Endives au jambon et à la béchamel au four

Ingrédients

• 4grosses endives de taille similaire
• 57 g (¼ cup)beurre doux
• 24 g (3 tablespoons)farine
• 355 ml (1½ cups)lait entier
• 1 teaspoon (environ 5 g)sel
• ⅛ teaspoon (environ 0,5 g)noix de muscade fraîchement moulue
• 2jaunes d’œufs
• 25 g (¼ cup)parmesan râpé
• 113 g (4 ounces)bacon canadien ou jambon fumé, coupé en dés
• 55 g (½ cup)emmentaler ou fromage suisse râpé
• Au goûtpoivre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

2. 2

   Préparer la béchamel

   Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez la farine et fouettez pendant 2 minutes. Versez progressivement le lait sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Ajoutez le parmesan, le sel et la noix de muscade, puis fouettez jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce soit lisse. Laissez frémir 5 minutes en fouettant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir 20 minutes. Incorporez les jaunes d’œufs au fouet, puis le jambon. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

3. 3

   Garnir les endives

   Disposez les endives en une seule couche dans un plat à four. Nappez-les de sauce béchamel au jambon et répartissez l’emmentaler sur le dessus.

4. 4

   Cuire et gratiner

   Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 35 minutes. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez immédiatement, en accompagnement ou en plat léger avec du pain croustillant et une salade verte.

Que sont les endives au jambon ?

Ce plat associe des endives à une sauce béchamel au jambon, puis les fait gratiner au four. Il s’inscrit dans une tradition de cuisine familiale française où l’endive, souvent appelée chicon dans le nord de la France, se marie volontiers avec le jambon et le fromage.

Ici, le parmesan est incorporé à la sauce et l’emmentaler forme une couche dorée sur le dessus. Les jaunes d’œufs donnent à la béchamel une texture plus riche.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 300 calories, 19g de protéines, 17g de glucides et 18g de lipides.

Les endives et la farine fournissent l’essentiel des glucides, tandis que le beurre, le lait entier et les fromages contribuent aux matières grasses. Le jambon, le lait, les œufs et les fromages apportent des protéines. Servez une portion avec une salade verte pour compléter l’assiette sans ajouter un autre plat riche.

Une béchamel sans grumeaux

Le roux : faites cuire le beurre et la farine ensemble pendant 2 minutes en fouettant, avant d’ajouter le lait.

Le lait : versez-le progressivement et fouettez continuellement. Cette incorporation graduelle aide à obtenir une sauce lisse.

Le fromage : ajoutez le parmesan avec le sel et la muscade, puis laissez la sauce frémir 5 minutes en la remuant de temps en temps.

Bien incorporer les jaunes

Le refroidissement : laissez la sauce hors du feu pendant 20 minutes avant d’ajouter les jaunes. Cela limite le risque qu’ils cuisent trop vite au contact d’une sauce brûlante.

L’incorporation : fouettez les jaunes dans la béchamel refroidie, puis mélangez-y le jambon en dés. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.

Une cuisson en deux temps

Sous aluminium : les endives cuisent couvertes pendant 35 minutes, avec la sauce et le jambon.

Pour gratiner : retirez ensuite le papier et poursuivez la cuisson 20 minutes. Le fromage doit être doré sur le dessus avant de servir.

Choisir des endives régulières

La taille : des endives de taille similaire cuisent plus uniformément dans le même plat. Disposez-les en une seule couche pour les napper facilement de sauce.

Le jambon : le bacon canadien ou le jambon fumé apporte une note salée et fumée, tandis que le fromage suisse peut remplacer l’emmentaler.

À servir avec

L’accompagnement : du pain croustillant permet de profiter de la sauce, et une salade de feuilles vertes apporte un contraste frais.

Le service : apportez le plat à table juste après le gratinage, comme accompagnement ou comme plat léger.

Notes et astuces

• Choisissez des endives de taille similaire pour une cuisson plus régulière.
• Fouettez sans interruption pendant que vous ajoutez le lait.
• Laissez la béchamel refroidir 20 minutes avant d’y incorporer les jaunes.
• Répartissez l’emmentaler uniformément pour obtenir un dessus gratiné.
• Servez dès la sortie du four, avec du pain croustillant et une salade verte.

Variantes

• Jambon fumé : choisissez du jambon fumé pour accentuer la note fumée du plat.
• Fromage suisse : remplacez l’emmentaler par du fromage suisse râpé.
• Parmesan : ajustez la quantité de parmesan dans la sauce selon son intensité.
• Poivre : ajoutez du poivre au goût à la sauce avant de napper les endives.
• Accompagnement : présentez le gratin avec une salade de feuilles vertes et du pain croustillant.

Erreurs à éviter

• Lait ajouté trop vite : versez-le progressivement en fouettant pour limiter les grumeaux.
• Sauce insuffisamment cuite : laissez-la frémir 5 minutes en remuant de temps en temps.
• Jaunes ajoutés trop tôt : attendez les 20 minutes de refroidissement avant de les incorporer.
• Endives superposées : disposez-les en une seule couche dans le plat.
• Papier retiré trop tard : découvrez le plat après 35 minutes pour laisser dorer le fromage pendant les 20 dernières minutes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce que le centre soit bien chaud ; le dessus sera moins croustillant qu’à la sortie du four.

Questions fréquentes