Macarons Oreo

Ingrédients

• 63 gfarine d’amande blanchie extra-fine
• 63 gsucre glace
• 7 gOreo émiettés
• 55 gblancs d’œufs vieillis, à température ambiante (environ 2 gros œufs)
• 1 pincéecrème de tartre (facultatif)
• 55 gsucre en poudre
• 56 gbeurre doux, à température ambiante
• 14 gbiscuits Oreo émiettés
• 4 gextrait de vanille ou pâte de vanille
• 1 gsel fin
• 125 gsucre glace
• 15 gcrème liquide entière à fouetter, à température ambiante

Préparation

1. 1

   Monter les blancs

   Fouettez 55 g de blancs d’œufs vieillis à vitesse moyenne jusqu’à ce que leur surface soit couverte de petites bulles. Ajoutez une pincée de crème de tartre, si vous le souhaitez, puis continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics souples.

2. 2

   Serrer la meringue

   Ajoutez 55 g de sucre en poudre et fouettez à vitesse moyenne pendant 30 secondes. Augmentez ensuite à vitesse moyenne-élevée et poursuivez jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes et brillants.

3. 3

   Tamiser les poudres

   Tamisez la farine d’amande, les 63 g de sucre glace et les 7 g d’Oreo émiettés au-dessus de la meringue.

4. 4

   Macaronner la pâte

   À l’aide d’une spatule, incorporez les poudres en faisant des mouvements circulaires. Arrêtez lorsque la pâte retombe en ruban épais et qu’il est possible de former quelques huit avec le ruban avant qu’il ne se rompe. Si le filet se casse trop tôt, mélangez encore un peu.

5. 5

   Pocher les coques

   Versez la pâte dans une grande poche munie d’une douille ronde de taille moyenne. Sur les plaques préparées, pochez des disques d’environ 3,2 cm de diamètre, espacés d’environ 2,5 cm.

6. 6

   Chasser les bulles

   Frappez fermement les plaques plusieurs fois sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air. Percez avec un cure-dent celles qui restent visibles à la surface.

7. 7

   Laisser croûter

   Laissez reposer les coques pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles aient formé une croûte et paraissent mates. Pendant ce temps, préchauffez le four à 157 °C.

8. 8

   Cuire les coques

   Faites cuire une plaque à la fois sur la grille du milieu pendant 15 à 18 minutes, en la tournant à mi-cuisson.

9. 9

   Refroidir les coques

   Sortez les coques du four et laissez-les refroidir sur la plaque pendant environ 15 minutes. Décollez-les ensuite délicatement du tapis de cuisson.

10. 10

    Fouetter le beurre

    Avec le fouet, battez 56 g de beurre à température ambiante à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit lisse et plus clair.

11. 11

    Parfumer la crème

    À faible vitesse, incorporez 14 g d’Oreo émiettés, 4 g d’extrait de vanille et 1 g de sel.

12. 12

    Ajouter le sucre

    Ajoutez progressivement 125 g de sucre glace et 10 g de crème liquide entière, en mélangeant à faible vitesse.

13. 13

    Ajuster la texture

    Continuez à mélanger à faible vitesse pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés et que la crème ait la consistance souhaitée. Si elle est trop épaisse, ajoutez de la crème ou du lait, une cuillère à café à la fois ; si elle est trop fluide, ajoutez du sucre glace, une cuillère à soupe à la fois.

14. 14

    Mettre en poche

    Transférez la crème dans une poche munie d’une petite douille ronde et réservez-la.

15. 15

    Garnir les coques

    Associez les coques deux par deux. Pochez une généreuse quantité de crème au beurre Oreo, ou de la garniture de votre choix, sur une coque, puis posez délicatement l’autre par-dessus pour former un sandwich.

16. 16

    Décorer les macarons

    Si vous le souhaitez, faites couler du chocolat noir et du chocolat blanc sur chaque macaron, puis ajoutez quelques miettes d’Oreo.

17. 17

    Réfrigérer une nuit

    Rangez les macarons dans une boîte hermétique et laissez-les au réfrigérateur toute la nuit. Sortez-les environ 15 minutes avant de les déguster.

Que sont les macarons Oreo ?

Le macaron est une pâtisserie française composée de deux coques à base de meringue et d’amande, réunies par une garniture. Cette version reprend ce principe avec des Oreo émiettés dans les coques et dans la crème au beurre.

La farine d’amande et le sucre glace donnent leur base aux coques, tandis que la garniture apporte une note biscuitée plus marquée. Le repos après assemblage permet aux macarons de passer une nuit au frais avant d’être servis.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 138 calories, 3g de protéines, 18g de glucides et 6g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du sucre glace, du sucre en poudre et des biscuits Oreo ; le beurre apporte l’essentiel des matières grasses. Les blancs d’œufs et la farine d’amande contribuent aux protéines. Servez un macaron avec un fruit frais pour compléter l’assiette.

Des blancs bien montés

Blancs d’œufs : les blancs vieillis et à température ambiante sont fouettés d’abord en mousse, puis jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante après l’ajout du sucre.

Crème de tartre : elle est facultative dans cette recette. Si vous l’utilisez, ajoutez-la lorsque les blancs sont déjà couverts de petites bulles.

Le bon geste pour macaronner

Poudres tamisées : tamisez la farine d’amande, le sucre glace et les Oreo au-dessus de la meringue pour les répartir avant de les incorporer.

Ruban épais : mélangez en mouvements circulaires et observez la pâte tomber de la spatule. Elle doit pouvoir former quelques huit avant que le ruban ne se rompe ; si elle se casse plus tôt, poursuivez brièvement le mélange.

Former et cuire les coques

Pochage : réalisez des disques d’environ 3,2 cm et espacez-les d’environ 2,5 cm sur les plaques préparées. Des coques de taille régulière s’assemblent plus facilement par paires.

Bulles et croûtage : tapez les plaques pour faire remonter les bulles, puis percez celles qui restent. Laissez reposer les coques 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient mates et qu’une croûte se soit formée.

Surveiller la cuisson

Cuisez une seule plaque à la fois sur la grille du milieu, à 157 °C, pendant 15 à 18 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson, comme indiqué dans la méthode.

Laissez les coques refroidir environ 15 minutes sur la plaque avant de les décoller délicatement du tapis. Elles sont fragiles tant qu’elles sont chaudes.

Réussir la crème au beurre

Beurre : battez-le à température ambiante pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit lisse et plus clair, avant d’ajouter les autres ingrédients.

Consistance : incorporez les Oreo, la vanille et le sel à faible vitesse, puis ajoutez le sucre glace et la crème progressivement. La méthode prévoit 10 g de crème à cette étape, puis un ajustement éventuel si la crème est trop épaisse ou trop fluide.

Assembler et servir

Garniture : choisissez des coques de taille similaire et pochez une généreuse quantité de crème sur l’une d’elles avant de refermer avec sa paire. Une pression douce évite de casser les coques.

Repos : conservez les macarons assemblés au réfrigérateur pendant la nuit, puis laissez-les environ 15 minutes à température ambiante avant dégustation. Ils peuvent être décorés de chocolat noir et blanc et de miettes d’Oreo.

Notes et astuces

• Pesez les ingrédients avec précision pour respecter les proportions de la meringue et des poudres.
• Tamisez ensemble la farine d’amande, le sucre glace et les Oreo avant de les incorporer.
• Frappez les plaques après le pochage et percez les bulles qui remontent.
• Attendez que les coques soient mates et croûtées avant de les enfourner.
• Pochez les coques en disques réguliers pour faciliter leur assemblage par paires.
• Laissez les macarons garnis une nuit au réfrigérateur et sortez-les 15 minutes avant de les servir.

Variantes

• Chocolat en filet : ajoutez un filet de chocolat noir et blanc sur les macarons assemblés.
• Décor Oreo : parsemez les coques garnies de miettes d’Oreo avant le repos au frais.
• Autre garniture : remplacez la crème au beurre Oreo par une garniture de votre choix.
• Vanille en pâte : utilisez de la pâte de vanille à la place de l’extrait.

Erreurs à éviter

• Meringue trop souple : poursuivez le fouettage après l’ajout du sucre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
• Pâte trop peu macaronnée : si le ruban se rompt avant de former quelques huit, mélangez encore un peu.
• Bulles dans les coques : tapez fermement les plaques et percez au cure-dent les bulles encore visibles.
• Coques sans croûte : attendez qu’elles soient mates et sèches en surface avant la cuisson.
• Coques encore chaudes : laissez-les refroidir environ 15 minutes sur la plaque avant de les décoller.
• Crème trop fluide ou trop épaisse : ajustez-la progressivement avec du sucre glace ou un peu de crème ou de lait.

Conservation

Conservez les macarons assemblés dans une boîte hermétique au réfrigérateur, comme indiqué dans la recette. Après leur nuit de repos, laissez-les environ 15 minutes à température ambiante avant de les déguster ; aucune durée de conservation supplémentaire n’est précisée.

Questions fréquentes