qui font la différence

Kale : retirez les grosses tiges, plus fermes que les feuilles, et déchirez celles-ci en morceaux de taille proche pour une cuisson régulière.

Vinaigre et citron : le vinaigre de cidre apporte une acidité fruitée, tandis que le citron ajoute une note fraîche. Gardez un peu de vinaigre pour ajuster l’assaisonnement à table.

Ail : faites-le revenir juste le temps qu’il libère son parfum. Une coloration trop poussée peut lui donner un goût amer.

Bien faire revenir l’ail

L’huile doit être chaude et légèrement frémissante avant d’ajouter l’ail. Remuez pendant 1 à 2 minutes et surveillez-le de près, car les tranches fines brunissent rapidement.

Ajoutez le kale dès que l’ail est parfumé, sans attendre qu’il prenne une couleur foncée.

Garder une belle texture

Couvrez la poêle pendant 4 à 5 minutes pour que la vapeur attendrisse les feuilles. Le kale est prêt lorsqu’il a diminué de volume et s’est assoupli, mais qu’il conserve sa couleur.

La taille des feuilles et leur fraîcheur peuvent influer sur le temps nécessaire. Vérifiez leur texture vers 4 minutes et prolongez brièvement si elles restent trop fermes.

Choisir la bonne poêle

Une grande poêle ou un wok offre assez de place pour mélanger les feuilles avec le jus de citron et le vinaigre. Si le kale est très volumineux, ajoutez-le progressivement et remuez au fur et à mesure qu’il tombe.

Une fois le couvercle posé, gardez le feu à moyen-doux : la cuisson doit attendrir les feuilles sans les faire brunir.

Avec quoi servir ce kale ?

Servez-le avec des haricots, des lentilles ou du tofu pour composer un repas végétalien plus complet. Il accompagne aussi des pommes de terre ou une céréale comme le riz.

Goûtez avant de servir, puis ajoutez un peu de vinaigre si vous souhaitez accentuer la fraîcheur acidulée.

Notes et astuces

• Séchez le kale après l’avoir lavé afin que l’huile chaude ne crépite pas excessivement.
• Retirez les grosses tiges avant de déchirer les feuilles.
• Remuez l’ail sans le quitter des yeux pendant ses 1 à 2 minutes de cuisson.
• Mélangez bien les feuilles avec le citron et le vinaigre avant de couvrir.
• Goûtez le kale juste avant de servir pour ajuster le vinaigre à votre goût.

Variantes

• Piment : ajoutez une pincée de flocons de piment avec l’ail pour une pointe de chaleur.
• Échalote : faites revenir une échalote finement émincée avec l’ail pour une saveur plus douce.
• Moutarde : mélangez un peu de moutarde au vinaigre avant de le verser sur le kale.
• Noix : parsemez le plat de noix grillées juste avant de servir pour ajouter du croquant.
• Levure maltée : saupoudrez-en au moment de servir pour une note savoureuse.

Erreurs à éviter

• Ail brûlé : surveillez les tranches et ajoutez le kale dès que l’ail est parfumé.
• Tiges trop fermes : retirez les grosses tiges avant la cuisson.
• Feu trop fort : baissez à moyen-doux après l’ajout du kale pour éviter qu’il ne brunisse.
• Cuisson excessive : vérifiez la texture vers 4 minutes et arrêtez lorsque les feuilles sont tombées.
• Assaisonnement peu réparti : mélangez le kale après avoir ajouté le citron et le vinaigre.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes, juste jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

Questions fréquentes