Foies de poulet aux oignons à l’asiatique

Ingrédients

• 1oignon moyen, coupé en deux puis en demi-rondelles
• 30 ml (2 cuillères à soupe)huile d’olive
• 1 pincéesel
• 2gousses d’ail, finement hachées
• 15 ml (1 cuillère à soupe)miel (ou sirop de malt de riz)
• 30 ml (2 cuillères à soupe)tamari (ou sauce soja ou aminos de coco)
• 5 ml (1 cuillère à café)sauce de poisson
• 5 ml (1 cuillère à café)huile de coco (ou 15 ml, soit 1 cuillère à soupe, d’huile d’olive)
• 400 g (1 lb)foies de poulet, débarrassés des parties fibreuses et coupés en morceaux moyens (ou foies d’agneau ou de bœuf)
• ½ cuillère à cafésel
• un peupoivre noir
• facultatif, au goûtoignons nouveaux hachés, graines de sésame et piment rouge émincé, pour garnir

Préparation

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   Prévoir deux poêles

   Utilisez deux poêles pour préparer les deux éléments en parallèle, ou procédez en deux temps avec une seule poêle.

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   Cuire les oignons

   Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec 30 ml d’huile d’olive et une pincée de sel pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Ajoutez l’ail et remuez pendant 1 minute. Incorporez le miel, le tamari et la sauce de poisson, mélangez, puis retirez la poêle du feu.

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   Saisir les foies

   Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile de coco ou l’huile d’olive à feu moyen-vif. Quand elle est chaude, ajoutez les foies, puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites-les cuire à feu moyen-vif pendant 2 minutes de chaque côté.

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   Mélanger et garnir

   Transférez les foies dans la poêle avec les oignons et remettez-la sur le feu. Remuez environ 20 à 30 secondes pour enrober les morceaux de sauce et d’oignon. Garnissez d’oignons nouveaux, de graines de sésame et de piment, si vous le souhaitez.

Que sont les foies de poulet à l’asiatique ?

Les foies de poulet sont des abats à la texture tendre et au goût prononcé. Ici, ils sont associés à des oignons sautés et à une sauce d’inspiration asiatique, sucrée, salée et relevée.

L’association du tamari, de l’ail, du miel et de la sauce de poisson donne une sauce savoureuse qui enrobe les foies en quelques secondes. Cette version rapide se prépare à la poêle plutôt que de demander une longue cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 337 calories, 37g de protéines, 18g de glucides et 13g de lipides.

Les glucides proviennent principalement du miel et de l’oignon, tandis que les foies apportent la majeure partie des protéines. L’huile contribue aux lipides, et le tamari ainsi que la sauce de poisson apportent du sodium. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la portion de légumes sautés ou cuits à la vapeur.

Le rôle de chaque ingrédient

Oignons : coupés en demi-rondelles, ils ont le temps de s’attendrir et de dorer avant l’ajout des foies. Leur douceur équilibre la sauce salée.

Sauce : le tamari apporte une note umami, le miel une touche douce et la sauce de poisson une saveur profonde. Le tamari peut être remplacé par de la sauce soja ou des aminos de coco, comme indiqué dans la recette.

Foies : retirez les parties fibreuses avant de les couper en morceaux moyens. Des morceaux de taille similaire cuisent plus régulièrement.

Réussir les oignons et la sauce

Démarrez les oignons avec l’huile et une pincée de sel, puis laissez-les cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent.

Ajoutez l’ail après les oignons et faites-le revenir juste 1 minute avant d’incorporer les sauces et le miel. Retirez ensuite la poêle du feu pendant que vous saisissez les foies.

Saisir les foies sans les dessécher

Faites chauffer la matière grasse avant d’ajouter les foies, puis cuisez-les 2 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Le temps indiqué est bref : évitez de les laisser cuire longuement dans la sauce.

La recette ne précise pas de température à cœur ni de signe visuel de cuisson. Respectez le temps indiqué et vérifiez que les morceaux sont cuits selon vos habitudes de sécurité alimentaire.

Pourquoi deux poêles sont pratiques

La recette recommande deux poêles afin de préparer les oignons et les foies en parallèle. Les foies peuvent ainsi être saisis séparément avant d’être mélangés à la sauce.

Avec une seule poêle, procédez en deux temps, comme le prévoit la méthode : faites d’abord les oignons, puis saisissez les foies et réunissez le tout pour l’enrobage final.

Comment servir le plat

Servez les foies avec du riz ou des nouilles, comme le suggère la recette. Des légumes sautés ou cuits à la vapeur complètent également le plat.

Pour une option sans accompagnement à base de céréales, la description propose du riz de chou-fleur. Ajoutez la garniture d’oignons nouveaux, de sésame et de piment juste avant de servir.

Notes et astuces

• Préparez les oignons et les ingrédients de la sauce avant de commencer la cuisson des foies.
• Retirez soigneusement les parties fibreuses des foies avant de les couper.
• Laissez les oignons cuire 4 à 5 minutes pour qu’ils s’attendrissent et dorent.
• Attendez que l’huile soit chaude avant d’ajouter les foies dans la poêle.
• Mélangez les foies à la sauce pendant seulement 20 à 30 secondes, comme indiqué.
• Ajoutez le piment en garniture selon votre goût.

Variantes

• Changer de foie : utilisez des foies d’agneau ou de bœuf en retirant les parties fibreuses.
• Remplacer le miel : optez pour du sirop de malt de riz.
• Adapter la sauce soja : choisissez du tamari, de la sauce soja ou des aminos de coco.
• Changer l’huile : employez de l’huile d’olive à la place de l’huile de coco pour saisir les foies.
• Ajouter du croquant : parsemez le plat de graines de sésame au moment de servir.
• Relever le plat : garnissez de piment rouge émincé.

Erreurs à éviter

• Oignons encore fermes : laissez-les cuire les 4 à 5 minutes prévues, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
• Ail trop cuit : ajoutez-le après les oignons et remuez seulement 1 minute avant de poursuivre.
• Poêle insuffisamment chaude : attendez que l’huile soit chaude avant d’ajouter les foies.
• Foies oubliés sur le feu : respectez les 2 minutes de cuisson de chaque côté, puis passez à l’enrobage rapide.
• Sauce ajoutée trop tôt aux foies : préparez-la avec les oignons, puis réunissez les deux poêles après avoir saisi les foies.
• Garniture ramollie : ajoutez les oignons nouveaux, le sésame et le piment à la fin.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en évitant une cuisson prolongée qui pourrait dessécher les foies.

Questions fréquentes