Riz jollof au bœuf façon fête

Ingrédients

• 600 griz basmati
• 120 mlhuile de cuisson
• 45 mlconcentré de tomates
• 720 mlbouillon de bœuf
• 2 cuillères à cafépoudre de curry
• 2 cuillères à caféthym
• 1 oignon moyen, émincéoignon
• 2 cuillères à cafépaprika fumé
• 1½ cuillère à soupe (ou 4 cubes)poudre de bouillon de poulet
• au goûtsel et poivre noir
• 2poivrons rouges
• 2tomates Roma
• 1 à 3piments scotch bonnet
• 1oignon
• 6 goussesail
• 5 cmgingembre
• 680 gbœuf
• 1 cuillère à cafécurry
• 2 cuillères à caféromarin (ou thym)
• 2feuilles de laurier
• 1piment habanero, haché
• 2 cuillères à cafépoudre de bouillon de poulet
• 1 petit oignon, coupé en désoignon
• au goûtsel et poivre noir

Préparation

1. 1

   Rôtir les légumes

   Versez un filet d’huile sur les poivrons. Faites rôtir au four à 200 °C pendant 15 à 20 minutes les poivrons, les tomates, les oignons, le piment habanero et l’ail. Laissez tiédir, puis mixez avec le gingembre et réservez.

2. 2

   Assaisonner le bœuf

   Salez et poivrez le bœuf, puis ajoutez le romarin, le curry et la poudre d’assaisonnement. Mélangez et réservez.

3. 3

   Cuire le bœuf

   Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole. Ajoutez le bœuf assaisonné et les feuilles de laurier, mélangez, puis laissez cuire 10 minutes.

4. 4

   Attendrir la viande

   Versez 1 tasse d’eau dans la casserole avec le bœuf en train de cuire. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirez le bœuf et réservez le bouillon à part.

5. 5

   Faire dorer le bœuf

   Dans la même casserole, ajoutez le reste de l’huile et faites dorer le bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-le de l’huile et réservez.

6. 6

   Faire revenir l’oignon

   Mettez l’oignon émincé dans l’huile et faites-le cuire environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

7. 7

   Cuire le concentré

   Ajoutez le concentré de tomates et faites-le revenir environ 3 à 5 minutes.

8. 8

   Ajouter la sauce

   Incorporez la sauce mixée, la poudre de curry, le thym, la poudre d’assaisonnement, le sel et le poivre noir. Faites cuire 5 minutes.

9. 9

   Préparer le riz

   Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le. Mélangez-le à la sauce et ajoutez le bouillon ainsi que de l’eau.

10. 10

    Cuire le riz

    Couvrez hermétiquement la casserole avec du papier aluminium, puis posez le couvercle. Faites cuire 5 minutes à feu moyen-vif, puis baissez à feu doux et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes.

11. 11

    Incorporer le bœuf

    Retirez le couvercle, ajoutez le bœuf et mélangez. Servez bien chaud.

Qu’est-ce que le riz jollof au bœuf ?

Le jollof est un plat de riz populaire dans plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest, cuit avec une base de tomates, de poivrons et d’épices. Cette version ajoute du bœuf et mise sur des légumes rôtis pour donner davantage de profondeur à la sauce.

Le riz cuit dans la même casserole que la sauce, ce qui lui permet d’en absorber les arômes. Le bœuf est d’abord attendri dans son bouillon, puis doré avant d’être ajouté au riz.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 521 calories, 19g de protéines, 53g de glucides et 26g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du riz, tandis que le bœuf apporte une part importante des protéines. L’huile contribue à la majorité des lipides, et le bouillon ainsi que la poudre d’assaisonnement peuvent apporter du sodium. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade fraîche.

Les légumes rôtis donnent le ton

Poivrons et tomates : le rôtissage les attendrit et concentre leur goût avant le mixage. L’oignon et l’ail passent également au four pour former une base aromatique homogène.

Piments : la recette prévoit des scotch bonnets dans les ingrédients et un habanero dans la liste comme dans l’étape de rôtissage. Ajustez le nombre de piments selon votre goût, en gardant à l’esprit qu’ils peuvent être très forts.

Bien préparer le bœuf

Assaisonnement : le curry, le romarin, le sel et le poivre enrobent la viande avant la cuisson. Les feuilles de laurier parfument le liquide pendant que le bœuf s’attendrit.

Deux cuissons : faites d’abord cuire la viande avec un peu d’eau, puis réservez-la et conservez son bouillon. Faites-la ensuite dorer dans l’huile pour apporter une surface colorée avant de l’incorporer au riz.

Rincer et cuire le riz

Rinçage : lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement. Cela retire une partie de l’amidon de surface et aide à obtenir des grains moins collants.

Cuisson couverte : le papier aluminium placé sous le couvercle aide à retenir la vapeur. Après les 5 premières minutes à feu moyen-vif, poursuivez à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

Repérer la bonne texture

Le riz est prêt quand il a absorbé le liquide et que les grains sont tendres. S’il reste ferme, poursuivez la cuisson à feu doux en gardant la casserole couverte.

Une fois le bœuf ajouté, mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans écraser les grains. Servez aussitôt, lorsque le plat est encore chaud.

Composer le repas

Une salade fraîche ou des légumes verts accompagnent bien la richesse du riz et du bœuf. Vous pouvez aussi proposer des légumes rôtis à côté, en gardant les portions adaptées à l’appétit de chacun.

Pour un repas plus complet à table, servez le jollof avec un accompagnement simple et peu assaisonné, afin de laisser les épices du plat s’exprimer.

Notes et astuces

• Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire et égouttez-le avant de l’ajouter à la sauce.
• Laissez refroidir un peu les légumes rôtis avant de les mixer avec le gingembre.
• Conservez le bouillon de cuisson du bœuf pour l’ajouter au riz.
• Gardez la casserole bien couverte pendant la cuisson à feu doux.
• Dosez les piments avec prudence, car leur puissance peut varier.
• Mélangez le bœuf au riz délicatement juste avant de servir.

Variantes

• Moins de piment : réduisez la quantité de scotch bonnet ou retirez-le pour une sauce plus douce.
• Herbes différentes : choisissez le thym à la place du romarin pour assaisonner le bœuf.
• Riz parfumé : remplacez le basmati par un autre riz long grain, en adaptant le liquide et le temps à son emballage.
• Légumes en accompagnement : servez le plat avec des légumes verts ou une salade croquante.
• Sans bœuf : préparez la base de riz et servez-la avec une autre source de protéines adaptée à vos préférences.

Erreurs à éviter

• Riz insuffisamment rincé : l’amidon en surface peut le rendre collant ; rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Légumes encore chauds au mixage : laissez-les tiédir un peu avant de les mixer avec le gingembre.
• Bouillon jeté : réservez le liquide de cuisson du bœuf pour parfumer le riz.
• Couvercle mal fermé : la vapeur s’échappe et la cuisson peut être irrégulière ; couvrez avec le papier aluminium puis le couvercle.
• Feu trop fort en fin de cuisson : baissez à feu doux après les 5 premières minutes pour que le riz cuise sans brûler.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, avec un petit ajout d’eau si le riz paraît sec.

Questions fréquentes