Macarons au Nutella

Ingrédients

• 110 gblancs d’œufs vieillis, environ 4 gros blancs
• 1/4 cuillère à café, facultatifcrème de tartre
• 110 gsucre en poudre
• 133 gpoudre d’amandes extra-fine blanchie
• 125 gsucre glace
• 7 gcacao non sucré
• 56 gbeurre doux, à température ambiante
• 4 gextrait de vanille ou pâte de vanille
• 1 gsel fin
• 38 gNutella
• 125 gsucre glace
• 15 gcrème entière liquide à fouetter, à température ambiante
• 140 gNutella

Préparation

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   Préparer les plaques

   Recouvrez deux grandes plaques de cuisson de papier cuisson ou de tapis en silicone, puis mettez-les de côté.

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   Monter les blancs

   Versez 110 g de blancs d’œufs vieillis dans le bol d’un robot muni du fouet. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que de petites bulles couvrent la surface, puis ajoutez une pincée de crème de tartre et continuez jusqu’à obtenir des pics souples.

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   Serrer la meringue

   Ajoutez progressivement 110 g de sucre en poudre pendant quelques minutes, à vitesse moyenne-basse. Augmentez ensuite à vitesse moyenne-élevée et fouettez jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes et brillants.

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   Incorporer les poudres

   Tamisez la poudre d’amandes, 125 g de sucre glace et le cacao sur la meringue. À l’aide d’une spatule souple, mélangez en suivant les bords du bol puis en ramenant la préparation depuis le fond.

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   Vérifier la pâte

   Continuez à macaronner jusqu’à ce que la pâte retombe de la spatule en formant un ruban épais. Elle doit permettre de tracer quelques huit sans que le filet se rompe ; s’il casse trop tôt, mélangez encore un peu.

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   Pocher les coques

   Transférez la pâte dans une grande poche munie d’une douille ronde moyenne. Pochez des disques d’environ 4,5 cm sur les plaques préparées, en les espaçant d’environ 2,5 cm.

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   Chasser les bulles

   Tapotez fermement les plaques sur le plan de travail plusieurs fois pour faire remonter les bulles d’air. Percez avec un cure-dent celles qui restent visibles à la surface.

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   Laisser croûter

   Laissez reposer les coques 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’une pellicule mate se forme. Pendant ce temps, préchauffez le four à 157 °C.

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   Cuire les coques

   Faites cuire une plaque à la fois sur la grille du milieu pendant 17 à 20 minutes, en la tournant à mi-cuisson pour favoriser une cuisson uniforme.

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    Refroidir les coques

    Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir sur la plaque environ 15 minutes. Décollez-les ensuite délicatement du tapis en silicone ou du papier cuisson.

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    Fouetter le beurre

    Pour la crème, fouettez 56 g de beurre à température ambiante à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit lisse et plus clair.

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    Ajouter les arômes

    À vitesse basse, incorporez 4 g de vanille, 1 g de sel et 38 g de Nutella.

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    Ajouter sucre et crème

    Ajoutez lentement 125 g de sucre glace et 15 g de crème entière liquide, toujours à vitesse basse.

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    Ajuster la crème

    Continuez à mélanger à basse vitesse pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la crème soit homogène et ait la consistance souhaitée. Si elle est trop épaisse, ajoutez de la crème ou du lait, une cuillère à café à la fois ; si elle est trop fluide, ajoutez du sucre glace, une cuillère à soupe à la fois.

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    Mettre en poche

    Versez la crème dans une poche munie d’une petite douille cannelée française et réservez-la.

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    Garnir les coques

    Pochez un anneau épais de crème au beurre au Nutella, ou d’une autre garniture de votre choix, sur une coque. Remplissez le centre de Nutella, puis posez une seconde coque dessus et pressez délicatement pour former un sandwich.

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    Décorer les macarons

    Si vous le souhaitez, arrosez chaque macaron de chocolat fondu et parsemez-le de noisettes hachées.

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    Laisser maturer

    Placez les macarons terminés dans un récipient hermétique et réfrigérez-les toute une nuit. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster.

Que sont les macarons au Nutella ?

Le macaron est une pâtisserie française composée de deux coques à base de meringue et de poudre d’amandes, réunies par une garniture. Cette version ajoute du cacao aux coques et associe une crème au beurre au Nutella à un cœur de pâte à tartiner.

La recette repose sur des repères simples : une meringue ferme, une pâte qui forme un ruban et des coques laissées au repos avant cuisson. Le repos final au frais permet aux coques et à la garniture de se mêler.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 213 calories, 4g de protéines, 28g de glucides et 10g de lipides.

Les glucides viennent principalement du sucre glace, du sucre en poudre et du Nutella ; le beurre et la pâte à tartiner contribuent aux matières grasses, tandis que les blancs d’œufs et la poudre d’amandes apportent une part des protéines. Pour équilibrer l’assiette, servez un macaron avec des fruits frais plutôt qu’avec une autre pâtisserie.

Les ingrédients clés

Blancs d’œufs : des blancs vieillis sont indiqués pour les coques ; ils doivent être fouettés jusqu’à former une meringue brillante et ferme. La crème de tartre est facultative.

Poudres : tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao ensemble aide à éviter les amas et donne une préparation plus régulière.

Garniture : le beurre, le sucre glace, la vanille, le sel, la crème et le Nutella composent une crème à pocher, tandis que les 140 g de Nutella servent au cœur des macarons.

Maîtriser le macaronnage

Incorporez les poudres en ramenant la pâte depuis le fond du bol et en la faisant tourner le long des parois. Ce geste mélange les ingrédients tout en faisant retomber progressivement la meringue.

Arrêtez lorsque la pâte s’écoule en ruban épais et permet de tracer plusieurs huit. Si le filet se casse trop vite, poursuivez brièvement ; évitez toutefois de trop mélanger, car une pâte devenue trop fluide sera difficile à pocher.

Former une coque régulière

Pochez des disques d’environ 4,5 cm, avec un espacement d’environ 2,5 cm. Gardez la poche droite pour obtenir des coques aussi régulières que possible.

Tapoter les plaques libère les bulles emprisonnées dans la pâte. Un cure-dent permet de percer celles qui restent visibles avant le repos.

Respecter le repos et la cuisson

Les 30 minutes de repos permettent à la surface de sécher et de devenir mate. Selon les conditions de la cuisine, fiez-vous surtout à cette pellicule plutôt qu’au seul chronomètre.

Faites cuire une plaque à la fois à 157 °C sur la grille du milieu, pendant 17 à 20 minutes, en la tournant à mi-cuisson. Laissez ensuite les coques refroidir environ 15 minutes sur la plaque avant de les décoller.

Garnir sans casser les coques

Pochez un anneau épais de crème sur une coque, puis déposez le Nutella au centre. Le cercle de crème aide à maintenir la garniture au milieu lorsque vous refermez le macaron.

Pressez la coque du dessus avec douceur : une pression trop forte peut la fissurer ou faire déborder le cœur.

Les servir et les accompagner

Après une nuit au réfrigérateur dans un récipient hermétique, laissez les macarons revenir à température ambiante avant de les servir. Ils se dégustent en petite pâtisserie avec un café ou un thé.

Pour un dessert plus complet, accompagnez-les de fruits frais, comme des framboises ou des quartiers de poire. Leur fraîcheur contraste avec la garniture riche et sucrée.

Notes et astuces

• Pesez les ingrédients avec une balance pour respecter les proportions des coques.
• Tamisez soigneusement les poudres avant de les incorporer à la meringue.
• Arrêtez le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban épais et continu.
• Percez les bulles visibles avant de laisser croûter les coques.
• Faites cuire une seule plaque à la fois et tournez-la à mi-cuisson.
• Attendez que les coques soient froides avant de les garnir.

Variantes

• Chocolat fondu : ajoutez un filet sur les macarons assemblés, comme proposé dans la recette.
• Noisettes : parsemez les coques décorées de noisettes hachées.
• Autre crème : remplacez la crème au Nutella par une garniture de votre choix.
• Cœur généreux : gardez un anneau de crème et ajoutez le Nutella au centre, sans mélanger les deux garnitures.
• Coques nature : omettez le cacao pour une coque sans cacao, en gardant à l’esprit que la recette d’origine n’indique pas de remplacement.

Erreurs à éviter

• Meringue trop souple : poursuivez le fouettage jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
• Pâte trop épaisse : macaronnez encore un peu si le filet se rompt avant de pouvoir tracer des huit.
• Bulles dans les coques : tapotez les plaques et percez les bulles restantes avec un cure-dent.
• Coques sans croûte : attendez qu’elles soient mates et sèches au toucher avant de les enfourner.
• Crème trop épaisse : ajoutez de la crème ou du lait une cuillère à café à la fois.
• Crème trop fluide : incorporez du sucre glace une cuillère à soupe à la fois.

Conservation

Conservez les macarons assemblés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant la nuit prévue par la recette. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster ; la recette ne précise pas de durée de conservation supplémentaire.

Questions fréquentes